XOCONOSTLE: الخصائص والتأثيرات وموانع الاستعمال - إيكونوميا - 2026

و xoconostle هو الاسم الذي يطلق على درجة من أنواع الصبار التي تنتج الفواكه الحمضية أو حلو ومر. من بين هذه الأنواع ، النموذجية للمكسيك ، تبرز Opuntia matudae و Opuntia xoconostle. يُعرف xoconostle أيضًا باسم "التونة الحمضية" ، وهي الترجمة الحرفية لـ nahualt xoco ، والتي تعني "حمض" ؛ و nochtli وتعني التونة.

يتم إنتاج هذه الأصناف في المناطق القاحلة وشبه القاحلة. يتم توزيعها على نطاق واسع في ولايات كوهويلا وزاكاتيكاس وخاليسكو وسان لويس بوتوسي وغواناخواتو وكويريتارو وولاية المكسيك وهيدالغو المكسيكية. من xoconostle عمليا يتم استخدام كل شيء.

من وجهة نظر الحراجة الزراعية ، يتم استخدام النبات ؛ من الناحية الغذائية والطبية ، يتم استخدام الثمار والبذور والسيقان (السيقان) وكذلك الزهرة. يتم التعرف على الثمار في الطب التقليدي كعلاج لمرض السكري وارتفاع الكولسترول في الدم والسمنة وأمراض الجهاز التنفسي.

يستخدم cladode تقليديا لاضطرابات الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والمغص والقرحة. هذه الصبار لها اختلافات ملحوظة مع nopal ، أحد أفضل الأنواع المعروفة للعائلة. الكمثرى الشائك هي ثمار حلوة رقيقة الجدران. عندما تنضج في النبات ، يمكن حصادها بعد 3 أو 4 أشهر.

من ناحية أخرى ، فإن الثمار الناضجة من xoconostle حمضية وتبقى لمدة تصل إلى 3 سنوات على الصفائح دون أن تتدهور. للفاكهة جدران سميكة تشغل حوالي 75٪ من حجم الثمرة ؛ هذا الميزوكارب هو الجزء الذي عادة ما يكون صالحًا للأكل ، بمجرد إزالة الغلاف الرقيق الذي يحميها.

يتم تجميع البذور في اللب في بنية صمغية (endocarp) وعادة ما يتم التخلص منها.

الخصائص

تحتوي الفاكهة على 2.2 إلى 3.4 جرام من البروتين لكل 100 جرام من الميزوكارب الجاف و 2.2 إلى 3.4 جرام من الدهون. بالإضافة إلى أنه يحتوي على ما بين 4.8 إلى 12.1 مجم من الصوديوم لكل 100 جرام من المنتج الجاف ، و 1.74 إلى 3.33 جرام من البوتاسيوم لكل 100 جرام.

تحتوي البذور على ألياف ومركبات فينولية ، من بينها مركبات الفلافونويد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والتوكوفيرول (خاصة بيتا توكوفيرول). بالإضافة إلى أنها غنية بالدهون (بين 17 و 19٪) والكربوهيدرات (حوالي 73٪).

يتشابه كل من شكل وأحجام حبيبات النشا في البذور مع تلك الموجودة في الحبوب مثل القمح والذرة والأرز. لم يتم استغلال هذه الإمكانات الغذائية لبذور xoconostle حتى الآن.

غني بالألياف وفيتامين سي

الجزء الصالح للأكل من xoconostle غني بالألياف القابلة للذوبان وحمض الأسكوربيك. يحتوي على ما يقرب من 11.6 إلى 16.7 جرامًا في المائة على أساس جاف من الألياف الخام. هذه القيمة أعلى من قيمة المانجو (10.8 جرام في المائة) والعنب (4.2 جرام في المائة).

في المتوسط ​​، يبلغ محتوى فيتامين سي حوالي 31.8 مجم من حمض الأسكوربيك لكل 100 جرام ، وهو أعلى من محتوى اليوسفي (25 مجم / 100) والتفاح والموز التي تحتوي على 10 مجم في المائة.

عمل مضاد للأكسدة

بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، فإنه يحتوي على جزيئات أخرى ذات نشاط مضاد للأكسدة ، مثل المركبات الفينولية والفلافونويد. كما أنها غنية بالأصباغ مثل الكاروتينات والبيتالين.

المركبات الفينولية هي جزيئات نشطة بيولوجيا. إنها تشكل دفاع الخلايا ضد الأكسدة التي يمكن أن تحدث في بداية الأمراض التنكسية.

مركبات الفلافونويد هي أكثر المركبات الفينولية وفرة في الطبيعة. يلعبون دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يحتوي على مادة بيتايسيانين

يرجع لون xoconostle أساسًا إلى وجود البيتايسانين. Betacyanins هي نوع من الأصباغ التي هي جزء من betalains ؛ هذا هو المركب الذي يعطي البنجر لونه المميز.

الاستخدامات العلاجية

يمنع Betacyanins سرطان الجلد والرئة ، فضلاً عن الاضطرابات المرتبطة بعملية التدهور الخلوي بسبب إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية ، مثل الجذور الحرة والبيروكسيدات.

وتشمل هذه الأمراض تدهور خلايا الجهاز العصبي المركزي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

بيتايسانين يحث على موت الخلايا المبرمج في الخلايا الموجودة في خط خلايا سرطان الدم النخاعي المزمن البشري. يعتبر Xoconostle له تأثير وقائي للأعصاب وله قدرة وقائية كيميائية.

تقليديا ، في أجزاء معينة من المكسيك ، تم استخدام النبات لعلاج مرض السكري من النوع 2. وكان يُعتقد أن الاستخدام يعتمد على المحتوى العالي من الألياف والبكتين ، مما يقلل من امتصاص الكربوهيدرات ، ولكن تم إثبات ذلك وجود مركب في cladode ، والذي سيكون مسؤولاً عن هذا التأثير.

وصفات

- يمكن تحضير التونة الحمضية طازجة في العصائر والعصائر. مثل العديد من الفواكه الأخرى ، يمكن أيضًا معالجتها وتكون أساسًا للهلام والمربى والحلويات والمشروبات الكحولية. تم تحضير المسحوق مؤخرًا وصُنع الصلصات الساخنة.

- لمرافقة الأطباق الرئيسية ، يتم تقطيع xoconostles إلى قطع أو صفائح. تُطهى في شراب السكر الخفيف ، جاهزة للتقديم.

- يؤخذ التسريب البارد للنبات على مدار اليوم للتحكم في مستويات السكر في الدم.

- لتنظيم الجهاز الهضمي ، يمكنك تناول عصير الجريب فروت ، النوبال ، السبانخ ، البقدونس ، xoconostle ، الخيار ، الكرفس ، الأناناس على شكل قطع ، الماء والزنجبيل حسب الرغبة.

صلصة إكسوكونوستليس لتورتيلا

لحوالي 8 xoconostles ، تحتاج إلى نصف بصلة بيضاء ، و 2 فص ثوم ، و 2 إلى 5 فلفل حار بدون الساق ، ورشة ملح البحر والماء المغلي.

يتم غلي كمية قليلة من الماء لاستخدامها مع الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تسخين صينية طهي غير لاصقة (أو كومال) على نار متوسطة.

بمجرد تسخينها ، تنخفض شدة النار ويتم وضع الثوم مع الجلد والبصل في الأعلى. يقلب الثوم عندما يتم تحميصه وينبعث منه رائحته المميزة.

بمجرد أن يبرد ، قم بإزالة القشرة من الثوم. يمر البصل بنفس العملية ، إلا أنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً لتحميصه. بمجرد تبريده ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

أضف الفلفل الحار إلى الحبوب وقم بتحميصها لمدة 15 إلى 30 ثانية فقط على كل جانب. ثم ينقعون في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بمجرد تجفيفها وقطعها ، يتم حجزها.

في هذه الأثناء ، تظل xoconostles على الشواية حتى يتم تحميصها بالكامل. يتم إخراجها من صينية الخبز وتركها لتبرد. يتم تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور واستخراج اللب في محاولة لتكوين مكعبات صغيرة.

يتم طحن الفلفل الحار المسلوق والثوم وملح البحر في المولكيت (الملاط الحجري) حتى تتكون عجينة. يضاف البصل ثم اللب من xoconostles. الصلصة سميكة جدًا ويمكن استخدامها مع سندويشات التاكو أو رقائق البطاطس. يُقترح استخدام نصف الفلفل الحار المشار إليه وإضافة شيئًا فشيئًا حسب الرغبة.

صلصة اكسوكونوستلز مع الطماطم

يتم تحميص الطماطم و xoconostles و jalapeños والثوم والبصل. تتم إزالة جلد الطماطم و xoconostle.

يتم سحق كل شيء في ملقاة أو في محضر طعام ، حتى الحصول على قوام الصلصة ملح حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا.

مول دي أولا

إنه حساء نموذجي للمطبخ المكسيكي. ينضج اللحم أولاً. لهذا الغرض ، يتم وضع الساق أو نقانق الدم في وعاء ، مع عظام النخاع ، الإبازوت ، البصل ، xoconostles ، الثوم ولحم البقر.

في وعاء آخر ، يُطهى الجزر والكوسا والفاصوليا الخضراء والذرة الصغيرة على قطعة خبز في الماء والملح. في وعاء آخر نقع الفلفل الحار. بعد النقع ، اخلطيهم مع القليل من البصل باستخدام نفس ماء النقع.

يصفى ويوضع في القدر حيث يتم طهي اللحم ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق. أخيرًا ، أضيفي الخضار واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

Xoconostles في شراب

بالنسبة لـ 6 xoconostles ، يتم استخدام 3 أكواب من الماء و 3 أكواب من السكر وعود القرفة. يتم تقطيع xoconostles إلى نصفين وتقشير وإزالة البذور.

يتم طهيها في قدر على نار خفيفة حتى يتحول الماء إلى كوب. بعد حوالي 20 دقيقة من الطهي ، أضيفي القرفة. يجب عليك التحقق من حموضة وثبات الفاكهة.

إذا كان المستحضر لا يزال شديد الحموضة ، أضف المزيد من السكر. يجب أن يكون القوام النهائي صلبًا ويجب تجنب الإفراط في الطهي.

آثار جانبية

في الكميات المستخدمة في الطعام ، لا يمثل استخدام xoconostle مخاطر كبيرة.

يجب توخي الحذر فقط عند الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات السكر في الدم (السكري ونقص السكر في الدم) أو الذين يتناولون الأدوية التي تعمل على هذه الحالة. قد يكون تأثير xoconostle هو خفض مستويات الجلوكوز في الدم.

يمكن أن يتسبب أيضًا في انخفاض ضغط الدم ؛ ومن ثم ، فإن الاعتدال ضروري للأشخاص المعالجين أو أولئك الذين يتناولون علاجات بديلة تميل إلى خفض ضغط الدم.

قد يزداد خطر النزيف. لذلك ، يجب أن يكون استهلاكه حذرًا إذا تم تناول الأدوية التي ، عند دمجها مع xoconostle ، يمكن أن تحفز احتمال حدوث نزيف.

موانع

لا يوجد دليل يشير إلى عدم تشجيع استهلاكه ، باستثناء الاحتياطات التي سبق ذكرها. إن آثار هذا الطعام أثناء الحمل والرضاعة غير معروفة.

المراجع

1. Andrade Cetto A. ، Wiedenfeld H. التأثير المضاد لارتفاع السكر في الدم لـ Opuntia streptacantha Lem. مجلة علم الادوية الاثنية. 2011 ، 133 ، 940-943.
2. كاماتشو I. ، راموس ر. تأثير نقص السكر في الدم لصبار Opuntia. أرش إنفست ميد (مكس). 1979 ؛ 10 (4): 223-30.
3. سلطة الصبار مع الرمان وحلوى xoconostle (2011). تم الاسترجاع 19 يونيو ، 2018 في mexicoinmykitchen.com.
4. كيفية صنع مول دي أولا (سادس). تم الاسترجاع في 19 يونيو 2018 في cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) كيف تأكل Xoconostle. تم الاسترجاع في 19 يونيو 2018 على موقع ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S.، Morales-Montelongo AL، Mondragón-Jacobo C.، Herrera-Hernández G.، Guevara- Lara F.، Reynoso Camacho R.، الخصائص الفيزيائية والتغذوية والوظيفية لفواكه Xoconostle (Opuntia matudae) الكمثرى من وسط - منطقة المكسيك. مجلة علوم الغذاء. 2010 ؛ 75 (6) ، C485-C492.
7. Leong ، H. ، Show ، P. ، Lim ، M. ، Ooi ، C. and Ling ، T. (2017). أصباغ حمراء طبيعية من النباتات وفوائدها الصحية: مراجعة. مراجعات الأطعمة الدولية ، 34 (5) ، 463-482.
8. مول دي أولا (2018). تم الاسترجاع في 18 يونيو 2018 ، في ويكيبيديا.
9. نوبال (أوبونتيا) (2011). تم الاسترداد في 19 يونيو 2018 في livingnaturally.com.
10. أوبونتيا (2018). تم الاسترجاع في 18 يونيو 2018 ، في ويكيبيديا.
11. Osorio-Esquivel O. و Ortiz Moreno A. و Alvarez VB و Dorantes-Alvarez L. و Giusti M. Phenolics و betacyanins ونشاط مضادات الأكسدة في ثمار Opuntia joconostle. الدولية لبحوث الغذاء. 2011 ، 44 ، 2160-2168
12. Pire Sierra MC، Garrido E.، González H.، Pérez H. دراسة مقارنة لمساهمة الألياف الغذائية في أربعة أنواع من الفاكهة التي تستهلك عادة في فنزويلا. إنترسينسيا. 2010. 35 (12) ، 939-944.
13. المواد الكيميائية النباتية في الأطعمة. 8 الفوائد الصحية للبيتايكيانين (2012). تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018 في kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F.، Filardo-Kerstup S.، Pérez-Cruz، E.، Beltrán-Hernández R.، Román-Gutiérrez A.، Méndez-Marzo M. (2006). الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبذور الأوبونتيا (Opuntia spp.) المزروعة في ولاية هيدالغو ، المكسيك. بيواجرو ، 18 (3) ، 163-169. تم الاسترجاع في 20 يونيو 2018 ، en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz، M.del S.، Barba de la Rosa، A.، Héliès-Toussaint، C.، Guéraud، F. and Nègre-Salvayre، A. (2017). Opuntia spp.: التوصيف والفوائد في الأمراض المزمنة. الطب التأكسدي وطول العمر الخلوي. 2017 ، 1-17.
16. شينفار إل (2011). حالة المعرفة بأنواع التين الشوكي (Opuntia spp.) التي تنتج Xoconostles البرية والمزروعة. التقرير النهائي لمشروع Conabio. أونام.
17. Xoconostle Cactus Fruit (بدون تاريخ). تم الاسترجاع في 18 يونيو 2018 على موقع specialproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). تم الاسترجاع 19 يونيو ، 2018 في thymeandlove.com.
19. Xoconostle ، ثمرة الصحراء المكسيكية (2013). تم الاسترجاع في 19 يونيو 2018 في nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) تم استرداده في 19 يونيو 2018 في mexicocampoadentro.org.