ميتابيسلفيت الصوديوم (NA2S2O5): الهيكل ، الخصائص ، الاستخدامات ، المخاطر - كيمياء - 2025

و ميتابيسلفيت الصوديوم هو مركب غير العضوية تتكون من اثنين من أيونات الصوديوم نا ⁺ وميتابيسلفيت أو أيون بيسلفيت S ₂ O ₅ ^2-. صيغته الكيميائية هي Na ₂ S ₂ O ₅. إنها مادة صلبة بلورية بيضاء. يتم استخدامه كعامل مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات في مجموعة متنوعة من المستحضرات الصيدلانية ويعمل كمادة حافظة في العديد من المستحضرات الغذائية.

يستخدم Na ₂ S ₂ O ₅ لمعالجة الدقيق لعمل البسكويت والحلويات حيث يساعد على تكسير جزيئات البروتين وجعل العجين أسهل في التشكيل ولا يتقلص عند تقطيعه إلى قطع أصغر.

صلب Na ₂ S ₂ O ₅ ميتابيسلفيت الصوديوم. لم يتم توفير مؤلف يمكن قراءته آليًا. يفترض Walkerma (بناءً على مطالبات حقوق النشر).. المصدر: ويكيميديا ​​كومنز.

يتم استخدامه في العديد من الأطعمة المصنعة لمنع مهاجمتها من قبل الفطريات والبكتيريا. تشمل هذه الأطعمة الجبن وعصائر الفاكهة والصلصات والمارجرين وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، نظرًا لأنه قد لوحظت بعض الآثار السلبية على صحة الإنسان ، يتم التحكم في الحد الأقصى لكمية ميتابيسلفيت الصوديوم Na ₂ S ₂ O ₅ التي يجب أن تحتويها هذه الأطعمة من قبل الهيئات المرخصة.

تعتمد التطبيقات الأخرى لـ Na ₂ S ₂ O ₅ بشكل عام على خصائص الاختزال (عكس المؤكسد) ، مثل تقليل كمية الكلور في المياه المعالجة ، مثل مبيض الصوف ، في تركيبات مستحضرات التجميل ، من بين أمور أخرى. التطبيقات.

بناء

يتم ميتابيسلفيت الصوديوم تتألف من اثنين من نا ⁺ أيونات الصوديوم واحد S ₂ O ₅ ^2- أيون بيسلفيت. يحتوي الأخير على ذرتين من الكبريت متصلتين وخمس ذرات أكسجين موزعة بينهما.

التركيب الكيميائي لبيروكبريتيت الصوديوم Na ₂ S ₂ O ₅. المؤلف: Benjah-bmm27. المصدر: ويكيميديا ​​كومنز.

التسمية

-ميتابيسلفيت الصوديوم

- بيروسلفيت الصوديوم

- ثنائي كبريتيت الصوديوم

- ثنائي كبريتيت ثنائي الصوديوم

الخصائص

الحالة الفيزيائية

صلبة بلورية عديمة اللون أو بيضاء أو صفراء. بلورات سداسية.

الوزن الجزيئي الغرامي

190.11 جم / مول

نقطة الانصهار

في درجات حرارة أعلى من 150 درجة مئوية يتحلل.

الوزن النوعي

1.4 عند 25 درجة مئوية / 4 درجات مئوية

الذوبان

شديد الذوبان في الماء: 66.7 غ / 100 غ ماء.

الرقم الهيدروجيني

محاليلها المائية حمضية. محلول 10٪ له أس هيدروجيني 4.0-5.5.

الخواص الكيميائية

عندما يذوب في الماء ، يتحول إلى حمض أكّال. لها خصائص مخفضة ومضادة للأكسدة.

إذا تعرض للهواء ، فإنه يتأكسد ببطء إلى كبريتات الصوديوم Na ₂ SO ₄ ، ويفقد أيضًا جزءًا من محتوى SO ₂.

يتفاعل مع الماء لإعطاء ثاني كبريتيت الصوديوم NaHSO ₃ وثاني أكسيد الكبريت SO ₂ وكبريتيت الصوديوم Na ₂ SO ₃.

لها رائحة خفيفة من الكبريت. إنه غير قابل للاحتراق ، ولكن عند تعرضه للحرارة يمكن أن يولد غازات سامة.

الحصول

يمكن الحصول على ميتابيسلفيت الصوديوم عن طريق تمرير فائض من غاز ثاني أكسيد الكبريت SO _{2 من} خلال محلول من كربونات الصوديوم Na ₂ CO ₃.

يستخدم في الطعام

كمادة حافظة

Na ₂ S ₂ O ₅ مضاد للأكسدة. إنه بمثابة مادة حافظة ومثبط لبعض الكائنات الحية الدقيقة. تأثيره المضاد للميكروبات هو الأمثل تحت درجة الحموضة = 4 ، كما هو الحال في عصائر الفاكهة.

يساعد على منع التلف ويبطئ اسوداد بعض الأطعمة. تم استخدامه على سبيل المثال لمنع تحمير البطاطا الحلوة.

يستخدم أثناء حصاد الجمبري البحري لمنع تكون البقع السوداء. يغمس الجمبري في محلول ميتابيسلفيت على الجليد.

يغمس الجمبري أحيانًا في محلول مائي من ميتابيسلفيت الصوديوم لمنع التلف. المؤلف: عكاشخاتو 1998. المصدر: Pixabay.

وهو أحد مضادات الأكسدة الفعالة ويحسن الاحتفاظ بحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) في الفواكه المجففة والعصائر. في هذه يمنع أنواعًا معينة من البكتيريا والفطريات والخمائر.

تم استخدامه في جنوب إفريقيا للسيطرة على التلف ومنع تحول فاكهة الليتشي إلى اللون البني. ومع ذلك ، يبدو أن نكهة الفاكهة المذكورة تتغير قليلاً.

ومن الأطعمة الأخرى التي يستخدم فيها الجبن والمشروبات المتنوعة والمارجرين والصلصات والحلويات والأسماك.

في صناعة النبيذ والمشروبات الأخرى

في العنب بعد الحصاد ، يتم استخدامه كمبيد للفطريات ، حيث يمكن أن تنمو بعض الفطريات على هذه الفاكهة. ثم يعمل على كائنات دقيقة معينة ، مما يجعله مفيدًا في صناعة النبيذ لأنه يسمح بالتحكم في تخميره.

ميتابيسلفيت المتبقي فعال بعد تخمر النبيذ لمنع نمو الخمائر التي تتحمل الكحول.

كما تم استخدامه في عصير التفاح وعصير التفاح للتحكم في بعض الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل Escherichia coli.

لمعالجة بعض الدقيق والحبوب والنشويات

يتم استخدامه لتكييف عجين بعض المخبوزات. يعمل كعامل مختزل في صناعة البسكويت ، خاصة تلك قليلة الدسم وقليلة السكر ، وفي حلويات المعجنات.

يتفاعل Metabisulfite مع روابط S-S الكبريتية للبروتينات الموجودة في دقيق العجين الذي يتم تحضير البسكويت والحلويات به ، مما يؤدي إلى تليينها ، مما يجعلها أكثر قابلية للتمدد وأقل مرونة.

أحد الأهداف هو منع العجين من الانكماش ، سواء قبل الخبز أو أثناءه. ومع ذلك ، فإن استخدامه في عجينة البسكويت غير مقبول دائمًا ويفضل البدائل الأخرى.

قد تحتوي بعض أنواع الجبن والمربيات والمقرمشات على ميتابيسلفيت الصوديوم كمادة حافظة. المؤلف: ستيف بويسين. المصدر: Pixabay.

كما أنها تستخدم لتبييض النشا الصالح للأكل ولتليين حبات الذرة أثناء عملية الطحن الرطب.

الأطعمة التي لا ينبغي استخدامها

صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، أو FDA ، ميتابيسلفيت الصوديوم Na ₂ S ₂ O _{5 على} أنه مادة "تعتبر آمنة بشكل عام".

ومع ذلك ، فقد تم التعرف عليه من قبل الجسم المذكور كمركب مضاد للثيامين أو مضاد للفيتامينات B1.

لذلك لا ينبغي أن تستخدم في اللحوم ، أو في الأطعمة التي هي مصدر لفيتامين ب 1. ولا ينبغي استخدامه على الفاكهة أو الخضار التي تباع نيئة للمستهلكين أو التي تقدم طازجة.

وفقًا لبعض المصادر التي تم الرجوع إليها ، إذا تم استخدامه بتركيزات أعلى من 10 ملجم / كجم من الطعام ، فيجب الإبلاغ عن ذلك على ملصق هذا.

استخدامات اخرى

التطبيقات الأخرى لـ Na ₂ S ₂ O ₅ موضحة أدناه.

- كعامل مختزل في تركيبات مستحضرات التجميل وكمضاد للأكسدة ، على سبيل المثال في منتجات العناية بالشعر.

- كمضاد للأكسدة في المستحضرات الصيدلانية مثل الشراب أو السوائل القابلة للحقن. يتم استخدامه في المستحضرات الحمضية. له بعض النشاط المضاد للميكروبات ، وخاصة في درجة الحموضة الحمضية.

- ككاشف معمل ، على سبيل المثال للحفاظ على الهيستامين عند إجراء التحليل.

قد تحتوي بعض الأدوية السائلة على Na ₂ S ₂ O ₅ كمادة حافظة. المؤلف: ستيف بويسين. المصدر: Pixabay.

- كعامل مختزل في تطوير الصور.

- تقليل الكلور في مياه العمليات الصناعية ومعالجة مياه الصرف الصحي.

- في صناعة النسيج: كمبيض صوف ، كعامل مضاد للكلور بعد تبييض النايلون ، لتقليل بعض الأصباغ ولإذابة البعض الآخر.

- لإنتاج ثاني أكسيد الكبريت SO ₂ في موقع الاستخدام. على سبيل المثال ، في صوامع العشب الطازج ، فإن _ثاني أكسيد الكبريت الذي ينتجه ميتابيسلفيت الصوديوم يطور الحموضة بسرعة ويسمح بحفظ المادة ، لأن التخمر يستغرق وقتًا طويلاً.

يمكن تبييض الصوف باستخدام ميتابيسلفيت الصوديوم. المؤلف: JacLou DL. المصدر: Pixabay.

المخاطر

- إذا تم استنشاق المادة الصلبة Na ₂ S ₂ O ₅ فهي سامة. يؤدي الاتصال المباشر إلى تهيج الجلد والأغشية المخاطية والأنسجة. إنه مهيج للعيون والجهاز التنفسي.

- إذا تم تناوله مباشرة ، يمكن أن يسبب آلام في البطن وإسهال وغثيان وقيء.

- مادة أكالة.

- يقال إن بعض المصابين بالربو لديهم حساسية خطيرة للكميات الدقيقة من ميتابيسلفيت في الطعام.

- ضار بالكائنات المائية.

المراجع

1. كوفين ، إس بي (2017). مواد أولية. في حل مشاكل الخبز (الإصدار الثاني). تعافى من sciencedirect.com.
2. المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. (2019). ميتابيسلفيت الصوديوم. المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. تعافى من pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. سيفاكومار ، د. وكورستين ، إل (2011). الليتشي (Litchi chinensis Sonn.). في بيولوجيا وتكنولوجيا ما بعد الحصاد للفاكهة الاستوائية وشبه الاستوائية: كوكونا إلى مانجو. تعافى من sciencedirect.com.
4. دانيلوك ، دكتوراه في الطب وآخرون. (2012). التطهير الميكروبي للعصائر. في التطهير الميكروبي في صناعة الأغذية. تعافى من sciencedirect.com.
5. Wieser ، H. (2012). استخدام عوامل الأكسدة والاختزال في صناعة الخبز. في صناعة الخبز (الإصدار الثاني). تعافى من sciencedirect.com.
6. إركان ، إس وآخرون. (2015). تحريض مسار التهابات أوميغا 6 بواسطة ميتابيسلفيت الصوديوم في كبد الفئران وتخفيفه بواسطة الجريلين. الدهون في الصحة والمرض (2015) 14: 7. تعافى من ncbi.nlm.nih.gov.