يشمل الطعام النموذجي لأواكساكا ، المكسيك ، الخلد الأسود والجنادب والتاليوداس. في عام 2008 ، أعطى مؤتمر أواكساكا فن الطهو هذا مكانة التراث الثقافي غير المادي للدولة.
اسم أواكساكا يعني "المكان على طرف الغواجي" بلغة الناهيوتل ، وهي الولاية التي تضم معظم المجموعات العرقية في البلد بأكمله ، والتي يمكن رؤيتها في فن الطهو والثقافة.
المكونات الأساسية لمطبخ أواكساكان هي الذرة والفاصوليا وأنواع مختلفة من الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، تركت الثقافات الأصلية المختلفة بصماتها على إنشاء الوصفات.
تُعرف أواكساكا باسم "ولاية المولات السبعة" نظرًا للأهمية الكبيرة لهذه الصلصة في مطبخها.
تم تسمية كل واحدة على اسم لونها أو المكون الرئيسي: أسود ، أصفر ، أحمر ، شيشيلو (من اسم الفلفل الرئيسي) ، أحمر وأخضر. والسابعة خارج هذا التصنيف وتسمى "صبغة مفرش المائدة".
5 أطعمة نموذجية رئيسية لأواكساكا
واحد-
أعد الأزتيك بالفعل صلصة تجمع بين الطماطم والكاكاو والتوابل وأنواع مختلفة من الفلفل الحار.
بمرور الوقت ، تطور هذا المستحضر إلى الشامات المعروفة. يوجد في أواكساكا ما يصل إلى 200 نوع مختلف ، لكن أشهرها هو الشامة السوداء.
إنها وصفة معقدة تحتوي على 34 مكونًا مختلفًا. من بينها ، تبرز عدة أنواع من الفلفل الحار المحمص أو الكاكاو أو الفول السوداني أو لسان الحمل أو الطماطم.
في هذه الوصفة لا يمكنك أن تفوت التوابل مثل الكمون أو الفلفل الأسود. يتم استخدامه لمرافقة أطباق اللحوم ، وخاصة الدجاج.
اثنان
إنه طبق بسيط إلى حد ما أصبح أحد مراجع تذوق الطعام في أواكساكا.
وُلد الاسم في أودية الولاية ، ويأتي الاسم من كلمة "تلاو لي" (ذرة مقشورة) في ناهوالت. تمت إضافة لاحقة إسبانية تعني "وفرة" (uda) إلى هذا.
على الرغم من أنه يتم الخلط بينه وبين الوجبة الكاملة في بعض الأحيان ، إلا أن tlayuda هو اسم تورتيلا الذرة حيث يتم وضع بقية المكونات.
وهي عبارة عن عجة كبيرة ، يتراوح قطرها بين 30 و 40 سم ، وتحمر على شكل عجة مما يجعلها شبه محمصة.
الشيء الأكثر تقليدية تناوله مع لحم الخنزير وجبن أواكساكان والصلصة الحارة.
3-
من بين الحشرات المختلفة المستهلكة في المكسيك ، يبرز تخصص أواكساكان هذا: الجنادب.
يوجد في الولاية قول مأثور مفاده أن من يجرب هذا الطبق لن يغادر أواكساكا أبدًا. تم استهلاك هذا النوع من الجندب بالفعل منذ 3000 عام من قبل السكان الأصليين. توجد حاليًا في العديد من أكشاك الشوارع.
تحضيرها ليس معقدًا للغاية ، عليك فقط التأكد من أنها نظيفة جدًا قبل إضافة الثوم وعصير الليمون وملح دودة ماغوي.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، يبقى فقط تحميصها على كومال لجعلها مقرمشة.
4-
كان تاماليس طبقًا شائعًا في جميع أنحاء أمريكا الوسطى منذ العصور القديمة. هناك إشارات إلى عام 8000 ق.م.
أصل الاسم هو كلمة الناهيوتل "تامالي" ، والتي تعني "ملفوف". يمكن العثور على Tamales في أي ركن تقريبًا من جميع المناطق.
إنها وجبة بسيطة مصنوعة من عجينة الذرة وتضاف إليها مكونات أخرى.
في أواكساكا عادة ما يتم لفهم بأوراق الموز ، على الرغم من أنه يمكنهم أيضًا استخدام أوراق الذرة نفسها.
الأكثر شيوعًا في الولاية هي تلك التي تحتوي على دجاج الخلد ، أو الجبن مع جبن أواكساكا أو تلك التي تحتوي على الخلد الأحمر والخضروات والروبيان.
يتم تحضير بعضها باستخدام chicatana (نوع من النمل) أو بمربى الفواكه المختلفة.
5-
هذه الحلوى هي واحدة من أعظم تقاليد تذوق الطعام والدينية في أواكساكا ، على الرغم من الإشارة إلى أنها ضاعت في السنوات الأخيرة بسبب عدم اهتمام الصغار.
كما يشير اسمها ، يتم تناول هذه الفطائر في كوربوس كريستي ، بالتزامن مع الاحتفال الديني الذي يملأ شوارع المدن.
الأمبانادا على شكل نصف قمر ومليئة بالحليب أو جوز الهند أو الأناناس. مكونات صنعها بسيطة للغاية: دقيق القمح والبيض والملح وشحم الخنزير.
بعد تحضير العجين والحشو ، يوجد خياران للطهي: الخبز أو القلي.
المراجع
- نول ، دانيال. من Tlayudas إلى Tamales (تناول طريقنا حول أواكساكا). (17 سبتمبر 2017). تعافى من uncorneredmarket.com
- ديلجادو ، أرانتكسا. 5 أطباق نموذجية من أواكساكا يجب عليك تجربتها. تم الحصول عليها من mexicodesconocido.com.mx
- أرنولد ، أماندا. 7 طعام الشارع الأساسي للاستنشاق في أواكساكا. (23 يونيو 2016). تعافى من saveur.com
- ستاركمان ، ألفين. Chapulines في أواكساكا ، المكسيك: طعام صحي غني بالبروتين. تعافى من موقع tomzap.com
- تعال وتلبية. أواكساكا. تم الحصول عليها من venyconoce.com.mx