الكركم (كركم لونجا): الخصائص ، الموطن ، الخصائص - مادة الاحياء - 2026

و الكركم (كركم لونغا) هو نبات عشبي، rhizomatous الدائمة عائلة زنجبيلية. يُعرف باسم الزعفران الكبير ، وزهرة أبريل ، والزنجبيل ، والحساء ، والذهب الهندي ، وعصا الكولون ، وعصا التشانشو ، والكركم أو اليوكيلا ، وهو من الأنواع المحلية في الهند.

هو عشب ذو أوراق عريضة أو بيضاوية أو سنانية الشكل ذات لون أخضر فاتح ، يمكن أن يصل ارتفاع ساقها الهوائية إلى متر. الزهور المجمعة في النورات الطرفية لها ألوان مختلفة حسب التنوع ، كونها بيضاء أو وردية أو صفراء أو أرجوانية.

الكركم (كركم لونجا). المصدر: Thamizhpparithi Maari

يعتبر تكوين البذور القابلة للحياة نادرًا جدًا ، لذلك يتكاثر النبات بشكل نباتي عن طريق قصاصات من جذمور. هذا الجذمور السمين والممدود والبرتقالي هو الذي يجعل الكركم نباتًا مفيدًا من وجهة نظر غذائية وطبية ومستحضرات التجميل.

يُعرف عالميًا باسم عشب عطري ، يستخدم في فن الطهو لإضفاء نكهة حارة ولمسة من اللون على الطعام. المركبات الكيميائية النباتية ، المعروفة باسم curcuminoids ، الموجودة بشكل رئيسي في جذورها ، تزودها بخصائص طبية مهمة.

الخصائص العامة

مظهر خارجي

نبات عشبي معمر ذو نمو منخفض ، أوراق عريضة و lanceolate يتراوح ارتفاعها بين 80-120 سم. يتميز بجذوره أو درناته الأنبوبية ذات اللون البني الداكن وقشرة مجعدة مع لب برتقالي أصفر عطري.

اوراق اشجار

أوراق مستطيلة مستطيلة خضراء زاهية مقسمة إلى غمد وسويقة وشفرة أوراق وطول سويقات 50-120 سم وطول نصل الأوراق 75-120 سم. تتشابك القرون المرتبة في أزواج لتشكيل جذع كاذب أو عظم كاذب من الاتساق العشبي.

زهور

يتم تجميع أزهار خنثى التناظر الثنائي في وضع طرفي على قضيب طويل من الأزهار يولد مباشرة من الجذمور. تندمج البتلات الصفراء البيضاء والحواف المسننة في كورولا أنبوبي بطول 2-3 سم.

توجد الكؤوس البيضاء المنصهرة والمحتلة على قدم المساواة مع ثلاثة أسنان غير متساوية النمو. الزهور المجمعة في 3-5 وحدات محمية بزهور مخضرة مشوبة بألوان زهرية وحواف أرجوانية.

أزهار الكركم (كركم لونجا). المصدر: H. Zell

فاكهة

الثمرة عبارة عن كبسولة كروية مقسمة إلى ثلاث أقسام حيث توجد البذور البيضوية والأريل. تميل البذور إلى أن تكون غير قابلة للحياة ، لذا فإن تكاثرها يكون نباتيًا بشكل حصري ، من خلال تقسيم وتكاثر الجذور.

التركيب الكيميائي

يحتوي الكركم على العديد من المركبات الفينولية المضادة للأكسدة ، والمعروفة باسم curcuminoids ، وهي المسؤولة عن اللون الأصفر البرتقالي المميز للجذر. الكركمين البوليفينول الطبيعي (الكركمين I أو CUR) هو العنصر النشط الرئيسي الموجود في كركم لونجا ويشكل حوالي 75٪ من الكركمين.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على عناصر أخرى مماثلة ، مثل demethoxy-curcumin (curcumin II أو DMC) و bisdemethoxy-curcumin (curcumin III أو BDMC). تمثل هذه ، على التوالي ، ما بين 10-20 ٪ و 3-5 ٪ من إجمالي الكركمينات الموجودة في جذمور الكركم.

من ناحية أخرى ، تحتوي الحمة القشرية على زيت أساسي غني بمونوتربينات (كافور ، بورنيول وتربينين) وسيسكيتيربين (أتلانتون ، كوركومينول وتورميرون). أيضا ، بعض الهيدروكربونات التربينية مثل سينول ، فيلاندرين ، سابينين وتورميرول.

تعتمد نسبة كل مكون ، سواء أكان أوليوريسين أو زيتًا أساسيًا ، على طريقة استخدام الجذور ، طازجًا أو جافًا. في جذور الجذمور العطرية الطازجة ، تسود α و tur-turmerone ، في Turmerone العطري الجاف ، و α-santalene ، و turmerone العطري ، و α و-turmerone و burlona.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (جذمور)

- الطاقة: 350 - 390 سعرة حرارية

- كربوهيدرات: 66-70 جرام

- السكريات: 3.2-3.5 جرام

- الألياف الغذائية: 20-25 جرام

- دهون: 5-10 جرام

- البروتينات: 8-10 جرام

- الماء: 12.6 - 12.9 جرام

- الثيامين (فيتامين ب ₁): 0.058 مجم

- ريبوفلافين (فيتامين ب ₂): 0.150 مجم

- النياسين (فيتامين ب ₃): 1350 مجم

- فيتامين ب ₆: 0.107 مجم

- فيتامين ج: 0.7 مجم

- فيت. E: 4.43 مجم

- فيت. K: 13.4 ميكروجرام

- كالسيوم: 168 مجم

- الفوسفور: 299 مجم

- حديد: 55.00 مجم

- ماغنسيوم: 208 مجم

- بوتاسيوم: 2080 مجم

- صوديوم: 27 مجم

- زنك: 4.50 مجم

أوراق الكركم (كركم لونجا). المصدر: Ashay vb

الموئل والتوزيع

الكركم نبات استوائي موطنه جنوب شرق آسيا ، وتحديداً الهند والمنطقة الجنوبية من فيتنام. تقع في بولينيزيا وميكرونيزيا ، وتعتبر مدينة Sangli في ولاية ماهاراشترا في غرب الهند أكبر منتج في العالم.

تعتبر المناطق الحارة والرطبة مثالية لتنمية المحصول ، حيث يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة بين 20-30 درجة مئوية. ينمو في النظم البيئية للغابات المنخفضة والعالية ، مع مستويات عالية من هطول الأمطار خلال مراحل نمو وتطور المحصول.

يتطور بشكل فعال في التربة الطينية جيدة التصريف ، ذات المحتوى العالي من المواد العضوية ودرجة الحموضة الحمضية قليلاً (5-6). يتطلب التعرض الكامل للشمس للتعبير عن أقصى إنتاجيته ، وتطور المحاصيل الموجودة في الظل جذور ذات جودة أقل.

التصنيف

- المملكة: بلانتاي

- الشعبة: Magnoliophyta

- الفئة: Liliopsida

- الصنف الفرعي: Zingiberidae

- الترتيب: Zingiberales

- العائلة: Zingiberaceae

- الجنس: الكركم

- الأنواع: Curcuma longa L.

علم أصول الكلمات

- الكركم: اسم الجنس يأتي من اللغة السنسكريتية "kunkuma" والتي بدورها مشتق من كلمة "كركم ، كركم" العربية والتي تعني الزعفران.

- لونجا: وهي صفة محددة مشتقة من المصطلح اللاتيني "longus" الذي يعني "طويل" ، في إشارة إلى الشكل الممدود لجذوره.

مرادف

- أموم كركم جاك.

- كركم بروغ فاليتون

- كركم دومستيكا فاليتون

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- كركم سولوينسيس فاليتون

- كركم تنكتوريا جيبورت

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- الكركم Stissera Raeusch.

جذور الكركم (كركم لونجا). المصدر: Thamizhpparithi Maari

الخصائص الصحية

تزود المركبات الكيميائية النباتية الموجودة في الجذور ، والمعروفة باسم curcuminoids ، بخصائص علاجية وطبية معينة على أمراض مختلفة. على وجه الخصوص ، تلك الاضطرابات المتعلقة ببعض الأضرار المؤكسدة أو الحالات المزمنة ، مثل مرض السكري ، والاضطرابات العصبية ، والالتهابات وأنواع معينة من السرطان.

القدرة المضادة للأكسدة

الكركمين ، الكركمين الرئيسي الموجود في هذا النوع ، يمارس تأثير مضاد للأكسدة من خلال تحييد عمل بعض الجذور الحرة مثل البيروكسينيتريت. هذه السعة ، التي تتوسط فيها إنزيمات الكاتلاز والجلوتاثيون والأكسيد الفائق (SOD) ، تمنع أكسدة الدهون في غشاء الخلية وتلف الحمض النووي.

ترتبط هذه العملية ، المعروفة باسم بيروكسيد الدهون ، ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات والسرطان. وبالمثل ، تعمل الالتهابات على تنشيط الاضطرابات الأيضية المختلفة المتعلقة بمرض السكري والسمنة والتهاب المفاصل وأمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان.

القدرة المضادة للالتهابات

يرتبط نشاط الكركم المضاد للالتهابات بالتعبير الجيني للمواد المشاركة في عملية الالتهاب. تشتمل هذه المواد على إنزيمات وسيتوكينات معينة ، بالإضافة إلى بعض عوامل النمو لطبيعة البروتين والهرمونات والناقل العصبي.

من ناحية أخرى ، فإن الكركمين له تأثير مضاد للسرطان يعمل على الالتهاب والأكسدة والتعبير الجيني. في الواقع ، إنه يؤثر على تنظيم الجينات المشاركة في تطور الأورام أو أثناء موت الخلايا المبرمج أو موت الخلايا المبرمج.

تجديد العضلات

يؤثر تأثيره المضاد للالتهابات بشكل إيجابي على الوقاية من الإصابات الناتجة عن التآكل البدني واستعادة تلف العضلات. حدد البحث السريري فعاليته في التعافي من الأضرار التي تسببها التمارين الرياضية ، مثل الإجهاد التأكسدي للعضلات أو التهاب الجراب أو التهاب الأوتار.

المفاصل

يحسن الاستهلاك المنتظم للكركم الأعراض المرتبطة بهشاشة العظام (OA) ، بالإضافة إلى انخفاض الحركة وتيبس المفاصل والألم والالتهاب. وبالمثل ، فإنه يقلل من إنتاج إنزيمات البروتين المعدني (MMP's) المرتبطة بتآكل الغضروف ويخفف الاضطرابات المتعلقة بالتهاب المفاصل الروماتويدي.

مرض قلبي

يعتبر ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم أحد عوامل الخطر القلبية الوعائية. ومع ذلك ، فإن نسبة عالية من الكوليسترول الحميد أو الكولسترول الجيد يعتبر عاملاً وقائيًا ، لأنه يفضل نقل الكوليسترول إلى الكبد.

من ناحية أخرى ، يتراكم الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار في الشرايين مما يؤدي إلى تصلب الشرايين وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية. في أمراض القلب هذه ، الكركمين لديه القدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتنظيم أكسدة الكولسترول الضار.

حددت الاختبارات المعملية تأثير الكركمين في تقليل المستقلبات المؤكسدة للبروتين الدهني. إن تناول 500 مجم يوميًا أدى إلى زيادة الكوليسترول الحميد وانخفاض الكوليسترول الكلي في غضون أيام قليلة.

جذور الكركم (كركم لونجا). المصدر: pixabay.com

مرض السكري وزيادة الوزن

يمكن أن يتحكم تناول الكركمين في ارتفاع مستويات السكر في الدم أو ارتفاع السكر في الدم في حالة مرض السكري. تؤدي زيادة الجذور الحرة والأضرار التأكسدية إلى إضعاف عمل الأنسولين وتؤدي إلى اضطرابات أخرى مرتبطة بمرض السكري.

يحسن استهلاك الكركمين من عمل الأنسولين لدى مرضى السكر ، لأنه يعدل الإنزيمات المرتبطة بأكسدة الأحماض الدهنية والجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقلل من عمليات الالتهاب ويحمي أعضاء معينة مثل البنكرياس والكلى والعينين والقلب والأعصاب من الآثار الجانبية لمرض السكري.

وبالمثل ، نظرًا لإجراءاته التنظيمية على الأنسولين ، فإنه يحمي الجسم من السمنة ، ويقلل من إنتاج الخلايا الدهنية والدهون الثلاثية. في الواقع ، يساعد استهلاكه على إنقاص الوزن ويمنع استعادة الوزن المفقود ، ويعمل كحامي ضد التغيرات الأيضية الناتجة عن الاستهلاك المفرط للدهون.

نظام الغدد الصماء

يحافظ الكركمين على استقرار مستويات هرمون التستوستيرون في العلاجات الطبية التي تؤثر على محتواه وأثناء الإفراط في تناول الكادميوم أو الكروم. وبالمثل ، فإنه يحمي وظائف الغدد التناسلية الذكرية من بعض المواد السامة مثل الكحول أو التبغ أو المخدرات.

وبالمثل ، لديه القدرة على إضعاف النشاط الأنزيمي لمختزل 5-α أثناء عملية تحويل التستوستيرون إلى ثنائي هيدروتستوستيرون (DHT). هذا الهرمون مسؤول عن نمو البروستاتا ونمو شعر الوجه والثعلبة الأندروجينية.

الجهاز الهضمي والكبد

يشار إلى تناول الكركم للعلاج التقليدي لعسر الهضم الوظيفي والقرحة الهضمية وفقدان الشهية. استهلاكه له القدرة على زيادة إفراز العصارة الصفراوية والمعدة مما يقلل من إنتاج الغازات وانتفاخ المعدة مما يساعد على الهضم.

في المقابل ، لديه القدرة على حماية الأنسجة المعوية ، وتخفيف الاضطرابات الالتهابية مثل القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي أو مرض كرون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسمح بتقليل إنتاج المواد السامة المرتبطة بوجود أنواع معينة من السرطان ، مثل النيتروساميدات والنيتروزامين.

الجهاز العصبي

تعمل مركبات الكركم الموجودة في الكركم كمضادات للأكسدة في الجسم ، مما يحسن قدرته الدفاعية ويقلل من الالتهاب. وبالمثل ، فإن استهلاكه يساعد في بعض التغييرات في الجهاز العصبي ، مثل أورام المخ ، نقص التروية أو صدمة الدماغ.

تشير التجارب السريرية إلى نتائج إيجابية للوقاية والعلاج من الأمراض العصبية التنكسية مثل مرض الزهايمر أو التصلب المتعدد. يرتبط كلا المرضين بالتهاب في أنسجة المخ ، وهي أعراض تميل إلى الانخفاض بشكل كبير في الدراسات التجريبية التي أجريت مع تناول الكركمين عن طريق الفم.

زراعة الكركم (كركم لونجا). المصدر: TR Shankar Raman

فوائد أخرى

- يقلل من الأعراض المصاحبة للتوتر.

- يحمي من تضخم البنكرياس أو التهاب البنكرياس.

- فعال في القضاء على مشاكل الشعب الهوائية المتعلقة بالعدوى الميكروبية مثل بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.

- يعمل كحامي خلوي ضد استهلاك المواد السامة للقلب أو الكلى.

- يقلل من التهابات العين وتكوين الساد.

- يعزز استعادة أنسجة العضلات بعد الصدمة الجسدية أو الجراحة.

- يجدد الجلد بعد مشاكل مثل الصدفية أو البهاق ويفضل التئام الجروح.

- يحمي البشرة من أضرار الأكسدة وحتى ضد الإصابة بأشعة الشمس.

أشكال الاستهلاك

- تسريب المسحوق: يخفف 20 جرام بكل لتر من الماء المغلي ، ويوصى باستهلاك ثلاثة أكواب كحد أقصى في اليوم.

- المستخلص السائل: الطبخ المركز في الماء المغلي ، ويقتصر استهلاكه على 25 قطرة توزع على ثلاث جرعات في اليوم.

- الصبغة: يوصى بخلطها مع عصائر الفاكهة بحوالي 50-80 نقطة في اليوم موزعة على ثلاث أو أربع جرعات.

- الشراب: يستخدم كمزيل للسموم ولتقليل الوزن الزائد مع عصير الليمون.

- مسحوق: يستخدم في فن الطهو كتوابل لإضفاء نكهة أو تلوين مختلف الأطباق واليخنات.

- مسحوق ميكروني: الشكل الذي يتم تسويقه به صناعيًا لاستخدامه في إنتاج المواد الغذائية أو الأدوية أو مستحضرات التجميل.

- زيت الكركم: يستخدم موضعياً على الجلد لتخفيف الآلام وتقلصات العضلات وكذلك الالتهابات الروماتيزمية. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مبيد للفطريات وطارد فعال ضد الحشرات.

- الكمادات: يستخدم لعلاج حب الشباب والعيوب والشوائب الجلدية الأخرى.

- مكمل غذائي: يرتبط استهلاكه بمركبات مختلفة من الدهون الفسفورية أو العناصر النادرة التي تسهل امتصاصه. يوصى بتناول 500 مجم في ثلاث جرعات يومية.

- الكبسولات: يوصى باستخدام كبسولة واحدة 50 مجم في اليوم.

استخدام الكركم في الطهي (كركم لونجا). المصدر: pixabay.com

جرعة

تعتمد الجرعة الموصى بها على نوع الاستخدام ، سواء لفن الطهو أو للعلاج العلاجي لأي مرض. كمكمل غذائي ، تم استهلاكه لعدة قرون ، حيث يبلغ متوسط ​​استهلاكه في الهند 2-3 جرام يوميًا (60-120 مجم / يوم من الكركمين).

في علم الأدوية ، لم يتم تحديد الجرعة المثلى ، ولكن الجرعة الموصى بها هي ما بين 1،000-8،000 مجم موزعة على ثلاث جرعات يومية. على سبيل المثال ، بالنسبة للأعراض المتعلقة بالتهاب المفاصل ، أظهرت جرعة مقدارها 1200 مجم / يوم نتائج جيدة ، بينما 500 مجم / يوم كافية لخفض مستويات الكوليسترول.

بالنسبة للعلاجات المضادة للالتهابات أو أنواع معينة من السرطان ، يوصى بتناول مكملات 200-500 مجم من الكوركومينويد لكل جرعة. في هذه الحالة ، يجب أن تؤخذ المكملات الضرورية في الاعتبار ولا ينبغي افتراض الكمية التي يتم تناولها في النظام الغذائي اليومي.

من المهم النظر في مصدر الكركمين وطريقة الحصول عليه وطريقة الاستهلاك. في الواقع ، إذا كان المصدر طبيعيًا أو تم تحسينه أثناء تصنيعه ، فقد تختلف التركيزات بشكل كبير.

موانع

- يمنع استخدامه أثناء الحمل والرضاعة.

- لا ينصح باستخدامه للأطفال أو المراهقين الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا.

- الجرعات العالية يمكن أن تؤثر على الغشاء المخاطي للأمعاء مما يؤدي إلى حدوث تقرحات في المعدة أو الأمعاء.

- استهلاكه المتكرر يمكن أن يعزز عمل مضادات التخثر ، ويمنع استخدامه في حالات حصوات المرارة أو أمراض الكبد.

- لا ينصح باستهلاكه إذا كان المريض يخضع لعلاج مضاد للالتهابات بأدوية غير ستيرويدية أو مضادات التخثر.

- في الواقع ينصح باستشارة المختص قبل تناول كركم لونجا حيث أن استخدامه مع أدوية أخرى قد يكون له أعراض جانبية.

المراجع

1. كلابي لافيتا ، أو. ، وألفونسو كاستيلو ، أ. (2012). التطورات في توصيف السمية الدوائية للنبات الطبي كركم لونجا لين. مديسان ، 16 (1) ، 97-114.
2. كركم طويل. (2019). ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. تم الاسترجاع في: es.wikipedia.org
3. غارسيا أريزا وليدي لورينا وأولايا مونتيس كيم وخورخي هامبرتو وسييرا أسيفيدو وخورخي إيفان وباديلا سانابريا وليوناردو. (2017). النشاط البيولوجي لثلاثة من نباتات كوركومينويد من كركم لونجا إل (كركم) المزروعة في كوينديو - كولومبيا. المجلة الكوبية للنباتات الطبية ، 22 (1).
4. فريري غونزاليس ، روزا أ ، وفيستل فيغو ، مارلين. (2015). التوصيف الكيميائي النباتي لـ Curcuma longa L. Revista Cubana de Química، 27 (1)، 9-18.
5. ميسا ، دكتوراه في الطب ، راميريز تورتوسا ، MDC ، أغيليرا غارسيا ، سي ، راميريز-بوسكا ، أ. ، وجيل هيرنانديز ، Á. (2000). التأثيرات الدوائية والغذائية لمستخلصات نبات الكركم ونبات الكوكومينو. Ars Pharmaceutica ، 41: 3 ؛ 307-321.
6. Saiz de Cos، P.، & Pérez-Urria، E. (2014). الكركم الأول (كركم لونجا إل). Reduca (علم الأحياء) ، 7 (2).84-99. ISSN: 1989-3620.