الأطعمة المصنعة: الأنواع وقائمة من 30 مثالاً - التغذية - 2025

و الأطعمة المصنعة هي تلك التي يتم لا يستهلك في الحالة الطبيعية التي كان يتم العثور عليها في الطبيعة. عادة ما يتم تعيين هذا المصطلح لأولئك الذين يتم علاجهم صناعيًا ، مضيفًا مختلفًا لهم.

وتشمل هذه المواد الحافظة (مثل الملح) ، والنكهات الاصطناعية ، والملونات أو الأطعمة التي تتعرض لدرجات حرارة عالية أو منخفضة ، وتغير في القوام ، ومختلطة مع الأطعمة الأخرى أو بسبب نوع التقديم والتعبئة.

رف سوبر ماركت مليء بالمنتجات المصنعة

هناك أيضًا اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير والنقانق واللحوم الباردة أو النقانق ، والتي بالإضافة إلى زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان والأضرار الصحية الأخرى ، يمكن أن تسبب أمراضًا جرثومية مثل الليستريات ، العنقوديات ، والتسمم الغذائي.

من ناحية أخرى ، من المهم مراعاة درجات المعالجة ؛ ليس كل الأطعمة لها نفس الدرجة من المعالجة. على سبيل المثال ، يحتوي الزبادي على مستوى منخفض من المعالجة ، بينما يتمتع البسكويت الصناعي بمستوى عالٍ من المعالجة. أيضًا ، الشوكولاتة النقية لها معالجة قليلة أو معدومة ، لكن الشوكولاتة الصناعية لعامة الناس لديها درجة عالية من المعالجة.

تصنيف الغذاء حسب درجة التجهيز

جرت محاولة لتصنيف الغذاء حسب درجة أو مستوى معالجة الغذاء وتأثيره المحتمل على الصحة. بهذا المعنى ، يوصي أحد أحدث التصنيفات بتقسيم هذه الأطعمة إلى الفئات التالية:

معالجة طفيفة

تنتمي هذه المجموعة إلى أولئك الذين في العملية الصناعية ، لا يتم تعديل الخصائص الصحية للأغذية بشكل كبير وهدفهم هو تسهيل استهلاكهم. يتم تعبئتها بدون إضافة مكونات تؤثر على الصحة ، مثل الصوديوم الزائد.

تشمل اللحوم والحليب (والزبادي) والحبوب الكاملة والبقوليات والأطعمة غير المصنعة والطازجة والقابلة للتلف ؛ البقوليات والمكسرات والفواكه والخضروات والجذور والدرنات.

معالجة متوسطة

في هذه الأطعمة ، عمليات مثل ؛ الضغط ، والطحن ، والطحن ، والتكرير ، و "التنقية" ، والهدرجة ، والتحلل المائي ، والبثق ، واستخدام الإنزيمات والمواد المضافة ، والحصول على المنتجات المصنعة أو مكونات الطهي (الزيوت ، والدهون ، والسكر ، والمحليات ، والنشا ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، واللاكتوز والحليب وبروتينات الصويا واللثة والمواد الحافظة والمضافات التجميلية وغيرها).

فائقة المعالجة

إنها مجموعات من السابقة للحصول على إعداد سريع. فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو الكلية أو المتحولة ، بالإضافة إلى السكريات والصوديوم وجميعها تفتقر إلى المغذيات الدقيقة والألياف الغذائية وعالية كثافة الطاقة.

أمثلة على الأطعمة المصنعة

1- المارجرين

تتمتع بسمعة سيئة للغاية ، وهي بلا شك أطعمة مصنعة لأنها تستخدم زيوتًا يتم معالجتها في درجات حرارة قصوى وتنتج عمومًا دهونًا متحولة ضارة بالصحة ، ولكن استهلاكها المباشر أو غير المباشر أصبح واسع الانتشار.

2- حبوب الإفطار

إنها في الواقع حلوى (حلوى) ، لأن ما يجلبونه عادة هو السكر ويعتمد على الحبوب المكررة التي تمر بمراحل مختلفة حتى تصل إلى تلك العبوات الجذابة التي يتم الترويج لها كثيرًا في وسائل الإعلام.

3- ملفات تعريف الارتباط

ليس من الأخبار أنه عندما نتحقق من ملصقات ملفات تعريف الارتباط ، نجد قائمة طويلة من المكونات ، من بينها الملح عادة ، على الرغم من أنها عادة ما تكون كعكات حلوة ، إلا أن هذا ليس عائقًا لأنهم يفضلون مدتها.

4- شوربات فورية

أليسون تشان من فلينت ، ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية

من أسوأ الخيارات لنظامنا الغذائي ، لاحتوائه على مزيج من الإضافات ، من بينها العديد من المواد التي تم التشكيك فيها بشدة بسبب ارتباطها بالإصابة بأنواع مختلفة من الأمراض.

5- المرق المركز

على غرار الأنواع السابقة ولكن يتم تسويقها عادةً في شكل مضغوط ، بالإضافة إلى إضافة عالية جدًا من الملح ، يمكننا العثور على الجلوتامات أحادية الصوديوم من بين أشياء أخرى.

6- الصودا

واحدة من ملكات المجهزة ، لأنه من الواضح أنها ليست طبيعية. تفتخر هذه الأنواع من الصناعات بوجود "صيغها السرية" ، حيث يتم إضافة مركبات مختلفة بلا شك (بعضها مشكوك في أصله) والتي تنتهي في تلك المنتجات المنعشة والمسببة للإدمان التي نستهلكها بكثرة.

في هذه المقالة يمكنك معرفة المزيد عن هذا النوع من المشروبات.

7- ناجتس

يتم توزيعها واستهلاكها على نطاق واسع لأنها سهلة التحضير. منطقيا ، تتم معالجتها ، لأن هذه اللحوم (سواء كانت دجاج أو لحم بقري أو لحم خنزير أو سمك) تخضع لمعالجات مختلفة وإضافة مخاليط من المكونات الأخرى.

8- برجر

الأطعمة المصنعة بشكل كبير ، حيث يمر اللحم الذي يستخدمونه بمراحل مختلفة حتى يتم اختياره للاستخدام ويتلقى ، مثل ناجتس ، مزيجًا من الإضافات لتقديمه النهائي.

9- فيينا أو النقانق

عادة ما تكون الصناعة التي تصنع هذا النوع من النقانق هي نفسها مثل لحم الخنزير ، وتتضمن قائمة طويلة من العمليات التي يتم فيها ، على سبيل المثال ، عصر اللحوم وإضافة مواد حافظة ونكهات مختلفة.

10- بطاطس صناعية

خاصةً إصدار بري-فريت الذي يبسط الحياة لكثير من الناس ، ولكن منطقياً يزيد من سلسلة إضافة المواد الاصطناعية و / أو الضارة بالصحة.

11- حام

تمر اللحوم الغنية بالدهون بالفعل بعملية طويلة وتشمل معالجتها عمليات درجة حرارة عالية ، والمنكهات ، والمواد الحافظة ، والمثبتات التي تمنحها خصائصها المميزة ، مثل اللحوم المدخنة.

12- الزبدة

يعتمد على الحليب ، ولكنه معالج صناعياً منطقياً لتحقيق الاتساق الصلب المميز والمضاف مع مكونات مثل الملح والخميرة حسب نوع التصنيع.

13- زبدة الفول السوداني

للحصول على هذه العجينة الجذابة ، يجب طحن الفول السوداني أو الفول السوداني بشكل منطقي وأيضًا تحميصه مسبقًا.

14- الزبادي

تميل إلى التمتع بسمعة طيبة للغاية وينصح بها للأطفال. ومع ذلك ، فإن جاذبيتها الرئيسية هي الألوان والنكهات الاصطناعية التي تمنحها الخصائص التي تجعلها لذيذة للغاية (لا أقول إنها جيدة أو سيئة).

على الرغم من أن الزبادي غذاء معالج ، إلا أنه لا يحتوي على درجة عالية من المعالجة ويمكن اعتباره صحيًا إذا تم تناوله بكميات كافية.

15- قضبان الطاقة

المصدر: بياتريس مورش من أمريكا الجنوبية

تعتبر خيارًا رائعًا لدى الرياضيين والشباب ، فهي مزيج من الأطعمة المختلفة التي تخضع لتفصيل يتضمن تقنيات مختلفة ، لذلك فهي ليست طبيعية وتقع ضمن هذا التصنيف.

16- مايونيز

بالإضافة إلى ما نعرفه بالفعل عن هذا الطعام ، لا يمكننا تجاهل أنه مصنوع من العديد من مكوناته في صورة مجففة ، وهذا هو سبب كونه طعامًا معالجًا بنسبة 100٪.

17- كاتشب

عادة ما تكون الطماطم المستخدمة في تحضيرها غير طبيعية وكل شيء يخضع لمعالجات عالية الحرارة ، فلا شك في أنها أيضًا غذاء معالج.

18- الخبز المعبأ

للحصول على التنسيق من حيث الحجم والاتساق والمدة الأطول ، تكون عملية هذا النوع من الخبز أكثر شمولاً وتعقيدًا من تلك التي يمكننا صنعها في المنزل.

19- السكر المكرر

تشير حقيقة تكريره بالفعل إلى أنه يمر بمراحل معالجة مختلفة ، للحصول أخيرًا على السكر الأبيض اللامع الذي نجده في المتاجر.

20- الفواكه المجففة

تحتوي الفاكهة الطبيعية على الماء ، ولتقديم بديل آخر يسهل نقله ويدوم طويلاً ، شجعت الصناعة تجارة هذا الصنف المعلب.

21- حليب طويل الأمد

كانت المعالجات الحرارية من البسترة إلى UHT مفيدة جدًا طوال مدة وأمان هذا السائل الشائع ، دون التفكير في إضافة النكهات لجعله أكثر جاذبية ونطاقًا أكبر.

22- أسماك معلبة

لا يتم صيد الأسماك في برطمانات من الصفيح ، لذلك أقول كل شيء لتصنيفها كأطعمة مصنعة ، ناهيك عن العملية برمتها التي تخضع لها بعد ذلك.

23- عصائر العصائر

يجب أن يدوم عصير الفاكهة الطبيعي بضعة أيام فقط مع الحفاظ على خصائصه ، وبالتالي فإن تلك العصائر التي تباع في المتاجر وتستمر لعدة أشهر ، تتم معالجتها بشكل منطقي.

24- بيتزا مسبقة الصنع

إنها مفيدة جدًا عندما لا يكون لدينا الكثير من الوقت لإعداد البيتزا الخاصة بنا بشكل كامل وتبقى لأسابيع دون تغيير.

25- قهوة فورية

منطقيا ، عندما نعاني من الجفاف نتحدث عن طعام معالج ، لأن هذه ليست حالته الطبيعية. هذه الحقيقة سمحت لها بأن تصبح ضخمة وبأسعار معقولة للسكان بموارد أقل.

26- صلصة الخردل

التحقق من الملصق ، أول شيء أجده هو إضافة الخل ثم استخدام التارترازين والملونات مثل الشفق الأصفر لإعطاء اللون المميز.

27- صلصة الطماطم

من الناحية المنطقية ، لا يتعلق الأمر بالطماطم فقط ، فبدءًا من عملية تغيير قوامها ، يحصلون على الفور على جميع المكونات التي تبرز النكهة والخصائص الأخرى.

28- ألواح الشوكولاتة

من الواضح أنه ليس كاكاوًا طبيعيًا ، لذلك يتم إضافة الحليب والسكر و / أو المُحليات والمواد الحافظة والملونات للوصول إليهم ، من بين أشياء أخرى.

29- كاندي

تكثر استخدام الملونات والمحليات في معالجتها ، وهو مفتاح نجاحها ، خاصة عند الأطفال (أيضًا عند البالغين ، لنكن صادقين).

30- المربيات

المصدر: Adrián Cerón

تختلف الأنواع الطبيعية أو المصنوعة منزليًا تمامًا عن تلك التي يبيعونها لنا ، والتي في البداية ليست تمامًا من الفاكهة التي يعلنون عنها على العبوة. تبحث الصناعة دائمًا عن طرق لإنفاق أقل وبيعها بقيمة أعلى.

أوضح تمامًا أن حقيقة أن الطعام "معالج" لا يعني أنه "جيد" أو "سيئ" لهذه الحالة ، لذلك لا تنزعج إذا كنت تستهلك عادةً العديد من الأطعمة المدرجة في القائمة السابقة (في الواقع لقد استهلكت أكثر ، بالطبع ليس كلهم ​​بانتظام).

ومع ذلك ، إذا كان نظامك الغذائي يعتمد حصريًا على هذه الأطعمة ، فيجب عليك القلق والبحث عن تغيير مبكر في عادات الأكل.

أخطر المكونات التي يمكن أن تحتوي عليها هذه الأطعمة

جلوتامات أحادية الصوديوم

يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين مذاق الطعام وينتهي الأمر بالتسبب في إدمان قوي للغاية. بمجرد أن نجربها ، من الصعب جدًا التخلي عنها ، ونحن نتوق إليها ربما دون أن نعرفها.

نجدها في جزء كبير من الأطعمة المصنعة بما في ذلك الوجبات الخفيفة والمعلبات والوجبات السريعة والشوربات المجففة وهي مشهورة جدًا في الطعام الصيني.

برومات البوتاسيوم

مادة مضافة تستخدمها الصناعات لجعل العجين أكثر رقة ونعومة وأكثر صداقة للذوق البشري.

عادة ما توجد في منتجات مثل الكعك والخبز والكعك والمعجنات بشكل عام وغيرها من العجين الحلو أو المالح.

شراب الذرة عالي الفركتوز

بلا شك أحد المكونات ذات السمعة السيئة اليوم. ترتبط إضافته بارتفاع معدل مقاومة الأنسولين ومرض السكري وتجاويف الأسنان وزيادة الوزن والسمنة ، من بين أمراض أخرى.

أكريلاميد

مادة الأكريلاميد وفيرة في الأطعمة التي تخضع للعلاجات ذات درجات الحرارة المرتفعة ، مثل تلك المقلية أو المخبوزة.

كما يمكنك الاستدلال ، غالبًا ما تحتوي رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة الأخرى والوجبات السريعة والبطاطس المقلية على هذا المركب.

نترات أو نتريت الصوديوم

يتم استخدامه بشكل أساسي في مشتقات اللحوم المعلبة ، مما يطيل العمر الافتراضي للطعام.

يستخدم هذا المركب في لحم الخنزير ، والسلامي ، والمرتاديس ، والجامونادا ، ولحم الخنزير وما شابه.

التوصيات

لست مثيرًا للقلق بشأن هذه المشكلة بالذات ، على الرغم من أنني أود تقديم التوصيات التالية ، فقط وفقًا لمعاييري الشخصية:

• لا توصم أي طعام حتى تعرفه حقًا.
• استفد من ملصقات الطعام ، واقرأ المكونات التي تأتي بها والعمليات التي خضعت لها.
• حسب رغبتي ، أمنح الأولوية للأطعمة الطبيعية أولاً ، ثم استكمل النظام الغذائي بالأطعمة "المصنعة" الضرورية للغاية.
• إن أسوأ العمليات من حيث التأثير السلبي المحتمل على صحتنا هي: القلي ، الهدرجة وإضافة شراب الذرة عالي الفركتوز.
• منطقيا كما هو الحال في الحياة ، ابحث عن توازن بين ما هو صحي ، وما هو أكثر بأسعار معقولة ، ولذيذ ، وما هو مناسب لهذه المناسبة.

المراجع

1. Ruiz Milena ، الأطعمة الطبيعية مقابل الأطعمة الاصطناعية - مشكلة حقيقية في التغذية؟: اقتراح للتدريس في الدرجة السادسة من القضايا الاجتماعية والعلمية ، Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias ، ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta ، Uauy Ricardo ، التغيرات في الإنفاق على الأغذية المصنعة في سكان متروبوليتان سانتياغو في العشرين عامًا الماضية ، Rev Med Chile 2012 ؛ 140: 305-312.
3. مونتيرو سي. القضية الكبرى هي المعالجة الفائقة ، التغذية العالمية 2010 ؛ 6: 237-69.
4. Uauy R، مونتيرو كاليفورنيا. التحدي المتمثل في تحسين الغذاء والتغذية في أمريكا اللاتينية. الغذاء نوتر بول 2004 ؛ 25: 175-82.
5. برنتيس آم ، جيب سا. الأطعمة السريعة وكثافة الطاقة والسمنة: رابط ميكانيكي محتمل. مراجعات السمنة 2003 ؛ 4: 187-94.
6. منظمة الصحة للبلدان الأمريكية (PAHO) ، منظمة الصحة العالمية (WHO). الأمريكتان الخالية من الدهون المتحولة: استنتاجات وتوصيات. واشنطن العاصمة ، الولايات المتحدة الأمريكية ، منظمة الصحة للبلدان الأمريكية / منظمة الصحة العالمية ، 2007.