تعتمد الأطعمة النموذجية للشيواوا على وفرة من اللحم البقري والفواكه والخضروات المجففة. من بين هذه الأطباق ، يبرز بعضها مثل الديسكادا أو الفلفل الأحمر مع اللحوم المجففة.
أما بالنسبة للأسماك فهناك بعض الأطعمة المحضرة مع تلك التي يتم صيدها في السدود. تشيهواهوا هي إحدى الولايات المكسيكية المتاخمة للولايات المتحدة الأمريكية.
عاصمتها تحمل نفس الاسم ، في حين أن المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان هي سيوداد خواريز.
يتميز بوجود الصحراء التي تحتل ثلث مساحة المنطقة. لهذا السبب ، فهي الأقل كثافة سكانية في البلد بأكمله.
الأطعمة النموذجية للشيواوا: أطباق مميزة
يتميز فن الطهو في الولاية بوفرة الثروة الحيوانية في جميع أنحاء المنطقة. تربى أنواع مختلفة تقدم لحومًا عالية الجودة ، مثل الوجه الأبيض أو الأنجوس.
السمة الأخرى التي ميزت أطباقها هي عادة تجفيف جزء كبير من الفاكهة أو الحبوب أو حتى جزء من حصاد اللحوم.
هذا بسبب الظروف الجوية ، مع المناخات الشديدة للغاية التي جعلت من الضروري البحث عن طرق للحفظ والتخزين.
1- سحق
تأتي قاعدة هذا الطبق ، اللحوم المجففة ، من حاجة سكان المنطقة إلى تجفيف اللحوم لتوسيع نطاق حفظها ، وتناولها كما كانت عند الحاجة.
وفقًا للتقاليد الشفوية ، وُلدت الماكاكا عندما سئم بعض عمال المناجم من تناول اللحوم وحدها ، وطلبوا تغيير الطبق قليلاً. اعتمدت الطاهية على ما لديها: بعض الفلفل الحار والبصل والطماطم والبيض.
عادة ما يتم تناول الطبق كوجبة إفطار ويتكون من تقليب جميع المكونات وعندما تصبح جاهزة ، إضافة البيض حتى تنضج حسب مذاق كل منها.
2- الاتصال
تقليد الماشية هو أصل هذا الطبق. ليس فقط بسبب المكون الرئيسي ، لحم البقر ، ولكن أيضًا لأن الحاوية التي يتم صنعها فيها تقليديًا عبارة عن قرص محراث تُضاف إليه الأرجل.
يقال إن العمال هم الذين قضوا وقتًا طويلاً في الحقول ، اضطروا إلى البدء في الطهي بما لديهم في متناول اليد.
بصرف النظر عن اللحم البقري ، يحتوي الديسكادا على لحم الخنزير ، بالإضافة إلى تشوريزو ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. أما الخضار فتشمل البصل والفلفل وفلفل الهالبينو. يتم تقطيعهم جميعًا وإضافتهم إلى النار.
3-
الفلفل الحار باللحم المجفف طبق يظهر كغيره أهمية اللحم البقري وطريقة تحضيره على شكل لحوم مجففة في الولاية.
يمكن العثور على أصل هذه الوصفة ، وفقًا للتقاليد ، خلال الثورة المكسيكية ، عندما بدأت إحدى المؤسسات في Ciudad Juárez في إعداد رقائق التورتيلا الكبيرة ، لمنع الطعام الذي تم تغليفه من البرودة.
يؤكل عادة في البوريتو ويستخدم anaheim أو guajillo الفلفل الحار. يتم تقطيع اللحم وضمه مع بعض البطاطس والصلصة المصنوعة من الفلفل الحار والثوم.
4- مرق الدب
على الرغم من أن فن الطهو في الولاية يتميز بشدة بتقاليد الماشية ، إلا أن هناك أيضًا بعض الأطباق المصنوعة من الأسماك ، مثل مرق الدب هذا.
يبدو أن أصل هذا الاسم يأتي من تعبير يستخدمه العمال الذين بنوا السد والذين ، كل يوم ، كان عليهم أن يأكلوا الأسماك التي تم جمعها هناك.
كانوا متعبين لدرجة أنهم بدأوا يطلقون عليه "حساء الكراهية". وبعد سنوات قليلة اختصر الاسم حتى وصل إلى الاسم الحالي.
يتم تحضير الطعام باستخدام سمك السلور ، مما يجعل مرقه يشمل أيضًا الأنشو الفلفل الحار والطماطم والجزر والزعتر أو البردقوش.
5-
لا يتم استخدام اللحوم الجافة فقط في فن الطهو في تشيهواهوا. كان من الشائع أيضًا أن تخضع الثمار لهذه العملية من أجل توسيع نطاق حفظها ، نظرًا لأن المناخ لم يسمح بوجود العديد من المحاصيل كل عام.
إلى جانب ذلك ، من بين الحلويات الأخرى ، تبرز الكوسة المشمش مع الجبن. لصنعها ، تحتاج إلى قرع صغير يتم إفراغه بعناية.
لاحقًا يتم حشوها باللب والجبن والبيض المخفوق والخبز المطحون ، وكلها معادة. أخيرًا ، ضع كل شيء في الفرن حتى يصبح جاهزًا.
المراجع
- تشيهواهوا ، فجر للجميع. فن الطهو. تم الحصول عليها من chihuahua.gob.mx
- سياحة تشيهواهوا. الغذاء النموذجي للشيواوا. تم الحصول عليها من chihuahuamexico.com.mx
- جرابر ، كارين. لحم بقري مكسيكي مجفف بالبيض: Machaca con Huevos. تم الحصول عليها عن طريق mexconnect.com
- فرومرز. طعام شراب. تم الاسترجاع من frommers.com
- شافيز ، ستيفن. وصفات لاتينية للعطلات: Machaca Con Huevos. (26 ديسمبر 2013). تعافى من huffingtonpost.com