و سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك، وكان في صيغة الكيميائية CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. هذه هي واحدة من الإضافات الأكثر استخداما في الغذاء لعملها مضاد للفطريات. يظهر كملح أبيض أو أصفر فاتح ، شديد الذوبان في الماء (67.6٪ عند 20 درجة مئوية) ، عديم الرائحة والمذاق.
على الرغم من وجود سوربات البوتاسيوم بشكل طبيعي في بعض أنواع التوت ، إلا أنه يتم إنتاجه صناعياً من حمض السوربيك وهيدروكسيد البوتاسيوم. تم تعيينه كـ E202 في قائمة المواد المضافة المصرح بها من قبل الاتحاد الأوروبي ، وعند استخدامه في الجرعات الموصى بها ، يتم التعرف على عدم وجود سمية على نطاق واسع.
أدت القدرة على منع نمو الفطريات والخمائر ، وحقيقة أنها لا تغير المظهر أو الخصائص الحسية للأغذية التي تمت إضافتها إليها ، إلى استخدامها كمواد حافظة للأغذية ومنتجات النظافة الشخصية. يستخدم هذا العنصر على نطاق واسع ويتم استهلاكه في الأطعمة المصنعة أو المعبأة.
الأطعمة التي تحتوي عليها
يستخدم سوربات البوتاسيوم لمنع نمو العفن والخمائر في الجبن ، والكعك ، والهلام ، واللبن ، والخبز ، والمواد القابلة للدهن قليلة الدسم ، وتوابل السلطة.
يوجد أيضًا في منتجات المخابز والفواكه والخضروات المعلبة والجبن والفواكه المجففة والمخللات والعصائر والمشروبات غير الكحولية والآيس كريم والنبيذ وعصير التفاح واللحوم المصنعة والمعالجة والمدخنة.
يمكن العثور عليها أيضًا في عناصر العناية الشخصية. يضاف ، على سبيل المثال ، إلى ظلال العيون ومستحضرات التجميل الأخرى والشامبو والمرطبات ومحاليل العدسات اللاصقة.
يمكن العثور عليها أيضًا في طعام القطط والكلاب الرطب والمكملات الغذائية العشبية. الغرض من سوربات البوتاسيوم في هذه العناصر هو زيادة عمرها الإنتاجي.
التطبيقات
كما ذكر أعلاه ، السوربات هي أملاح حمض السوربيك (E200). سوربات البوتاسيوم يمنع نمو الفطريات والخمائر والبكتيريا الهوائية.
عند استخدامه ، أضفه مع المواد الحافظة الأخرى التي تحتوي على الكالسيوم (على سبيل المثال ، بروبيونات الكالسيوم) ، لأنه يترسب.
في حالة حفظ الفاكهة المجففة ، يُفضل سوربات البوتاسيوم على استخدام ثاني أكسيد الكبريت ، لأن الأخير يترك نكهة متبقية.
من خلال إضافته إلى النبيذ ، فإنه يمنع التخمير من الاستمرار بمجرد تعبئته ، وهذا هو السبب في أنه يُعرف باسم مثبت النبيذ. سوربات البوتاسيوم يجعل أي خميرة باقية في النبيذ غير قادرة على التكاثر.
جرعة
في معظم الحالات ، يُنظر إلى المخاطر الصحية الناتجة عن وجود مادة حافظة كيميائية مضافة في الجرعة الموصى بها أقل من تلك الناتجة عن تناول طعام ملوث ميكروبيولوجيًا.
سوربات البوتاسيوم مادة مضافة مؤهلة كـ GRAS (معترف بها عمومًا على أنها آمنة أو ، باللغة الإسبانية ، معترف بها عمومًا على أنها آمنة) ، وفقًا للوكالات التنظيمية الأمريكية والأوروبية (FDA و EFSA ، على التوالي).
بمعنى آخر ، يعتبر استخدامه آمنًا بشكل عام ولا يتراكم في الجسم ؛ غالبًا ما يستخدم فقط في مستويات صغيرة جدًا في الطعام.
تختلف الجرعات المراد إضافتها لتحقيق فعالية سوربات البوتاسيوم تبعًا لدرجة الحموضة للمنتج ومكوناته ومحتوى الرطوبة فيه ووجود الإضافات الأخرى ودرجة التلوث ونوع المعالجة ، التعبئة والتغليف ودرجة حرارة التخزين والمدة المقدرة لهذا التخزين.
كمية السوربات المضافة للطعام تتراوح بين 0.01 و 0.3٪. في الجبن ، تضاف أعلى الجرعات ، بين 0.2 و 0.3٪. في الطعام ، يستخدم عادة بين 0.1 إلى 0.3٪ ، بينما يضاف القليل إلى النبيذ ، بين 0.02٪ و 0.04٪.
هذه الجرعات لها تأثير جراثيم. أي أنها توقف نمو الميكروبات بتركيزات أعلى وتسبب موت الميكروبات.
آثار جانبية
على الرغم من اعتبار سوربات البوتاسيوم آمنًا وغير سام ، إلا أن استخدامه لفترات طويلة ، خاصة بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي إلى الحساسية. على الرغم من ندرته ، يُظهر الأشخاص تفاعلًا حساسية تجاه سوربات البوتاسيوم عند وجوده في الطعام.
تكون ردود الفعل هذه أكثر شيوعًا عند العثور عليها في مستحضرات التجميل ومنتجات الاستخدام الشخصي ؛ في هذه الحالات يمكن أن يسبب تهيج الجلد أو العين أو الجهاز التنفسي أو فروة الرأس.
على سبيل المثال ، تم الإبلاغ عن أنه يمكن أن يسبب حالة تعرف باسم شرى التماس. تشمل ردود الفعل طفح جلدي حارق أو حكة يظهر في غضون دقائق إلى ساعة بعد التعرض ، ويزول في غضون 24 ساعة تقريبًا. الأعراض عبارة عن تورم أحمر موضعي ، خاصة في اليدين.
الصداع النصفي ، وهو نوع شائع من الصداع ، لوحظ باعتباره أحد الآثار الصحية الضارة المحتملة لسوربات البوتاسيوم. الاستهلاك اليومي المقبول للاستهلاك البشري هو 25 مجم / كجم من وزن الجسم أو 1750 مجم يوميًا لشخص بالغ يبلغ متوسطه حوالي 70 كجم.
في حالة حدوث انسكاب سوربات البوتاسيوم ، فقد يتسبب ذلك في تهيج العين والجلد. يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية من سوربات البوتاسيوم تجنب المادة لمنع حدوث تفاعلات فرط الحساسية. تتطلب متطلبات النقاء للمصنعين أن تكون هذه المادة خالية من الرصاص أو الزرنيخ أو الزئبق.
موانع
على الرغم من وجود دراسات علمية حول التأثيرات المسببة للطفرات والسموم الجينية لسوربات البوتاسيوم ، إلا أن نتائجها لا تبدو قاطعة.
في إحدى الدراسات ، وجد أنه سام للجينات لخلايا الدم المحيطية البشرية (نوع من خلايا الدم البيضاء) في المختبر. يشير آخر إلى أن كلا من حمض السوربيك وسوربات البوتاسيوم هما عدد أقل من العوامل السامة للجينات من سوربات الصوديوم ، والتي لديها بالفعل تأثير ضعيف من حيث احتمال حدوث ضرر وراثي.
تشير دراسة أخرى إلى أن سوربات البوتاسيوم يتأكسد عند مزجه مع حمض الأسكوربيك (فيتامين ج الموجود في العديد من الأطعمة) وأملاح الحديد. تسببت نواتج هذا التفاعل التأكسدي في حدوث الطفرات الجينية وتلف الحمض النووي.
إن المخاطر التي تظهر في كل هذه الدراسات منخفضة بصراحة. وقد تمت الإشارة إلى مخاطر فرط بوتاسيوم الدم مع استهلاك سوربات البوتاسيوم. ومع ذلك ، نظرًا للكميات المنخفضة التي يوجد بها سوربات البوتاسيوم في الطعام ، فإن احتمال حدوث ذلك غير موجود عمليًا.
المراجع
- بيلينجز سميث ، إل (2015). ما هو سوربات البوتاسيوم؟. تم الاسترداد في 19 مارس 2018 على موقع Livestrong.com.
- الأخطار - البوتاسيوم - سوربات. تم الاسترجاع في 18 مارس 2018 في Livewell.jillianmichaels.com
- هاسيغاوا ، إم ، نيشي ، واي ، أوهكاوا ، واي.وينوي ، إن (1984). آثار حمض السوربيك وأملاحه على انحرافات الكروموسومات ، والتبادلات الكروماتيدية الشقيقة والطفرات الجينية في خلايا الهامستر الصينية المستزرعة. الغذاء والسموم الكيميائية ، 22 (7) ، ص 501-507.
- هيلثلاين. (2018). سوربات البوتاسيوم: الاستخدامات ، والسلامة ، والمزيد. تم الاسترجاع في 19 مارس 2018 ، في Healthline.com
- Kitano ، K. ، Fukukawa ، T. ، Ohtsuji ، Y. ، Masuda ، T. and Yamaguchi ، H. (2002). نشاط الطفرات وإتلاف الحمض النووي الناجم عن المنتجات المتحللة من سوربات البوتاسيوم التي تتفاعل مع حمض الأسكوربيك في وجود ملح الحديد. الغذاء والسموم الكيميائية ، 40 (11) ، ص 1589-1594.
- Mamur، S.، Yüzbaşıoğlu، D.، nal، F. and Yılmaz، S. (2010). هل سوربات البوتاسيوم يسبب تأثيرات سامة أو مطفرة في الخلايا الليمفاوية؟ علم السموم في المختبر ، 24 (3) ، ص 790-794.
- ننامه ، هـ. (2017). الآثار الصحية الضارة لسوربات البوتاسيوم. تم الاسترجاع في 19 مارس 2018 ، على Livestrong.com.
- سلايتون ، ر. (2017). الأطعمة مع سوربات البوتاسيوم. تم الاسترجاع في 19 مارس 2018 ، على Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). ورقة البيانات الفنية سوربات البوتاسيوم. تم الاسترجاع في 18 مارس 2018 ، و nStudyres.es
- المضافات الكيميائية في الأطعمة التي تتناولها. تم الاسترجاع في 19 مارس 2018 ، في Thoughtco.com