حليب الماعز: 11 خاصية للصحة - التغذية - 2026

تتنوع الخصائص الصحية لحليب الماعز: فهو غني بالفيتامينات والمعادن ، ويوفر الأحماض الدهنية الصحية ، ويمكن أن يمنع الحساسية والسرطان ، ويحسن الصحة الجنسية وغيرها التي سنشرحها أدناه.

يعتبر حليب الماعز من أكثر الألبان استهلاكًا في جميع أنحاء العالم ولكنه يمثل 2٪ فقط من إجمالي الحليب المباع على هذا الكوكب. على الرغم من أنه يحتوي على خصائص غذائية لا يحتوي عليها حليب البقر ، إلا أنه أقل استهلاكًا.

في جميع أنحاء العالم ، يتم استهلاكه بشكل أساسي في شكل طبيعي (حليب سائل) ، دون تطبيق أي نوع من العمليات (الطبخ أو البسترة أو غير ذلك) كما اعتدنا على حليب البقر.

تتوقع منظمة الأغذية والزراعة العالمية (الفاو) أن الطلب العالمي أو الاستهلاك العالمي لحليب الماعز يتجاوز 250 مليون طن ، يأتي إنتاجها بشكل أساسي من البلدان الاستوائية النامية ، مع تدابير صحية سيئة ، ودعم تكنولوجي وحيث يعيش 95٪ من الماعز في العالم.

من هم المنتجون الرئيسيون لحليب الماعز؟

تاريخياً ، كانت الهند أكبر منتج من حيث الحجم الإجمالي ، مع أرض مناسبة لرعي أعداد كبيرة من الماعز ، واستهلاك محلي بشكل أساسي ، ويمثل إنتاجها حوالي 20 ٪ من الإجمالي العالمي. المنتجون الكبار الآخرون هم بنجلاديش وإيران والسودان وباكستان واليونان.

تعتبر معظم هذه البلدان فقيرة أو نامية ، وهذا هو السبب وراء محاولة استهداف تربية الماعز وتربية الألبان كاستراتيجية لمكافحة الجوع وسوء التغذية اللذين لا يزالان يؤثران على ملايين الأشخاص ، وخاصة النساء الحوامل والأطفال.

من يستطيع أن يستهلك حليب الماعز؟

حتى مع تجاهل الأسباب الاقتصادية والجدوى ، فإن هذا الحليب له خصائص غذائية شيقة للغاية تجعله مناسبًا للاستهلاك من قبل الأطفال والبالغين والنساء الحوامل والممرضات وكبار السن ، ومن بينها قدرته على الحد من الحساسية.

يجب أن نأخذ في الاعتبار أن تركيبة حليب الماعز تختلف باختلاف الخصائص الوراثية لكل سلالة. هذه المتغيرات لها تأثير كبير على هضم هذا الحليب ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتم فيه الحلب ، والنظام الغذائي للحيوان ، وصحته وحالته الفسيولوجية. كل هذه المتغيرات لها تأثير مباشر على المغذيات الكلية والجزئية في الحليب.

هل تساءلت يومًا عن الاختلافات الموجودة بين حليب البقر وحليب الماعز؟ ليس لديك الكثير من الخلفية؟ في الفقرات القليلة التالية سوف نستعرض بعض الخصائص الغذائية المميزة لهذا المنتج.

الخصائص الصحية لحليب الماعز

1- غني بالفيتامينات

حليب الأم هو "المعيار الذهبي" عند تقييم جودة الألبان الأخرى للاستهلاك البشري. بهذا المعنى ، يحصل حليب الماعز على تصنيف ممتاز لأنه يحتوي عمليًا على نفس الكمية من حمض الفوليك وقليلًا قليلاً من فيتامينات ب المركب. علاوة على ذلك ، على الرغم من أن تناول فيتامين هـ يعتبر منخفضًا ، إلا أن مكملاته غالبًا ما تكون كافية.

من ناحية أخرى ، وجدنا نتائج ضعيفة في محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وفيتامين ب 12 ، حتى حليب البقر يحتوي على فيتامين ب 12 أكثر بخمس مرات من حليب الماعز.

ومع ذلك ، فإن حليب الماعز يوفر ما يقرب من ضعف فيتامين أ الذي يوفره حليب البقر (2074 وحدة دولية لكل لتر مقابل 1560) ويمكننا أيضًا إضافة حقيقة أن حليب الماعز غني جدًا بالريبوفلافين ، وهو عامل نمو مهم.

لذلك ، عند الجمع والطرح ، فإنه يوفر صورة فيتامين مثيرة للاهتمام.

2- بديل لحساسية اللاكتوز

اللاكتوز هو السكر الطبيعي في الحليب. إنه ليس سيئًا ، ولكن في ظل ظروف معينة وفي بعض الأفراد المعرضين للإصابة ، يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة. أما بالنسبة لحليب الماعز ، فإن محتواه من اللاكتوز منخفض مقارنة بالحليب من الأنواع الحيوانية الأخرى (حوالي 1٪ إلى 13٪ أقل من حليب البقر وما يصل إلى 41٪ أقل من حليب الأم).

لهذا السبب ، يمكن أن يصبح حليب الماعز بديلاً قابلاً للتطبيق إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز.

3- المحتوى المعدني

جبن مصنوع من حليب الماعز

نعلم أن الحليب يعتبر المصدر الرئيسي للكالسيوم من خلال النظام الغذائي للإنسان بغض النظر عن أصل هذا الحليب (الماعز والبقر وغيرها). الآن ، لصالح حليب الماعز ، وجدنا أنه يوفر 13 إلى 15٪ كالسيوم أكثر من حليب البقر.

ومع ذلك ، فإن حليب الماعز مصدر محدود للمعادن الأخرى مثل الحديد والنحاس والكوبالت والمغنيسيوم. لهذا السبب ، تم ربطه أحيانًا بتطور فقر الدم عند الأطفال ، ولكن من الواضح تمامًا أنه مع اتباع نظام غذائي متنوع وكافٍ ومتوازن ، لا ينبغي الوصول إلى مثل هذه الحالة.

الحقيقة العملية هي أنه مع تناول كوبين فقط من حليب الماعز في اليوم ، يمكنك تغطية متطلبات الكالسيوم اليومية للفئات شديدة الحساسية مثل النساء الحوامل والممرضات أو المراهقات ، بينما يتم الحصول عليه بالحليب من بقرة تحتاج إلى شرب 3 أكواب.

4- يمد الجسم بالأحماض الدهنية الودية

الدهون في هذا الطعام هي تركيز كبير للطاقة ، وتشكل الدهون الثلاثية حوالي 95٪ من إجمالي الدهون ، وتشكل الكوليسترول 10٪.

تختلف جودة هذه الدهون عن تلك الموجودة في حليب البقر ، فمثلاً حجم كريات الدهون أصغر ، وهو ما يرتبط بتحسين الهضم. لا ينبغي أن يتسبب حليب الماعز في رفض المستهلك بسبب أي نكهة تنسب عادةً إلى الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، وهذا خطأ.

يتم التحقيق في ملف تعريف الأحماض الدهنية حتى كعلاج بديل لأمراض القلب والأوعية الدموية. في كثير من الأحيان سمعت أن الكوليسترول ضار ، لكن في الواقع كل هذا يتوقف على كمية ونوعية المنتج ، حيث لا يُعد حليب الماعز استثناءً.

5- بروتينات وأحماض أمينية جيدة النوعية

جبن الماعز

بادئ ذي بدء ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه بشكل عام ، فإن البروتينات ذات الأصل النباتي أفضل من البروتينات النباتية (تعتبر ذات قيمة بيولوجية أكبر) ، وهذا هو السبب في أن حليب الماعز يتمتع بالفعل بهذه الميزة المهمة.

فيما يتعلق بجودة البروتينات ، مقارنةً بحليب البقر ، يُقال حاليًا أن تكوين الأجزاء المختلفة من حليب الماعز يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا عنه.

تؤكد الدراسات الحديثة أن بروتين الماعز قد يكون له قيمة بيولوجية أعلى من اللقاح. بهذا المعنى ، ولإعطاء قيم محددة ، تم الحصول على قيمة بيولوجية أعلى لحليب الماعز (90.9٪) مقارنة بحليب البقر (90.4٪).

6- يمنع الحساسية

يعاني العديد من الأطفال المصابين بالحساسية (حوالي 40٪ منهم) من حساسية تجاه الكازين α-s-1 وبعض أنواع بيتا-كازين ، وهذا هو سبب استفادتهم من تناول حليب الماعز ، نظرًا لأن خصائص البروتين يشبه حليب الماعز الإنسان إلى حد كبير أكثر من حليب البقر النموذجي. بالطريقة نفسها ، أظهر الماعز-lactoglobulin أنه أكثر قابلية للامتصاص من الأصل البقري.

تم الإبلاغ عن أن حوالي 40 ٪ من جميع المرضى الذين يعانون من حساسية لبروتينات حليب الأبقار يتمكنون من تحمل بروتينات حليب الماعز ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن تناولها حتى لا تفقد مساهمة العناصر الغذائية الهامة الأخرى مثل الكالسيوم ، دون أن ننسى أن الشيء الأساسي هو أن ينصح به أخصائي في المنطقة.

7- أسهل في الهضم من أنواع الألبان الأخرى

المصدر: Teunie

إن وقت تخثر حليب الماعز أقصر بكثير مقارنة بكازين البقر (قيم الإجهاد 36 في الماعز مقابل 52-78 في الأبقار).

وذلك لأنه يتم تحقيق هضم أفضل لحليب الماعز ، حيث أنه أجود أنواع اللبن الرائب وأكثرها نعومة وقابلية للامتصاص ، حيث يمر بوقت عبور أقصر على مستوى المعدة ، والذي يحدث غالبًا عند الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الإمساك..

كيف يساعدنا العبور السفلي من الأمعاء؟ بشكل أساسي لأنه يترك نفايات أقل غير مهضومة والتي يمكن أن تقع فريسة للتخمير غير المرغوب فيه على مستوى القولون وتسبب مشاكل.

لا يتميز هذا الاتساق في اللبن الرائب بالنعومة العالية فحسب ، بل يحدث أيضًا تكوينه في وقت أقل وبحجم أصغر ، مما يؤدي إلى تجنب تكوين كتل يصعب هضمها غالبًا.

8- لا يرتبط بالهرمونات الخارجية

يرفض الكثيرون تناول حليب البقر خوفًا من التلوث بالهرمونات أو الأدوية التي يتم حقنها في الأبقار ، وهو سبب رغم أنني لا أشاركه إلا أنني أحترمه. وبهذا المعنى ، يعتبر حليب الماعز بديلاً جيدًا إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص ، لأنه لا يرتبط بهرمون النمو البقري المثير للجدل.

في الوقت الحاضر هناك مواقف مختلفة فيما يتعلق بتأثير هذا الهرمون في الأبقار المحقونة بهدف تحسين أداء الحليب. تنكر بعض المصادر هذه العلاقة بينما يزعم البعض الآخر أن الزيادة المستمرة في IGF-1 تحدث في حليب الأبقار المعالجة ، وأن هذه المستويات المرتفعة بشكل غير طبيعي قد تكون مرتبطة بحدوث أنواع مختلفة من السرطان لدى البشر.

9- خصائص مضادة للسرطان

ما علاقتها بالسرطان؟ ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الخصائص المضادة للسرطان تنسب إلى حليب الماعز من محتواه من الإنزيم المساعد Q وحمض اللينولينيك المترافق.

تعتبر دهون الحليب ذات صلة في هذا الصدد ، لأنها تمنع جزئيًا تكاثر مزارع الخلايا السرطانية ، وهي حالة من شأنها أن تساعد بشكل كبير في علاج والوقاية من هذا المرض المتنوع والرهيب الذي يتسبب في العديد من الوفيات في جميع أنحاء العالم.

10- يحسن الصحة الجنسية

تقليديا ، يعتبر حليب الماعز مفيدًا في مكافحة المشاكل الجنسية مثل سرعة القذف والعجز الجنسي وقلة الرغبة الجنسية.

الأسس العلمية لدعم هذا الوضع غير واضحة ، ولكن هناك آراء كثيرة حول استخدامه وفعاليته ، والتي يمكن أن تُعزى مباشرة إلى هذا الحليب أو تأثير الدواء الوهمي ، لكن أولئك الذين جربوه ونجحوا في ذلك سعداء بالنتيجة ، مهما كان الأصل الحقيقي لها.

11- يمكنك تجميده واستهلاكه مرة أخرى

جبن حليب الماعز الطازج

خلال الوقت الذي تحفظه فيه في البرد أو في الفريزر ، قد يتأكسد الحليب بحيث يزداد محتوى الأحماض الدهنية الحرة (وبالتالي حموضة الحليب). من ناحية أخرى ، تظل بروتيناته مستقرة أثناء التعرض للبرد.

أثناء تجميد الحليب ، لا تتغير خصائصه الفيزيائية والكيميائية ، باستثناء اختلاف طفيف في الحموضة كما أشرنا بالفعل ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن تثق بنفسك لأن خصائصه الحسية (النكهة والرائحة) قد تتضاءل تدريجياً مع تقدمه. تخزين.

افكار اخيرة

يعتبر حليب الماعز منتجًا صديقًا وصحيًا للغاية إذا ركزناه ضمن نظام غذائي متوازن ومتنوع.

واحدة من أكثر النقاط ذات الصلة لصالحها هي وجود تركيبة أقرب إلى حليب الأم. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن حليب الأم هو ما يحتاجه القاصرون.

باختصار ، يمكن أن يجلب استهلاكه فوائد مختلفة (مثل العشرة التي نراجعها في هذه المقالة) ، لذلك إذا كنت تريد تضمينها في نظامك الغذائي وكان ذلك حسب رغبتك ؛ انطلق واستمتع بها!

المراجع

1. فرسان ، م. GARCIA، GW 1997. حالة وخصائص الماعز (Capra hircus) ودورها المحتمل كمنتج هام للحليب في المناطق الاستوائية ، مراجعة. بحث صغير شائع 26 (3): 203-215)
2. الشبيني ، S. 1978. التركيب الكيميائي وخصائص حليب الماعز ، بروتينات الحليب. المجلة المصرية لعلوم الألبان 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON، CW 2004. لنتعرف على منتجات الألبان الماعز وحليب الماعز. خدمة الإرشاد التعاوني في أوكلاهوما. جامعة ولاية أوكلاهوما. النشرة رقم 424.
4. مانويلا خواريز إغليسياس ، ميغيل أنخيل دي لا فوينتي لايوس وخافيير فونتيشا ألونسو ، مغذيات الحليب على صحة القلب والأوعية الدموية ، Nutr Hosp. 2015 ؛ 31 (ملحق 2): 26-32
5. إنفانتي بينا وآخرون ، استخدام حليب الماعز في المرضى الذين يعانون من حساسية حليب البقر ، أن بيدياتر (بارك) 2003 ؛ 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B ، Paganelli R ، Lucenti P ، Giampietro PG ، Perborn H ، Businco L. الحساسية من حليب الماعز عند الأطفال المصابين بحساسية حليب البقر. J أليرجي كلين إمونول 199 ؛ 103: 1191-4.