8 فوائد الطماطم للصحة الجسدية والعقلية - التغذية - 2026

و فوائد وخصائص الطماطم واسعة: فهو مضاد للأكسدة، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية، ويمنع السرطان، فإنه يقلل من أعراض الربو… وهو واحد من الخضروات تزرع وتستهلك في جميع أنحاء العالم، ولكن من الذي لا نعرف تماما نطاق خصائصه الصحية.

الطماطم ، واسمها العلمي Solanum lycopersicon ، هي خضروات (على الرغم من أن الكثيرين يشككون في كونها فاكهة أو خضروات) تنتمي إلى عائلة Solanaceae. إنه نبات محصول سنوي ، وينمو على مستوى الأرض أو حتى منتصب.

من حيث حجم الإنتاج ، تعتبر خضروات الفاكهة الرئيسية في العالم وتستهلك على نطاق واسع إما كمنتج طازج أو معالج ، كعجينة ، وعصير ، ومجففة ، ولانهاية من العروض التجارية الأخرى.

تحتل تشيلي المرتبة 13 في هذا المجال ، وتزرع في جميع أنحاء أراضيها (واسعة جدًا وذات مناخات مختلفة) ، مع إنتاج تفضيلي للاستهلاك الطازج ، غالبًا داخلي ، ما يقرب من 300 ألف طن سنويًا.

خصائص الطماطم

في خطوط البحوث الصحية ، تمت دراسة خصائصها وخاصة الخصائص الصحية لأحد مكوناتها الرئيسية بعمق ؛ الليكوبين.

وذلك لأن الاستهلاك المتكرر للطماطم قد ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض تنكسية مزمنة (مثل الزهايمر والسكري وغيرها). قد يكون هذا بسبب الوجود الغزير لأنواع مختلفة من المركبات المضادة للأكسدة ، مثل الكاروتينات وعلى وجه الخصوص الليكوبين المذكورة أعلاه.

ما هو الليكوبين؟

إنها ليست أكثر ولا أقل من الصبغة المحبة للدهون التي تعطي اللون الأحمر المميز للطماطم وبدرجة أقل الفواكه والخضروات الأخرى ، مثل البطيخ والجريب فروت الوردي والبابايا والمشمش. هذا الصباغ مستقر للغاية في الطماطم ، ولكن استخلاصه وتنقيته يميل إلى أن يكون غير مستقر تمامًا (على سبيل المثال تقديمه في كبسولات).

توفر الطماطم الطازجة 90٪ من اللايكوبين الضروري للجسم ، حيث أنها من المغذيات الدقيقة التي لا يصنعها جسم الإنسان ، لذلك يجب الحصول عليها من الطعام.

تركيز اللايكوبين في الطماطم

بشكل عام ، يتراكم اللايكوبين في ثمار الطماطم من حالتها غير الناضجة ، ويزداد بشكل ملحوظ مع تقدم نضجها. قد يختلف محتوى اللايكوبين أيضًا اعتمادًا على التنوع وظروف النمو وعوامل الحصاد.

سمية اللايكوبين؟

ترجع سمية الكاروتينات (بما في ذلك الطماطم الليكوبين) التي لوحظت في بعض الدراسات بشكل أساسي إلى الجرعات العالية جدًا المستخدمة في التجارب. في المقابل ، تتداخل هذه التركيزات العالية بشكل لا يصدق من كاروتينويد مع توافر آخر ، كما يحدث بين بيتا كاروتين والليكوبين.

11 فائدة صحية للطماطم

1- خصائص مضادة للأكسدة

بادئ ذي بدء ، يجب أن نعرف ما هي مضادات الأكسدة؟ بكلمات بسيطة ، إنه مركب يمنع التأثير الضار للجذور الحرة في أجسامنا.

يعمل اللايكوبين الموجود في الطماطم عن طريق تنشيط الإنزيمات المهمة للتخلص من المواد الغريبة والمضرة بالصحة بشكل عام. نقطة كبيرة لصالح استهلاك الطماطم.

2- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية

تشمل أمراض القلب والأوعية الدموية على سبيل المثال ؛ ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، داء السكري ، تصلب الشرايين أو قصور القلب.

الطماطم ، وتحديداً استهلاكها المنتظم ، لها دور مهم للغاية في الوقاية منها من خلال نشاطها المضاد للصفائح الدموية (يمنع تكوين الجلطات) ، وحماية جدران الأوعية الدموية (يمنع سماكتها أو صلابتها من الإفراط) ومقاومة أكسدة الكوليسترول الضار LDL المعروف.

3- الوقاية من السرطان

السرطان هو مرض ينتشر بشكل كبير في جميع أنحاء العالم ، ويتميز بانتشار غير متناسب لبعض الخلايا في أجسامنا التي تبدأ في الانقسام دون توقف وتنتشر إلى أنسجة أخرى.

يمكن أن تسهم الطماطم ، وخاصة الليكوبين ، في تقليل مستويات تكاثر الخلايا عن طريق تنشيط عملية تسمى موت الخلايا المبرمج ، وهي المسؤولة عن الموت أو القضاء الانتقائي على الخلايا التي يجب التخلص منها بسبب خطرها.

من بين العديد من أنواع السرطان التي تمت دراستها فيما يتعلق باستهلاك الطماطم كإجراء وقائي ، تم الحصول على أفضل النتائج في سرطان المثانة والبروستاتا والمعدة. ستفهم أنه لا يزال يتم إجراء الكثير من الأبحاث حول هذا الموضوع ، نظرًا للطوارئ الهائلة للموضوع.

4- التقليل من أعراض الربو

هل تعاني من الربو؟ أو شخص من عائلتك؟ يتميز هذا المرض في نشأته بصعوبة مزمنة في إطلاق الهواء الملهم ، مما يؤدي غالبًا إلى حدوث أزمات في الجهاز التنفسي ، خاصة في فصل الشتاء أو المرتبطة بحالات الطوارئ البيئية.

بهذا المعنى ، فقد ثبت أن اللايكوبين الموجود في الطماطم يقلل من الالتهابات الحادة في الجهاز التنفسي ، من خلال العلاجات المكثفة بهذا المنتج ، مما يحسن وظيفة الجهاز التنفسي إلى حد معين.

5- تأثير مضاد للفطريات

ما العلاقة التي سيكون لديهم؟ من بين العديد من الارتباطات التي تم العثور عليها ، تم تضمين التأثيرات المضادة للفطريات للطماطم (خاصة الليكوبين) ، والتي قد تكون قادرة على دعم علاج العدوى من خلال التدمير الانتقائي لغشاء الخلية.

وبالتالي ، يمكن أن يقتل استهلاك الطماطم أنواعًا مختلفة من الفطريات التي عادة ما تستعمر البشر (على سبيل المثال ، المبيضات البيضاء) والتي عادة ما تكون مقاومة تمامًا لبعض العلاجات التقليدية ، اعتمادًا على طبيعتها.

6- الطماطم المطبوخة

من الجيد تناوله في السلطات والوجبات الخفيفة ، لكن الطماطم المطبوخة أيضًا فعالة للغاية ، حيث يتمتع اللايكوبين بأعلى توافر بيولوجي (يستخدمه الجسم بشكل أفضل).

عند تعرضه لدرجات حرارة عالية للطهي ، فإنه يمارس آثاره الصحية بشكل أفضل ، حيث يحقق خصائصه كمضاد للأكسدة ومضاد للسرطان. الطماطم المشوية خيار جيد أو أفضل من السمك المشوي مع الطماطم.

7- قشر الطماطم

على الرغم من أن هذه الخضار عادة ما يتم تقشيرها ، إلا أنه لا يوجد سبب مثبت علميًا يوحي أو يشجع على تجنب استهلاك القشر ، لذلك يجب أن يكون هذا وفقًا لتقدير شخصي فقط (لا يوجد شيء مكتوب في الذوق).

في الواقع ، يحتوي القشر على جزء كبير من الخصائص الغذائية لللب وهو مهم جدًا لبعض مستحضرات الطهي مثل الطماطم المحشوة بالتونة.

كنصيحة ، إذا كنت لن تستخدم الصدفة ، فيمكنك تصنيفها في سلة المهملات أو استخدامها

8- مسحوق الطماطم

كما هو الحال في العديد من الأطعمة ، لم يفلت الطماطم من التحول إلى نسختها البودرة (الطماطم المجففة). تتمثل فوائد منتج المسحوق بشكل أساسي في الحفظ (فهي تدوم لفترة أطول بكثير من الطبيعي) والنقل (أرخص) والتطبيق العملي لتكون قادرًا على استخدامه في أي وقت أو ظرف.

يمكن أن تؤثر المعالجة الحرارية للطماطم على بعض عناصرها الغذائية ، ولكن ليس بشكل كبير. حسب وجهة نظري ، إذا كنت تكملها باستهلاك الطماطم الطبيعية ، فلا مشكلة في استخدامها المنتظم.

المراجع

1. بالومو وإيفان وآخرون. يمنع استهلاك الطماطم تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان: السوابق الوبائية وآلية العمل ، Idesia. 2010 ، المجلد 28 ، العدد 3
2. Popkin، BM 2002. نظرة عامة على التحول التغذوي وآثاره الصحية: اجتماع بيلاجيو. نوتر الصحة العامة ، 5: 93-103.
3. Assunta Raiola ، Gian Carlo Tenore ، Amalia Barone ، Luigi Frusciante و Maria Manuela Rigano ، محتوى فيتامين E وتركيبه في ثمار الطماطم: الأدوار المفيدة والتعزيز الحيوي Int. J. Mol. علوم.2015، 16، 29250–29264.
4. رايولا ، أ. ريجانو ، مم ؛ كالافيوري ، ر. Frusciante ، L. ؛ بارون ، أ. تعزيز التأثيرات المعززة للصحة لفاكهة الطماطم للأغذية المدعمة بيولوجياً. ميديات. التهاب. 2014.