الطعام الشيلي النموذجي: المنطقة الشمالية والمنطقة الوسطى والمنطقة الجنوبية - مفردات الثقافة - 2025

و الأطعمة التقليدية شيلي هي مزيج من المكونات والتقنيات من المطبخ الإسباني، فن الطهو للثقافات التشيلية الأصلية في مرتفعات الأنديز وتأثيرات لاحقة من البلدان الأوروبية الأخرى.

جاء الأسبان ، الذين وصلوا إلى تشيلي عام 1541 ، بالعنب والزيتون والجوز والكستناء والأرز والقمح والحمضيات والسكر والثوم والتوابل. كما جلبوا الدجاج ولحم البقر والأغنام والخنازير والأرانب والحليب والأجبان والنقانق.

عند وصولهم ، وجدوا أن السكان الأصليين يستخدمون الذرة في العديد من أطباقهم. أنتج مزيج الأطعمة من الإسبان والهنود الأمريكيين أطباق شعبية لا تزال جزءًا من النظام الغذائي النموذجي لهذا القرن.

ابتداء من عام 1848 ، جاء العديد من المهاجرين الألمان إلى الأمة ، وجلبوا الخبز والمعجنات المتنوعة ، من بين أمور أخرى. من جانبهم ، أحضر الإيطاليون الجيلاتو الذي قاموا بدمجه مع فواكه تشيلية مختلفة

كما ساهم العرب في تطوير الأطعمة التشيلية النموذجية من خلال دمج استخدام بعض الأعشاب والتوابل.

الأطعمة النموذجية للمنطقة الشمالية

المنطقة الشمالية من تشيلي هي التسمية الممنوحة لجزء من البلاد يتكون من باريناكوتا ، أريكا ، أنتوفاغاستا ، تاراباكا ، كوكيمبو ، أتاكاما وشمال فالبارايسو.

بسبب تأثير صحراء أتاكاما ، فإن هذه المنطقة صحراوية في الغالب وجافة أو شبه قاحلة. ومع ذلك ، فقد طور السكان المحليون تقنيات زراعة مستفيدة من المياه الجوفية.

في هذه المنطقة ، تعتمد الوجبات التشيلية النموذجية بشكل أساسي على استخدام لحوم الألبكة أو اللاما. يدعي الخبراء أن طعم هذا النوع من اللحوم يشبه طعم لحم البقر أو لحم الضأن.

كما أنهم يستخدمون الذرة والبطاطا ولوكوتو (أو الروكوتو ، فلفل حار مع بذور سوداء شديدة التوابل) واليقطين (في بلدان أخرى يُعرف باسم اليقطين أو القرع) ، من بين أشياء أخرى.

تعود عادة استخدام هذه الخضروات إلى التقاليد الزراعية لشعب الأيمارا الذين قاموا أيضًا بزراعة الكينوا والبازلاء والثوم. كما قاموا بزراعة أشجار الفاكهة مثل البرتقال والأفوكادو والجوافة.

منال

تصوير حفلة شواء بأنواع مختلفة من اللحوم. المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. المستخدم: خنجر.

بسبب ندرة مصادر اللحوم الأخرى والعزلة الجغرافية ، تستهلك المجتمعات في هضاب الأنديز لحوم الإبل (اللاما ، الغواناكو والألبكة).

هذه هي حالة أسادو في المنطقة الشمالية. يتم تحضير هذه الوجبة النموذجية من لحم الألبكة المطبوخ على الحطب. تسمى تقنية الطهي هذه أيضًا بالشواء أو الشواء.

قشور البطاطس

المصدر: flickr.com/photos//15777359877. المستخدم: CucombreLibre

في تحضير هذا الطبق ، يتم استخدام قطع من لحم اللاما أو لحم الضأن. تُغلى هذه القطع بقطع من الدهن ثم تُقلى. مرافقة لهذا الطبق هي البطاطا المطبوخة وسلطة.

شونيو

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. المؤلف: Eric in SF

يأتي اسم هذا الطعام التشيلي النموذجي من كلمات الأيمارا والكيشوا ch'uñu والتي تعني البطاطا المصنعة. وهي عبارة عن بطاطس مجففة يتم تحضيرها بحيث يمكن تخزينها واستهلاكها لاحقًا.

باتاسكا

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. المؤلف: نيكوفابيو

يأتي اسم هذا الطبق من Quechua phatasqa. يخنة مصنوعة من اللحوم والذرة والبطاطس والجزر. يمكن أن يكون اللحم المستخدم من اللاما أو سمك السلمون المرقط.

غواتيا (أو واتيا)

اسمها يأتي من Quechua watya ، watiya »أو ويتيا. إنه يخنة على البخار. مكوناته هي اللحم بالدجاج والبطاطس مع الجلد والذرة المطحونة.

كرسي

هذا هو نوع آخر من الأطعمة النموذجية لشيلي في منطقتها الشمالية. وهو عبارة عن حساء من لحم الألبكة أو اللاما مصحوبًا بالشونو والبصل والجزر والفاصوليا الخضراء والقمح (حبوب القمح المسلوقة والمقشرة).

شاركي

المصدر: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. المؤلف: سونيا باربوزا

مثل العديد من الأسماء الأخرى للأطعمة التشيلية النموذجية ، يأتي هذا الاسم من Quechua (ch'arki). يتكون من لحم الألبكة أو اللاما المجفف في الشمس حتى يجف. ثم يغادر. ومن المعروف أيضا باسم متشنج.

محار البارميزان

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/ الملف: Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. المؤلف: mariela morales

إن macha (mesodesma donacium) عبارة عن محار من المياه المالحة نموذجي في تشيلي. يتم تحضيره في الفرن بقطع من جبن البارميزان والبهارات. في هذا الطبق يمكنك ملاحظة التأثيرات الإيطالية والعربية في المطبخ المحلي.

كالابوركا (أو كالابوركا)

المصدر: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. المؤلف: Hipnotron

تنقسم الآراء حول أصل هذا المصطلح. يقول البعض أنها تأتي من Quechua kalapurca. آخرون ، على العكس من ذلك ، يؤكدون أن أصله موجود في كلمة لغة أيمارا غالا phurk'a.

في كلتا الحالتين ، فهو حساء سميك وحار يتم تحضيره على الأحجار الساخنة أو الجمر. في تحضير هذا الحساء ، يتم استخدام مزيج من اللحم البقري واللاما ولحم الضأن والدجاج.

بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي تصاحب هذه اللحوم: الذرة والبطاطس والجزر والفلفل الحار المطحون. من المعتاد تقديم هذا الحساء بعد الاحتفالات الكبيرة كطبق ترميمي.

جواتيتا حار

يتكون هذا الطبق النموذجي من يخنة محضرة بقطع من معدة (حشو) الماشية. في إصدارات أخرى من هذه الوصفة ، يتم استبدال هذا اللحم بالدجاج أو التونة. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف البصل والجزر والبطاطس

يتم تقطيع التوابل إلى شرائح رفيعة جدًا وتنتهي بمعجون الفلفل الحار (روكوتو) وهو ما يعطي الخليط لمسة حارة. يقدم هذا الحساء مع الأرز.

تشومبيك

المصدر: es.wikipedia.org/wiki/Archivo: Chumbeques،_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. المؤلف: Chasking

الفاكهة شائعة جدًا في حلويات الأطباق التشيلية. في حالة chumbeque ، فهي حلوى شبيهة بالنوغا مصنوعة من الدقيق والزبدة وطبقات من مربى البرتقال والمانجو والباشن فروت.

الأطعمة النموذجية لمنطقة وسط المدينة

تتكون المنطقة الوسطى من شيلي من مناطقها الحضرية الرئيسية. هنا غران سانتياغو وغران كونسيبسيون وغران فالبارايسو. مدن مهمة أخرى هي Quillota و Los Andes و San Antonio و Rancagua.

فاصوليا مع مازامورا

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. المؤلف: Lufke

الفاصوليا هي البقوليات المعروفة بالفاصوليا أو الفاصوليا أو الفاصوليا أو الفول في مناطق أخرى في هذه الحالة ، يتم تحضيرها بعصيدة الذرة (خليط من الذرة والحليب). يضاف البصل والكوسا والثوم أيضا.

إنه طبق ساخن نموذجي للمناطق الريفية في تشيلي يتم إعداده والاستمتاع به كثيرًا ، خاصة خلال أيام الشتاء.

هوميتاس

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. المؤلف: ماركوس كاتز

اسم هذا الطبق النموذجي مشتق من الصوت في لغة الكيتشوا Humint'a. إنه تراث أسلاف للثقافات الأمريكية الهندية ما قبل الكولومبية وله نسخ مختلفة في جميع أنحاء المنطقة الأمريكية.

تُعرف نسخة مماثلة في فنزويلا باسم Hallaquita أو Bollo. الأنواع الأخرى من الطبق هي الهومينتا (بوليفيا) والتامالي (أمريكا الوسطى والشمالية).

يمكن أن يكون لها أسماء مختلفة في نفس المنطقة. جنوب الإكوادور ، على سبيل المثال ، يسمى شومال.

صُنع الهوميتاس التشيلي من عجين مصنوع من حبوب الذرة الحلوة المسحوقة والمتبلة وفقًا لعرف كل منطقة. ثم تُلف في قشور الذرة وتُطهى في الماء المغلي.

توماتيكان

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. المؤلف: Melinacisternas

Tomaticán هو أحد الأطعمة النموذجية في تشيلي التي يعود أصلها إلى الحقبة الاستعمارية. إنه حساء يجمع بين المكونات التي جلبها الإسبان في القرن السادس عشر مع مكونات فن الطهو لشعب مابوتشي.

هي في حد ذاتها صلصة طماطم سميكة أو يخنة محضرة باللحم والبصل والخضروات الأخرى. إنه أيضًا طبق نموذجي من منطقة كويو (الأرجنتين). كانت هذه المنطقة جزءًا من الأراضي التشيلية خلال فترة الاستعمار.

لبن محمص

المصدر: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. المؤلف: Dtarazona

يعد الحليب المحمص حلوى كلاسيكية ذات استهلاك مرتفع في تشيلي. يُعتقد أن أصوله أوروبية (فلان أو كريم بروليه أو كريم كاتالوني).

يعتمد تحضيره على مكونين أساسيين: الحليب والبيض. يوضع كل الخليط ، المتبل مسبقًا حسب الرغبة ، في الفرن في حمام ماري. يضمن هذا النوع من التحضير قوامه الناعم.

مشروب الخوخ والشعير

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. المؤلف: نيلو مازيلو

يتم تحضير هذا المشروب النموذجي من القمح المطبوخ والمقشر أو حبوب الذرة. يطلق الكيشواس على الذرة المسلوقة لقبًا. كما أن لها علاقة بالاسم الذي أطلقه عليها المابوتش (موثي أو موتي).

وهكذا ، تغلي الحبوب بالمبيض حتى تحرر القشرة. ثم يتم شطفها بالماء لتقليل طعمها المر. وأخيرا ، يضاف الخوخ المجفف والتوابل (القرفة والقرنفل).

تشاركويكان

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. المؤلف: Lufke

يتكون اسم charquicán من كلمة Quechua ch'arki واشتقاق Mapuche can. يشير مصطلح مابوتشي إلى إصلاح يخنة تشاركي (اللحوم المحفوظة بالتجفيف).

في عصور ما قبل الإسبان ، كان الشاركويكان يُصنع من غوناكو ، لكن هذا له نكهة اختراق لا ترضي الجميع. حاليا ، يتم تحضيره باللحم البقري الطازج.

من ناحية أخرى ، فإن إعداده معقد وشاق. يُطحن المقدد في الهاون ، ثم يُحمص ، وأحيانًا يُقلى بالبصل والثوم. أخيرًا ، يتم سلقها مع البطاطس والكوسا والخضروات الأخرى التي تعتمد على كل منطقة.

مجنون بالمايونيز

لوكوس نوع من حلزون البحر الصالح للأكل. يُعرف أيضًا باسم حلزون الموركس أو الحلزون الصخري. بشكل عام ، يتم تقديمها مع سلطة الخس والبطاطس مع المايونيز.

كعكة البطاطس

أصل هذا الطبق النموذجي هو فطيرة الكوخ أو فطيرة شيبرد من أصل إنجليزي. المفهوم بسيط: بطاطس مهروسة مع لحم مفروم وبصل غراتان. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو أو البصل الأخضر أو ​​الطماطم.

الأطعمة النموذجية للمنطقة الجنوبية

تُعرف المنطقة الجنوبية أيضًا باسم منطقة البحيرات والبراكين. من بين مراكزها المأهولة ، تبرز تيموكو وبويرتو مونت وبويرتو فاراس وفالديفيا. يوجد أيضًا باتاغونيا التشيلية الواسعة مع تقاليد تذوق الطعام الغنية.

كورانتو

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. المؤلف: رينزو ديسي

يأخذ هذا الطبق اسمه من الطريقة المستخدمة في تحضيره. Curanto هي طريقة قديمة لطهي الطعام تحت الأرض ، في حفرة مليئة بالحجارة يتم تسخينها بالحطب ثم تغطى بالأوراق.

في لغة المابوتشي تُعرف باسم kurantu ، والتي تُترجم إلى "صخرية". إنه طبق تقليدي من منطقة أرخبيل شيلوي (جنوب تشيلي) ، ويتكون أساسًا من اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية والبطاطس.

شاباليليس

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/ الملف: Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. المؤلف: لين لينو

إنه طبق نموذجي آخر لفن الطهو في Chiloé. تتكون من عجينة مسلوقة مصنوعة من البطاطس ودقيق القمح. في الإصدارات الأخرى ، يتم تحضيرها مقلية أو مخبوزة أو بالطريقة التقليدية.

وبالمثل ، يمكن الاستمتاع بـ Chapaleles كأطباق جانبية حلوة. على سبيل المثال ، يتم تقديم chilote chapalele الحلو مع العسل أو السكر أو المربى محلي الصنع.

محمص على العصا

المصدر: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. المؤلف: لين لينو

ينتمي هذا الطبق إلى فن الطهو في منطقة أيسن (تشيلي باتاغونيا). تتكون طريقة طهيه من قطع اللحم وثقبها بالوتد. ثم يتم وضع هذه الحصة على الفحم الساخن.

أسادو آل بالو هي وجبة من الأعمال الميدانية. ومع ذلك ، فقد أصبح عادة في الحفلات الريفية التي تقام بمناسبة الأعراس وأعياد الميلاد وبشكل عام في الاحتفالات مع العديد من الضيوف.

أما بالنسبة للحوم ، فيفضل لحم الضأن ولحم البقر. أثناء عملية الطهي ، من المعتاد تبليلها بالكيميشوري (خليط من الخل والملح والثوم) حتى لا يجف ويعطيها نكهة أكثر.

مارينا بايلا

المصدر: commons.wikimedia.org/wiki/File: S4020436.JPG. المؤلف: دانيال نوريرو

من بين الأطعمة النموذجية في تشيلي هو مرسى بايلا. يتم تحضيرها في الجزء الجنوبي من البلاد ، وهي عبارة عن حساء كثيف (يخنة) من مختلف المأكولات البحرية وقطع السمك المتبلة بالتوابل.

ميلكاو أو خبز مصنوع من البطاطس

يُعرف هذا الطبق النموذجي من المنطقة الجنوبية بأنه يخنة من البطاطس المهروسة الممزوجة بالزبدة. قد يختلف تحضيره حسب أذواق المناطق المختلفة.

في بعض المناطق ، يتم إضافة قشور لحم الخنزير. في بعض الأحيان يتم طهيها في الماء أو قليها مثل الفطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، في مناطق أخرى يتم خبزها في الفرن أو في الجمار كما يتم خبزها ، ويمكن أيضًا تحضيرها في الكورتو.

أومو تاو

إنه طبق نموذجي من جزيرة إيستر وأرخبيل تشيلوي. في تحضيره ، يتم استخدام تقنية كورانتو (الأحجار المتوهجة). مكوناته هي الأسماك والمحار والخضروات ، وكلها ملفوفة في أوراق الموز.

يرافقه البطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) والبطاطا. Po'e هو بودنغ يؤكل كزينة ويتم تحضيره بالقرع والموز وجوز الهند. إنه طبق يمثل Rapanui (مجموعة عرقية من جزيرة الفصح)

وفقًا للمؤرخين ، فإن هذا الطبق موروث من المجتمعات البولينيزية القديمة. عادة ما يحتفل شعب Rapanui بالاحتفالات حول تحضيرهم. هم شائعون في ما يسمى مجتمع Umu.

Tunu هناك

هذا هو تخصص آخر لسكان جزيرة إيستر. يتكون من الأسماك الطازجة المطبوخة على الأحجار الحمراء الساخنة. يتم التحضير في الهواء الطلق ويكمل مع البطاطس غير المقشرة والموز.

المراجع

1. طويل ، LM (20015). الطعام العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية. لانهام: رومان وليتلفيلد.
2. طعام في كل بلد. (ق / و). تشيلي. مأخوذة من foodbycountry.com.
3. رييس ، سي (2016). رحلة إلى النكهة. سجلات تذوق الطعام لشيلي لا تعرفه. سانتياغو: Penguin Random House Grupo الافتتاحية شيلي.
4. GoChile. (ق / و). صحراء أتاكاما وألتيبلانو. مأخوذة من gochile.cl.
5. ريال تشيلي. (ق / و). فن الطهو. مأخوذة من tourschilereal.cl.
6. رييس ، ف. (2007 ، 5 أكتوبر). الهوميتا ، وراثة هنود ما قبل كولومبوس. مأخوذة من eluniverso.com.
7. بلاث ، O. (ق / و). جغرافية تذوق الطعام في شيلي. مأخوذة من.memoriachilena.cl.
8. ديك ، إ. (ق / و). حليب محمص. مأخوذة من emiliodeik.cl.
9. نموذجي من تشيلي (ق / و). موت مع Huesillos. مأخوذة من tipicochileno.cl.
10. بولاك ، هـ. (2015 ، 1 مايو). كورانتو هو وليمة تشيلية من اللحم المطبوخ في حفرة في الأرض. مأخوذة من munchies.vice.com.
11. سان خوسيه دي مالين غراندي. (ق / و). محمص على العصا. مأخوذة من manquehue.org.
12. مونتيسينو ، س. (2017). الوعاء اللذيذ. سانتياغو. كاتالونيا الافتتاحية.
13. فاروا ، م. (2016 ، 17 فبراير). إنقاذ تقليد. مأخوذة من moevarua.com.
14. ميركادو ، ب. (2013 ، 4 ديسمبر). Tunu Ahi و Umu Ta'o ، تخصصات من جزيرة الفصح. مأخوذة من nuevamujer.com.