تاريخ فن الطهو في العالم حتى الوقت الحاضر - التاريخ - 2026

يقدم تاريخ فن الطهو العالمي رؤية متعددة التخصصات لكيفية تنوع البشر في طريقة تناول الطعام من عصور ما قبل التاريخ إلى اليوم. من كونه عملًا للبقاء على قيد الحياة ، فقد وصل إلى وقت أصبح فيه فن الطهو ، بالنسبة للكثيرين ، فنًا.

في اللحظات الأولى من التاريخ ، كان هناك حدث أساسي للتطور اللاحق: اكتشاف الحريق وكيفية السيطرة عليه. إذا كان الإنسان قد استفاد بالفعل من البدء في استهلاك اللحوم - وهو أمر أساسي لتطوره - فقد أخذته النار خطوة إلى الأمام.

نقطة أخرى تميز تاريخ فن الطهي هي تأثير المكونات والعادات الجديدة التي أدت إلى طرق التجارة بين أوروبا وآسيا ، وبالطبع اكتشاف أمريكا.

على الرغم من حقيقة أن تقاليد تذوق الطعام المختلفة اليوم أكثر اتحادًا من أي وقت مضى ، يواصل الخبراء تسمية بعض هذه التقاليد على أنها الأكثر تميزًا على هذا الكوكب. يظهر البحر الأبيض المتوسط ​​والفرنسي والصيني والمكسيكي والتركي دائمًا في المراكز الأولى نظرًا لتأثيرهم وخصائصهم.

تاريخ فن الطهو

يرتبط تاريخ فن الطهو ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الإنسان. إذا كان هناك شيء موجود منذ بداية الإنسانية ، فهو الحاجة إلى إطعامه.

في البداية ، فعل أسلاف الإنسان ذلك ببساطة عن طريق جمع ما أعطته لهم الطبيعة ، دون معالجته ؛ في وقت لاحق أضافوا خليط من المكونات ووضعوا ما يعرف اليوم بالوصفات.

مصطلح «فن الطهو»

مصطلح "فن الطهو" يأتي من اليونانية القديمة. تشير الكلمة إلى دراسة كيفية ارتباط البشر بنظامهم الغذائي. لهذا ، فإنه يأخذ في الاعتبار البيئة التي تطورت فيها كل مجموعة ، وكذلك الثقافة أو التقدم التقني.

خلال التاريخ ، أدى تأثير العوامل المختلفة إلى تغيير فن الطهو البشري. لهذا السبب ، فإن جوانب مثل التنمية الزراعية أو تحسين حفظ الأغذية ضرورية لفهم تطورها.

معالم في تاريخ فن الطهو

بشكل عام ، يشير العديد من المؤلفين إلى ثلاثة معالم مختلفة تشكل مظهر فن الطهو كما نفهمه اليوم. هذه اكتشافات مختلفة أو تغييرات في العادات كانت أساسية للإنسان ، حتى في الجانب التطوري.

أول معلم

حدث المعلم الأول منذ حوالي مليوني ونصف عام. من المفترض أن تكون قد حدثت في إفريقيا وتألفت من دمج اللحوم في حمية التجميع في الوقت الحالي.

نتج عن تناول البروتين وغيره من العناصر الغذائية تغيرًا فيزيائيًا كبيرًا ، بما في ذلك زيادة حجم الدماغ ، وبالتالي في القدرات المعرفية.

المرحلة الثانية

كانت نقطة التحول الثانية هي اكتشاف الحريق. من المفترض أن تكون قد حدثت قبل بضع مئات الآلاف من السنين في مكان ما في أوراسيا.

يضاف إلى ذلك أنهم بدأوا في تجربة طرق حفظ الطعام. وبالمثل ، تسببت هذه التطورات في القيمة التي يجب أن تُعطى للتذوق في الطعام ، ولم تعد تتعلق فقط بالبقاء على قيد الحياة.

المعلم الثالث

المعلم الثالث الذي يتحدث عنه المؤلفون هو أكثر حداثة. كان ظهور الزراعة منذ حوالي 12000 عام ثورة أخرى في مجال التغذية البشرية.

هذا ، بالإضافة إلى بداية تربية الماشية ، غير مجتمع العصر الحجري الحديث تمامًا ، وكذلك طريقة أكلهم.

تاريخ فن الطهو حتى الإمبراطورية الرومانية

عصور ما قبل التاريخ

على الرغم من طول مدة هذه المرحلة ، إلا أنها تنقسم عادة إلى جزأين فقط عند تحليل فن الطهو. وبالتالي ، فإن اكتشاف الحريق وكيفية السيطرة عليه هو الذي يقسم عصور ما قبل التاريخ إلى فترتين مختلفتين.

قبل أن يستخدم الإنسان النار كان يتغذى بما يجمعه دون أي نوع من الاستعدادات. كانت ثمار وجذور وسيقان. بشكل عام ، استهلك ما قدمته له الطبيعة. على مر السنين بدأ أيضًا في اصطياد الحيوانات: أولاً الحيوانات الصغيرة ، مثل السحالي أو الفئران ؛ ثم قطع أكبر ، مثل البيسون.

كما بدأ في ممارسة الصيد بطريقة بدائية للغاية. للحفاظ على الأسماك ، وكذلك جزء من اللحوم ، تم استخدام تقنيات التمليح. بالطبع ، تم استهلاك كل شيء نيئًا ، تاركًا النكهة في الخلفية.

عندما تم اكتشاف الحريق ، تغير المفهوم وظهر المطبخ ، رغم أنه في الوقت الحالي يقتصر على الشواء.

تسببت بداية الزراعة والثروة الحيوانية في تغيير النظام الاجتماعي بأكمله. أصبح الإنسان مستقرًا ولا يحتاج إلى السفر للبحث عن الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا في الاستفادة من المنتجات الحيوانية الثانوية ، مثل الحليب. أخيرًا ، تسببت الحرف في استخدام الطين في الطهي.

مصر والثقافة العبرية

كما تميزت الحضارات العظيمة التي ظهرت في هذا الوقت بخصائصها الغذائية. لقد مارست هذه تأثيرًا كبيرًا على المناطق المجاورة الأخرى ، لذا يمكن اعتبارها الحالات الأولى التي امتد فيها تقليد الطهي من المركز إلى الأطراف.

في حالة مصر ، كان النظام الغذائي يعتمد بشكل كبير على الحبوب والبقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، وعلى الرغم من موقعها في الصحراء ، فقد تسبب استخدام فيضانات النيل في إنتاج الكثير من الفاكهة: من التمور إلى البطيخ.

يبرز المصريون أيضًا لإدخال الخبز في النظام الغذائي. لا يمكن توفير اللحوم إلا للطبقة الأكثر ثراءً ، في حين أن السكان الأفقر بالكاد تذوقها.

كانت طريقته في الأكل رسمية للغاية ، حيث كان يجلس دائمًا ويستخدم الشوك والملاعق. وقد أُعطيت أهمية كبيرة لذلك ، في مقابر الفراعنة ، يبدو أن كميات كبيرة من الطعام تغذيهم في طريقهم إلى الحياة الآخرة.

من جانبهم ، فإن العبرانيين هم حالة غريبة في فن الطهو. لقد تأثروا بشكل كبير بالدوافع الدينية التي ، وفقًا للمؤرخين ، لها أصل اجتماعي سابق.

على سبيل المثال ، يبدو أن حظر لحم الخنزير ناتج عن وباء يصيب الخنازير يمكن أن يكون قاتلاً للإنسان. في المعابد كان يؤكل أيضًا كجزء من الطقوس.

استهلك العبرانيون النبيذ والكثير من منتجات الألبان ، وكذلك الخضار والفواكه. كان اللحم الأكثر تقليدية هو لحم الضأن أو الماعز.

اليونان

أما بالنسبة لليونانيين ، فهم أول من قدم جانبًا إعلاميًا لمعرفتهم بالطعام. وهكذا ، في القرن الرابع أ. كان C. Arquéstrato de Gela أول من كتب دليلًا حول هذا الموضوع وربطه بالثقافة.

كما تبرز مساهمات زيت الزيتون واستخدام لحم الخنزير واليخنات. أهميتها في الثقافة الأوروبية تجعل فن الطهو ينتشر في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.

تاريخ فن الطهو من الإمبراطورية الرومانية

روما

جمعت الإمبراطورية الرومانية ، بتوسعها إلى بقية القارة وجزء من آسيا ، تأثيرات متنوعة للغاية يمكن رؤيتها بوضوح شديد في فن الطهو. في البداية كان الأمر أساسيًا جدًا: فقط الخضروات والحبوب والبقوليات. مع نمو أراضيها وثروتها ، أصبحت أكثر تعقيدًا.

من اليونان قاموا بنسخ استخدام الزيت ولحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، أحضروا العديد من الأعشاب العطرية من آسيا الصغرى ، والتي قاموا بدمجها في مطبخهم. كانوا أيضًا سادة تربية الدواجن والأسماك ، وبدأوا في صنع النقانق.

اجتماعيًا ، وخاصة بين الطبقات العليا ، كان وقت تناول الطعام حدثًا رائعًا. كانت الولائم الكبيرة متكررة وطوروا طقوسًا واحتفالات مختلفة لتلك اللحظات.

أخيرًا ، واصلوا أعمال التوعية التي بدأها اليونانيون. يمكن تسليط الضوء على مؤلفين مثل Luculo أو Maco Gavio Apicio ، والأخير مسؤول عن كتاب طبخ شهير يسمى Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem ، والذي اكتسب مكانة كبيرة خلال عصر النهضة.

العصور الوسطى

أكثر من عمل الدول الأوروبية ، التي عانت من المجاعات والأوبئة الكبيرة ، يبرز فن الطهو في العصور الوسطى لمساهمات العرب والبيزنطيين ، والذي كان أكثر دقة في ذلك الوقت.

تعاونت بلاد فارس أيضًا من خلال توفير بعض المكونات التي وصلت إلى أوروبا والتي حملها العرب. وبالتالي ، أعطت هذه المنتجات قيمة أكبر لاستخدام الأرز وقصب السكر والخضروات مثل الباذنجان.

كان البيزنطيون ، الذين جمعوا التراث اليوناني الكلاسيكي ، صانعي أجبان رائعين والعديد من أطباقهم تضمنت اللحم المفروم. كما تشتهر معجناتها.

داخل المحاكم الأوروبية كان هناك كتاب أعدوا كتب الطبخ ودراسات تذوق الطعام ، لكن أكثر الإبداعات تفصيلاً كانت مخصصة فقط للنبلاء.

عصر النهضة

كما هو الحال في الجوانب الثقافية الأخرى ، نظر عصر النهضة إلى الثقافات الكلاسيكية لدمج وصفاتها. تعتبر هذه المرة ولادة فن الطهي الراقي والمتطور ، مع مساهمات طهي كبيرة.

أعطى افتتاح ما يسمى طريق التوابل فن تذوق النكهات الجديدة. أصبحت البندقية ، إحدى المناطق الأكثر تداولًا مع الشرق ، واحدة من المراكز المرجعية في هذا المجال: بدأ استخدام الخردل أو الفلفل أو الزعفران أو القرنفل بشكل مستمر.

حدث أساسي آخر كان اكتشاف أمريكا. وصلت منتجات جديدة إلى أوروبا ، بعضها لا يقل أهمية عن البطاطس أو الطماطم أو الفلفل أو الفول.

خلال فترة النهضة الأخيرة ، أصبحت فرنسا واحدة من أهم مراكز تذوق الطعام ، وهو موقع حافظت عليه حتى الآن. كان الأرستقراطيون والملوك يقودون هذه الثورة الغذائية ، والتي ، مع ذلك ، لم تكن تتمتع بها غالبية الجياع.

العصر الحديث

لم يكن حتى بعد الثورة الفرنسية أن أصبح فن الطهو الأكثر تفصيلًا شائعًا بين الناس. بعد هذا الحدث ، توقف عن كونه شيئًا خاصًا بالطبقات العليا وامتد ليشمل جميع المستويات. وخير مثال على ذلك هو ظهور المطاعم ، بعضها رخيص الثمن وبأسعار معقولة للسكان العاملين.

ثورة أخرى ، في هذه الحالة الثورة الصناعية ، تعني تعميم الأغذية المعلبة ، وتسهيل الوصول إلى العديد من الأطعمة. تضاعفت كتب الطبخ ورسائله وولد نوع جديد: نقد تذوق الطعام.

بالفعل في القرن العشرين ، أصبحت الأطعمة المصنعة والمطبوخة مسبقًا عناصر موجودة في العديد من المنازل. خلال العقود الماضية وفي مجتمعات مثل الولايات المتحدة ، تم استهلاك أغذية جاهزة تقريبًا أكثر من تلك المصنوعة في المنزل.

حاضر

الاتجاهات الحالية لها العديد من الخصائص الخاصة بها والتي تجعلها مميزة للغاية عن الأوقات الأخرى. من ناحية ، ظهرت حركة تدعو إلى العودة إلى الأكل الصحي. أصبحت السمنة مشكلة في المجتمعات المتقدمة وظهور المزيد والمزيد من المنتجات التي تسعى لتحقيق التوازن الغذائي.

من ناحية أخرى ، تعني العولمة أنه يمكنك العثور على طعام من أي جزء من العالم في العديد من المدن. يمكن تذوق الأطعمة مثل اليابانية والمكسيكية والهندية في جميع أنحاء الكوكب ، بجودة أكثر أو أقل.

أخيرًا ، هناك أيضًا قطاع من المتخصصين في فن الطهي الذين سعوا إلى تجربة نكهات وتقنيات جديدة: من استخدام النيتروجين السائل إلى المكونات غير المعروفة ، مثل بعض الأعشاب البحرية الصغيرة.

يمكن القول أنه يوجد اليوم عصر ذهبي حقيقي في هذا المجال ، حيث ارتقى العديد من الطهاة إلى فئة النجوم المشهورين وعروض الطهي المتعددة على التلفزيون.

المراجع

1. الكوبيلا ، يوليوس قيصر. سرد لتاريخ تذوق الطعام في العالم. تم الاسترجاع من موقع tecnologiahechapalabra.com
2. جوتيريز ، ريكاردو. تاريخ فن الطهو: العصور الوسطى. تعافى من lebonmenu.com
3. أزكويتيا ، كارلوس. التاريخ المجنون للمطبخ. تم الاسترجاع من historyiacocina.com
4. جمعية Maître Chiquart. تاريخ المطبخ الأوروبي وفن الطهو. تعافى من oldcook.com
5. كارترايت ، مارك. الغذاء في العالم الروماني. تم الاسترجاع من Ancient.eu
6. كايلين جيليسبي ، جون كوزينز. فن الطهو الأوروبي في القرن الحادي والعشرين. تعافى من books.google.es
7. كاثرين ماكيفر. الطبخ وتناول الطعام في عصر النهضة بإيطاليا: من المطبخ إلى المائدة. تعافى من books.google.es