و أهم أنواع تكيلا هي الأبيض، والشباب، ريبوسادو، añejo وañejo إضافية. تيكيلا هي واحدة من أشهر المشروبات الكحولية ، ليس فقط في المكسيك ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم.
هو ناتج تقطير يقع أصله في بلدية تيكيلا ، في ولاية خاليسكو ، المكسيك. يتكون هذا المشروب الكحولي من تخمير وتقطير العصير المستخرج من الأغاف ، وخاصة من الصبار الأزرق.
الأغاف نبات مميز في المكسيك له أوراق سميكة وسميكة وحادة. مثل الصبار ، هذا النبات يتراكم الماء في الداخل. إنه متعدد الاستخدامات لدرجة أنه تم استخدامه عبر التاريخ لاستخراج الورق والألياف والحلوى والخل والعسل والسكر.
لا يتم استخراج التكيلا من الصبار فحسب ، بل يتم أيضًا استخلاص نوعين آخرين من المشروبات الكحولية: mezcal و pulque. هناك أكثر من 200 نوع من نباتات الأغاف ، والتي تتميز بخصائص محددة مثل الحجم والشكل واللون.
تيكيلا محمية قانونًا ، ولهذا عُرفت باسم تسمية المنشأ منذ عام 1974. وهي بالتالي لائحة تشير إلى أن نواتج التقطير التي يتم حصادها في خمس ولايات من المكسيك هي فقط التي يمكن أن تسمى "تيكيلا" ، على وجه التحديد في ميتشواكان (30 بلدية) ، وغواناخواتو (سبع بلديات) ، ونياريت (ثماني بلديات) وتاماوليباس (إحدى عشرة بلدية). لكن الولاية الرئيسية هي خاليسكو ، حيث يمكن إنتاجها في 125 بلدية.
فئات التكيلا
Tequila فئتان وفقًا للمعايير المكسيكية الرسمية. الأول هو 100٪ تكيلا الأغاف. هذا هو السائل المصنوع بالكامل من الصبار ، أي من تقطير أناناس النبات. هذا يعني أن المنتج الناتج لا يتم خلطه مع السكريات الأخرى بخلاف تلك التي تم الحصول عليها من الصنف الأزرق المسمى Agave tequilana Weber.
يجب أن تتم زراعته داخل الأراضي التي تحمل تسمية المنشأ ، ولكي يحمل الخمور فئة "Tequila 100٪ agave" ، يجب أن يتم تعبئتها في مصنع يسيطر عليه المنتج المعتمد.
الفئة الثانية تسمى فقط التكيلا. حتى وقت قريب ، سمحت القاعدة بأن يكون لتيكيلا ما لا يقل عن 51 ٪ من الأغاف و 49 ٪ كحد أقصى من السكريات المشتقة الأخرى. ومع ذلك ، فمن المطلوب الآن ألا تقل نسبة الأغاف عن 60٪.
تُعرف التكيلا ضمن هذه الفئة أيضًا باسم مختلط ، لأنه في هذه الحالات يتم خلط المنتج (الأغاف) مع السكريات الأخرى مثل قصب السكر أو شراب الذرة.
على عكس تكيلا الأغاف بنسبة 100 ٪ ، يمكن تعبئة الخمور التي تندرج في هذه الفئة في مصانع خارج المنتج المعتمد. على الرغم من أنه في أي حال يجب على الحزم الامتثال للشروط المحددة
أنواع التكيلا
تيكيلا ، على عكس المشروبات الكحولية الأخرى مثل النبيذ ، لا تحتوي على العديد من الأصناف. ومع ذلك ، فإنه يتم إنتاجه بطرق مختلفة وهذا يعتمد على الخصائص المكتسبة أثناء عملية التقطير وخاصة على وقت الشيخوخة. هذه التفاصيل تضفي عليه نكهة وحتى ملمسًا مختلفًا.
تجدر الإشارة إلى أن القاعدة تشير إلى أن التكيلا يجب أن تحتوي على 35 درجة من الكحول على الأقل. لهذا السبب ، مطلوب تقطير مزدوج للإنتاج. في العملية الأولى ، يتم تحقيق 28 درجة ، بينما في الثانية ، يتم الحصول على 55 درجة.
هذه هي الأنواع الخمسة من التكيلا الموجودة:
أبيض
هذا هو أنقى أنواع التكيلا الموجودة. إنها في الأساس نقطة البداية لإعداد أنواع أخرى من الخمور. هذا النوع من التكيلا لا يتطلب الشيخوخة ، لذلك فهو موجود فقط في براميل البلوط لبضع ساعات أو بضعة أشهر على الأكثر. يتم تعبئتها بمجرد تقطيرها.
بلانكو تيكيلا شفاف وواضح ، لكن ليس بالضرورة عديم اللون. بعد التقطير الثاني ، يُمرر المنتج عبر خزانات لإضافة جزيئات الماء من أجل الحصول على محتوى الكحول الضروري. يجب أن يكون هذا بحد أدنى 38 ميكرو لتر و 46 ميلي لتر كحد أقصى.
هذا الصنف له نكهة حلوة ، وهي خاصية حصل عليها الصبار المطبوخ ، لاحتوائه على العسل الحلو. التكيلا البيضاء هي التي تحافظ على أفضل الصفات الطبيعية للأغاف.
شاب
هذا النوع من التكيلا لا يتطلب النضج ولا يتقدم في العمر إلا لأسبوعين أو أشهر في براميل خشبية. على عكس التكيلا الأبيض ، يتميز بلونه الذهبي أو الكهرماني.
يتم تنعيم هذا الصنف بالنكهات والملونات مثل الكراميل وخلاصة البلوط والسكر والجلسرين. ولكن نظرًا لعدم احتواء هذه المكونات بشكل طبيعي في المواد الخام ، فقد يشعر المشروب بنكهة اصطناعية.
هذا التنوع هو مزيج بين التكيلا البيضاء وريبوسادو و / أو التكيلا القديمة التي تضاف إليها النكهات قبل تعبئتها. تميل إلى الحصول على أسعار معقولة ، ولكن على الرغم من هذه الظروف ، لا يزال بإمكانهم الحصول على فئة الأغاف بنسبة 100 ٪.
يحتوي هذا الخمور أيضًا على نغمات حلوة ، بالإضافة إلى رائحة خفيفة من خشب البلوط. في هذه الحالة ، يبدأ التخرج عند 38ºGL ويمكن أن يصل إلى 40ºGL.
مريح
إنها تيكيلا بيضاء عمرها من 6 إلى 9 أشهر في براميل البلوط. لكن الجدير بالذكر أن هذه المرة يجب ألا تتجاوز 12 شهرًا.
يساعد هذا الريبوسادو في الحفاظ على النكهة الأصلية للصبار الأزرق ، وتعطي البراميل الخشبية الخمور نكهته المعتدلة ، بالإضافة إلى لونها الذهبي الفاتح ورائحتها اللذيذة ، إلا أن نكهتها أقوى وأكثر حارة من الأبيض.
هذا هو التنوع الذي يحتل ما يقرب من 70 ٪ من السوق المكسيكية. عملية إنتاجها تشبه إلى حد بعيد عملية إنتاج الأبيض. ومع ذلك ، في هذه الحالة يكون الاختلاف في وقت نضجها.
بعد مرور وقت التقادم ، يتم ترشيحه وتعبئته. يتم تعديل المحتوى الكحولي التجاري لهذا النوع من التكيلا بالماء المخفف وتخرجه هو 38 ميكرولتر.
قديم
ما يميز هذا المنتج هو عملية النضج. لكي تصبح التكيلا قديمة ، يجب أن تنضج في براميل لمدة 12 شهرًا على الأقل. وعادة ما تكون هذه البراميل مصنوعة من خشب البلوط الأبيض أو البلوط. وتبلغ سعتها القصوى 600 لتر.
لا تختلف عملية الإنتاج كثيرًا مقارنة بالعمليات السابقة. لكن التقدم في السن هو الذي يصنع الفارق. في ذلك الوقت يكتسب الخمور ملاحظات من الخشب والفانيليا ، وعادة ما تكون هذه النكهة أكثر كثافة من الريبوسادو.
يمكن أن يكون لون التكيلا ذهبيًا قويًا أو كهرمانيًا داكنًا. وبفضل الوقت الذي تبقى فيه في البراميل الخشبية ، فإن نكهة هذا مشربة في الخمور. يمكن أن يصل عمر هذا التنوع إلى 10 سنوات. يبدأ تخرجها من الكحوليات عند 38ºGL حتى تصل إلى 40ºGL.
العمر الإضافي
هذه واحدة من أكثر الإصدارات أناقة ورائعة. وهي أيضًا واحدة من أحدث الإصدارات التي تم إنشاؤها (2005). هذا التكيلا يختلف عن أنيجو بالوقت الذي يقضيه في براميل البلوط.
يجب أن يكون لهذا التنوع ما لا يقل عن ثلاث سنوات من الشيخوخة. وهذا ما يجعل نكهته أقوى. يمنحها هذا الوقت الإضافي مزيدًا من الحلاوة ونغمات أكثر حارة وبالتالي المزيد من نكهة الخشب.
التطبيقات
مثل الروم أو الفودكا ، التكيلا هو مشروب يمكن تناوله بمفرده أو في كوكتيلات. تلك التي تستخدم عادة مع منتجات أخرى هي التكيلا البيضاء والصغيرة.
أبيض
غالبًا ما يستخدم الأبيض في الكوكتيلات مثل Bloody Mary و Cosmopolitan و Margaritas لمنحهم المزيد من القوام. وعادة ما يستخدم الشباب من جانبه مع المشروبات الغازية أو العصائر.
مريح
يعتبر Reposado tequila هو الأكثر شيوعًا وبالتالي الأكثر استهلاكًا. هذا هو الخمور الذي يتم تقديمه عادة في قطع مملحة بالملح ويرافقها الليمون. وفي حالة التكيلا المسنة والتكيلا الزائدة عن العمر ، عادة ما يتم تناولها في أكواب تيكيلا ، بدون ثلج ودون الاختلاط بأي شيء حتى لا تتغير مذاقها ويمكن إدراك كل عنصر يتكون منها.
تيكيلا هي واحدة من أقوى المشروبات الكحولية الموجودة. لكن تناول نوع أو آخر يمكن أن يعتمد كثيرًا على مدى اعتياد الشخص على شرب نواتج التقطير الناضجة.
بالنسبة لأولئك الذين يشربون عادة هذا النوع من المشروبات ، فإن التوصية هي اختيار التكيلا المريحة. إنه أيضًا أكثر الأنواع الموصى بها لأولئك الذين لم يسبق لهم الاتصال بهذا النوع من المشروبات الكحولية.
بعد تجربته ، يمكنك اختيار واحدة بيضاء. لا ينصح بهذا في أول اتصال لأن هذا التنوع يمثل قوة التكيلا في أفضل حالاتها.
من ناحية أخرى ، على الرغم من أن نواتج التقطير هذه لا ينصح بتناولها أثناء الوجبة ، إلا أنها مثالية بعد ذلك ، كنوع من الهضم. في هذه الحالة ، سيكون الخيار الأفضل هو reposado أو añejo. أيضًا ، الأكثر موصى به هي تلك التي تم تصنيفها على أنها 100٪ أغاف.