Lactobacillus bulgaricus هو نوع من البكتيريا التي تنتمي إلى مجموعة تسمى العصيات اللبنية ، مع نشاط بروبيوتيك. لها خصائص غريبة للغاية ، لأنها تنشئ روابط تكافلية مع الخمائر وتشكل التكتلات التي يمكن أن تختلف في المظهر. اكتشفه الدكتور ستامين جريجوروف عام 1905 عندما كان لا يزال طالبًا.
يعمل النوعان معًا لتكوين حمض اللاكتيك ، الذي يعطي الزبادي طعمًا حامضًا لطيفًا.
يعمل الأس الهيدروجيني الحمضي كمادة حافظة ، حيث أنه في ظل هذا الرقم الهيدروجيني ، يمكن أن ينمو عدد قليل جدًا من البكتيريا ، بالإضافة إلى أن هذا يتسبب في تخثر بروتينات الحليب ، مما يمنحه الاتساق المثالي للزبادي.
خلال هذه العملية ، يتم أيضًا تكوين الأسيتالديهيد ، مما يمنحه رائحة مميزة من الزبادي ، إلى جانب المركبات الأخرى. في إنتاج الزبادي ، تعتبر هذه الكائنات الحية الدقيقة ضرورية خاصة في مرحلة ما بعد التحميض.
بعض السلالات ، مثل تلك المعزولة من النباتات (L. bulgaricus GLB44) قادرة على القضاء على بكتيريا معينة في المختبر ، وذلك بفضل إنتاج البكتريوسينات.
يؤدي تناول الزبادي إلى غرس الأمعاء بالبكتيريا المفيدة وبالتالي إزاحة بعض البكتيريا مثل المطثية.
هذه هي بكتيريا الأمعاء التي لها نشاط تحلل للبروتين ، وهي مسؤولة عن إنتاج المواد السامة مثل الفينولات والأمونيا والإندول عن طريق هضم البروتين. يبدو أن هذه المواد تساهم في شيخوخة الخلايا.
التصنيف
المجال: البكتيريا
الشعبة: الثبات
الفئة: عصيات
الترتيب: Lactobacillales
العائلة: Lactobacillaceae
الجنس: اكتوباكيللوس
الأنواع: delbrueckii
نوع فرعي: البلغاري.
علم التشكل المورفولوجيا
هي قضبان موجبة الجرام تتميز بأنها طويلة ، وفي بعض الأحيان تكون خيوطًا.
Lactobacillus bulgaricus لها شكل هيكلي معقد ، حيث يمكن أن تظهر بثلاث طرق مختلفة: رقائقي ، ملفوف ومعقد.
التكتلات بشكل عام مرنة وذات لون أبيض مصفر.
سمي الشكل الرقائقي بذلك لأنه يحتوي على سطحين ، أحدهما أملس والآخر خشن. الأول يتميز بوجود عصيات قصيرة والثاني بالخميرة. بين الطبقتين يمكن تمييز طبقة وسيطة حيث يتقارب كلاهما.
يتكون الشكل الملتوي من ثلاث طبقات: خارجية ووسطى وداخلية.
تكثر العصيات اللبنية القصيرة في الخارج. يحتوي التخزين على مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك العصيات اللبنية الطويلة المستقيمة والعصيات اللبنية الطويلة المنحنية وبعض الخمائر. يعرض الجزء الداخلي العصيات اللبنية والخمائر الوفيرة المختلطة في مصفوفة كهفية. تكثر العصيات اللبنية الخيطية في المجعد.
فوائد
الفوائد الصحية
يوفر استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك حماية خاصة للإسهال المرتبط بالمضادات الحيوية وفيروس الروتا والإسهال العسير عند الأطفال والبالغين.
وقد لوحظ أيضًا أنه قادر على تقليل أعراض متلازمة القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي ويشارك في الوقاية من التهاب الأمعاء والقولون الناخر.
وبالمثل ، تنتج هذه البكتيريا أثناء عملية التخمير أحماض دهنية قصيرة السلسلة توفر الطاقة ، مما يساهم في إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي. هذه تساعد على امتصاص المستقلبات مثل الفيتامينات والمعادن الأساسية.
من ناحية أخرى ، هناك أدلة على أنه قد يكون له تأثير مفيد على السمنة ومقاومة الأنسولين ، على الرغم من عدم إثبات ذلك علميًا.
وهي مفيدة للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يحتوي الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك على إنزيم ناقص لدى هؤلاء المرضى ، وهو اللاكتاز (بيتا جالاكتوزيداز).
وبالمثل ، فإنه يؤيد تقليل المستقلبات الضارة مثل الأمونيوم والإنزيمات المسببة للسرطان في القولون.
ينظم الاستجابة المناعية ، ويزيد من إفراز الغلوبولين المناعي أ كحاجز وقائي ويحفز إنتاج السيتوكينات التي تؤدي إلى تنشيط الضامة المحلية.
كما أنه يقلل من تفاعلات الحساسية تجاه الطعام.
أخيرًا ، تم اقتراح أن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الليشمانية البلغارية قد يكون له دور في تطبيع ارتفاع ضغط الدم ، نظرًا لوجود الببتيدات المثبطة للإنزيم المحول للأنجيوتنسين I المنتج في تخمير منتجات الألبان باستخدام البروبيوتيك.
فوائد للبيئة
حاليًا ، يتم البحث عن استخدامات أخرى لـ Lactobacilus bulgaricus جنبًا إلى جنب مع Streptococcus thermophilus وبعض الفطريات للحفاظ على البيئة ، وخاصة لحماية مصادر المياه.
تتخلص مصانع الجبن من نفايات سامة للبيئة تسمى مصل اللبن ، تلوث المياه. بعد الكثير من البحث ، تبين أن هذه الكائنات الدقيقة يمكن استخدامها لتحويل مصل اللبن.
إنه بمثابة مادة خام للحصول على حمض اللاكتيك المفيد لصنع المنتجات الغذائية والكيميائية ومستحضرات التجميل والصيدلانية. يمكن أيضًا استخدام حمض اللاكتيك لإنتاج بوليمر حيوي يسمى حمض اللاكتيك البولي (PLA).
هذه المادة قابلة للتحلل البيولوجي ، ومتوافقة حيويًا ، وصديقة للبيئة ويمكن أن تحل محل البلاستيك المشتق من صناعة البتروكيماويات.
المراجع
- المساهمين في ويكيبيديا. Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاري. ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 8 آب (أغسطس) 2018 ، الساعة 15:16 بالتوقيت العالمي المنسق. متاح على: en.wikipedia.org.
- Vázquez C و Botella-Carretero J. و García-Albiach R و Pozuelo M و Rodríguez-Baños M و Baquero F et al. الفحص في Lactobacillus delbrueckii subsp. مجموعة bulgaricus لاختيار سلالة قادرة على البقاء على قيد الحياة في الأمعاء البشرية. نوتر. مشفى. 2013 ؛ 28 (4): 1227-1235. متوفر في: scielo.
- Rojas A و Montaño L و Bastidas M. إنتاج حمض اللاكتيك من مصل اللبن باستخدام Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاريكوس والمكورات العقدية الحرارية. المجلة الكولومبية للكيمياء ، 2015 ؛ 44 (3) ، 5-10. متاح على: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch ، Wei Z ، Qiu-Yue D ، Zhen-Hua L ، Lu-E S ، Zhen-Xing T. نشاط مغلف Lactobacillus bulgaricus في مجهرية بروتين مصل الجينات. براز. قوس. بيول. تكنول. 2014 ؛ 57 (5): 736-741. متاح من: scielo.br.
- Stamatova I، Meurman JH، Kari K، Tervahartiala T، Sorsa T، Baltadjieva M. قضايا السلامة في Lactobacillus bulgaricus فيما يتعلق بالجيلاتيناز البشري في المختبر. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007 ؛ 51 (1): 194-200.