ESQUITE: الأصل ، والوصفات ، والأطعمة في أمريكا اللاتينية - مفردات الثقافة - 2026

يعد esquite طعامًا نموذجيًا للمكسيك ، لا سيما في المنطقة الوسطى ، ولكنه يتم استهلاكه في جميع أنحاء البلاد تقريبًا وحتى خارج حدود المكسيك. وهي مصنوعة من الذرة المسلوقة أو المقلية.

يحتوي هذا الطعام على بعض الاختلافات في وصفته ، والتي وفقًا لها يُعرف أيضًا باسم: chaska ، عربات ، ذرة في كوب ، كوكتيل ذرة ، ترول ، vasolotes ، tostiesquite ، وما إلى ذلك. تعتمد هذه المتغيرات في الاسم أيضًا على منطقة المكسيك حيث يتم تحضيرها واستهلاكها.

أساس تطوير الإسكيت هو الذرة المقشرة. المصدر: pixabay.com.

من الشائع العثور عليها في أكشاك الشوارع وتناولها كمقبلات أو تناول وجبة خفيفة بين الوجبات ، خاصة في الساحات العامة أو في المعارض الشعبية أو أثناء الاحتفال بمهرجان المدينة.

عادة ما يتكون تحضير الإسكيتس من غلي أو قلي حبات الذرة السائبة في الزبدة أو الزيت ، ثم وضعها في كوب أو وعاء مقعر آخر وتتبيلها بالملح والليمون والفلفل الحار والمايونيز والقشدة الحامضة والجبن المبشور والإبازوت والتوابل الأخرى..

الأصل

تأتي كلمة esquite من لغة الناهيوتل. في النص الشهير Historia general de las cosas de la Nueva España ، الذي كتبه المبشر الأسباني برناردينو دي ساهاغون في القرن السادس عشر ، يشير إلى أن المكسيكا أو الأزتيك أعدوا كميات كبيرة من الذرة المحمصة في كومالي.

وصف في العمل أن الكومالي كان نوعًا من مقلاة أو صينية للطهي. تُعرف الإصدارات الحديثة من هذا الإناء باسم comal.

هذا المستحضر كان يسمى izquitl ويستهلك بكميات كبيرة خلال احتفالاتهم الدينية. عمل تحميص الذرة كان يسمى icehqui. من هذه الكلمات يعتقد أن كلمة esquite تأتي من. كما يتم قبول ezquite الإملائي.

اعتمادًا على منطقة المكسيك حيث يتم إعدادها ، قد يختلف إعداد esquite ، بالإضافة إلى اسمها.

تُستخدم كلمة esquite في الغالب في مدينة مكسيكو ، حيث يتم تقديمها ، بالإضافة إلى كونها وجبة خفيفة في الشارع ، في المطاعم ، حيث يتم تقديمها في أوعية خزفية ومتبلة بالزبدة والملح والليمون والإبازوت والفلفل الحار.

المكون الرئيسي

في الأصناف المختلفة لهذا الطبق ، المكون الرئيسي هو الذرة المقشرة. يجب ألا يغيب عن البال أنه من حقبة ما قبل كولومبوس حتى الوقت الحاضر ، كانت الذرة واحدة من قواعد مطبخ أمريكا اللاتينية.

في المكسيك ، يُطلق على الذرة اسم الذرة المحصودة حديثًا ، المقشرة بالفعل أو غير المقشورة ، وبالتالي لا تزال تحتفظ برطوبتها الطبيعية.

في فنزويلا يطلق عليه عادة جوجوتو ، في كولومبيا ويسمى مازوركا وفي أماكن أخرى في أمريكا اللاتينية يطلق عليه الذرة (على سبيل المثال ، في بيرو وبوليفيا وتشيلي والأرجنتين والإكوادور وأوروغواي وباراغواي).

الطعم حلو بشكل طبيعي ، يعتمد قليلاً أو قليلاً على نوع الذرة. باستخدام هذا المكون ، يتم تحضير الحلويات والوجبات الخفيفة المختلفة (مثل الإسكيت) أو يتم استكمال الوجبات في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، اعتمادًا على تنوع الذرة ومكان وجودك.

يتم استهلاكها في جزء كبير من البلدان التي تتكون منها المنطقة ، يتم غليها ببساطة في ماء مملح ، أو مشوي وموزع بالزبدة.

أغذية متعلقة بالذرة في أمريكا اللاتينية

خارج حدود المكسيك ، يتم تحضير esquite أيضًا واستهلاكه كوجبة خفيفة شهيرة.

على سبيل المثال ، تُعرف في فنزويلا ببساطة باسم "الذرة المقشرة" أو "قشور جوجوتو" ويتم تقديمها في كوب مع الكريمة والجبن بالطريقة التقليدية.

في هذا البلد ، عادة ما يضيفون لحم الخنزير المقدد والجبن المذاب على الطريقة الأمريكية ؛ أو مع أنواع مختلفة من الجبن الإيطالي. ومع ذلك ، يتم الاستغناء عن الفلفل الحار والإيبازوت ، وهي توابل أقرب إلى المطبخ المكسيكي منها إلى البلد الكاريبي.

بعض الأطعمة النموذجية لمختلف بلدان أمريكا اللاتينية التي تشمل الذرة هي:

- Los esquites (المكسيك).

- البودينغ (القارة بأكملها).

- الكاشابا (فنزويلا).

- السانكوتشوس (كولومبيا وفنزويلا).

- كعكة الذرة (الأرجنتين وبيرو وشيلي وبوليفيا).

- أفرع مختلفة (في جميع أنحاء القارة).

- تاماليس (المكسيك).

- طاجن تاماليس (المكسيك)

- على سبيل المثال لا الحصر. يتم غليها أيضًا في قطع مع البقوليات الأخرى وتُقدم كمرافقة للحوم أو أطباق أخرى.

وصفات

يتناقض الطعم الحلو للذرة بشكل جيد مع مذاق الجبن والزبدة المالح ، وحموضة الكريمة وتوابل الفلفل الحار (إذا كان لديك) أو غيرها من البهارات والتوابل. الطبق غني بالنكهة والقيمة الغذائية ، حيث أن مكونه الرئيسي ، الذرة ، غني بالكربوهيدرات والألياف والفيتامينات المختلفة.

يمكن صنع Esquite من أنواع مختلفة من حبات الذرة. المصدر: pixabay.com.

يوضح ما يلي كيفية تحضير بعض الوصفات النموذجية:

عربات

يتم تحضير ما يسمى ب "العربات" ، أو ببساطة "المتصيدون" ، في مدن وبلدات شمال شرق المكسيك مثل تامبيكو وسان لويس بوتوسي ومونتيري.

تصنع من الذرة المسلوقة التي توضع بعد ذلك في كوب بلاستيكي وتتبل بالمايونيز والسمن وعصير الليمون والإبازوت وصلصة الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار والجبن الطازج النموذجي للبلدة ، المبشور مسبقًا. كل شيء يضاف إلى ذوق كل من يستعد.

إنها طريقة ريفية إلى حد ما لإعداد esquite. أيضا في هذه المنطقة يسمى "الذرة على الطريقة الأمريكية".

تشاسكاس

في Aguascalientes ومواقع أخرى في وسط المكسيك ، يُعرف esquite باسم chaskas أو chascas (كلمة من Quechua تعني تقريبًا "متشابكة").

يتكون التحضير في هذه الحالة من غلي حبات الذرة أو الذرة الكاملة في ماء مالح ثم تقشيرها. ثم يتم تقديمه في وعاء وتضاف الكريمة الحامضة أو الزبدة أو المايونيز والجبن المطحون والفلفل الحار.

تقليديا في هذه المنطقة لا يتم إضافة epazote إلى المستحضر. ومع ذلك ، فمن الشائع دمجه مع مكونات أخرى مثل اللحم المفروم أو لحم الخنزير والفطر ولحم الخنزير المقدد وصلصة تاتيمادا.

كتل Esquite

ضمن فن الطهو المكسيكي ، الوصفة التقليدية للإسكيت لها أصناف مختلفة. يمكن أيضًا تحضير التورتيلا المحشو بحبوب الذرة وضمادات الإسكيت النموذجية. سيكون هذا كتلة حصرية.

لتحضير الإسكيت ، يتم اتباع نفس الخطوات الموضحة في الوصفات السابقة ، كل شيء حسب ذوق الطاهي. التغيير الوحيد هو أنه يتم تقديمه داخل عجة يتم لفها بعد ذلك.

تاماليس Esquite

تشتهر Elote tamales في جميع أنحاء الأراضي المكسيكية. يتم تحضيرها بالطريقة التقليدية ، مع الذرة المطحونة ، والتي يتم خلطها بالماء لعمل عجينة ، ثم لفها بقشر الذرة وغليها.

بعد أن يتم طهيها ، يتم فتح تاماليس وتملأ بتحضير الإسكيت حسب ذوق الطباخ.

توستيسكيت

هذا علاج مكسيكي شهير. تتكون من حبات الذرة المقلية والمقرمشة مع التورتيلا المقلية أو التوسيكوس ، والتي تضاف إليها الكريما الحامضة والفلفل الحار والجبن والتوابل المختلفة.

المراجع

1. (2019). اسبانيا: ويكيبيديا. الموسوعة الحرة. تم الاسترجاع من: es.wikipedia.org.
2. (2019). اسبانيا: ويكيبيديا. الموسوعة الحرة. تم الاسترجاع من: es.wikipedia.org.
3. شاسكا لذيذة. (2014). المكسيك: Hidrocalidodigital.com. تم الاسترجاع من: com.
4. Elotes و Esquites. (2018). المكسيك: Visitméxico.com. تم الاسترجاع من: com.
5. (2019). غير متاح: Educalingo.com. تم الاسترجاع من: educationalingo.com.