- أطباق نموذجية لفن الطهو في سان مارتين
- جوان دبور
- باتاراشكا
- شيبادو السمك
- رومو أبي وسارا أبي
- تاكتشو مع متشنج و / أو تشوريزو
بعض الأطباق النموذجية لسان مارتين ، مقاطعة بيرو ، هي Avispa Juane و Patarashca و Chipado de arroz و Rumo-Api و Sara-Api و Tacacho مع jerky و / أو chorizo.
يشبه فن الطهو في سان مارتين إلى حد ما نظيره في الأقسام الأخرى في غابة بيرو ، مثل لوريتو وأمازوناس وأوكايالي ومادري دي ديوس.
يتم إعداد الأطباق النموذجية للقسم من المنتجات والمكونات النموذجية للمنطقة ، وبشكل عام ، من أصل محلي مع بعض الاختلافات في طريقة تحضيرها.
قد تكون مهتمًا أيضًا بالأطباق النموذجية للغابات البيروفية.
أطباق نموذجية لفن الطهو في سان مارتين
جوان دبور
إنه أحد أفضل الأطباق وأكثرها تقليدية في مطبخ Sanmartinense. هي تامالي مصنوعة من لحم الخنزير المفروم ثم تتبيلة بالبهارات والثوم.
يخلط هذا الحساء مع عجين الطحين والبيض. ثم تُسلق وتُلف بأوراق الأشيرا.
في الماضي ، كان طعامًا مثاليًا للمسافرين لأنه بالإضافة إلى كونه مغذيًا ، فإنه يسمح بتخزينه لفترة طويلة دون خوف من إفساده.
اسمها مشتق من San Juan Bautista ، وهذا هو السبب في أنها تستهلك عادة خلال احتفالات القديس الراعي في 24 يونيو.
يعود أصل الطبق إلى زمن الغزو الإسباني. يطلق عليه اسم Juane Avispa بسبب شكل اللدغة الموجود في اللوحة في عرضها التقديمي. في مدينة لاريوخا ، يعدون أحد أفضل الجوانيس في البلاد.
باتاراشكا
هذا طبق شائع جدًا نموذجي في الغابة في سان مارتين. تعني كلمة باتاراشكا "طي" أو "لصق" بلغة كيتشوا. يتميز بأنه يمكن تحضيره بأنواع مختلفة من أسماك المياه العذبة.
بشكل عام ، الأنواع المفضلة هي فئران الأدغال أو السحلية البيضاء أو مابارانت ، من بين أنواع الأسماك الأخرى في المنطقة. في بعض مدن سان مارتين الأصلية ، يحضرون الطبق بلحم هوالو ، وهو ضفدع عملاق.
يتم عمل ثلاث قطع عرضية للسمك ، ثم يضاف الملح ويترك لينقع لمدة عشر دقائق ؛ محنك من الداخل والخارج بالفلفل الحار والبصل والكمون والبصل. يمكن شويها أو خبزها أو لفها بأوراق الموز أو البيجاو.
شيبادو السمك
يتم تحضير هذا الطبق من أسماك الباربون ، والتي تتوفر بكثرة في الغابة الوسطى وهي طعام نموذجي لمجتمعات أشانينكا الأصلية. تتكون من سمك متبل بالملح والثوم والبصل والكزبرة والفلفل الحار المطحون.
بعد التتبيل ، يُلف السمك في أوراق الموز ويُشوى على نار خفيفة ويقدم مع فلفل كوكونا. يمكن تقديمها مع الموز أو اليوكا المسلوقة.
رومو أبي وسارا أبي
رومو تعني ذرة يوكا وسارا ، بينما اللاحقة Api تعني رطب أو رطب. هذه حساء نموذجية من الغابة ، يتم تحضيرها من الكسافا والذرة ولحوم الطرائد (الحيوانات البرية).
بشكل عام ، فإن حيوانات اللعبة المستخدمة في صياغتها هي: التابير الأمازوني ، و añuje أو agoutí ، و picuro ، و huangana أو pecarí ، و sajino ، و ronsoco أو capibara ، و sachavaca ، و armadillo وبعض الثدييات الأخرى التي تعيش في المنطقة.
شوربة سارا - أبي مصنوعة أيضًا من لحم الدجاج ، في إعداد بسيط يتكون من إضافة الملح والفلفل والكمون إلى الماء المغلي حسب الرغبة.
يضاف اللحم المختار إلى هذا الخليط مع دقيق الذرة والكسافا المبشور ، مما يمنحه قوامًا كثيفًا.
تاكتشو مع متشنج و / أو تشوريزو
هذا طبق نموذجي في منطقة الغابة البيروفية بأكملها. التاكاتشو هو طبق مصنوع من الموز الأخضر المسحوق والمقلية في شحم الخنزير مع المقدد. أيضا من لحم الخنزير المجفف والمدخن أو الكوريزو من المنطقة.
يصنع الكوريزو من الأمعاء الدقيقة للخنزير ومحشو بلحم الخنزير المطحون جيدًا.
وفقًا لبعض المؤلفين ، يأتي Tacacho من مصطلح Quechua "taka chu" ، والذي يعني "الضرب".
المراجع
- الأطعمة النموذجية لسان مارتين. تم الاسترجاع في 24 نوفمبر من aboutespanol.com
- فن الطهو في سان مارتن. استشارة موقع enperu.org
- المطبخ البيروفي اليوم - النكهات المختلطة والأغذية الخارقة. تم الاستشارة من huffingtonpost.com
- أفضل 3 أطباق نموذجية من سان مارتن. استشارة موقع blog.redbus.pe
- أطباق نموذجية من منطقة سان مارتين. تم الاستشارة من موقع prezi.com
- وصفة سارة - أبي. استشارة موقع unarecetadecocina.com