- سيرة شخصية
- الناجي من الهجر
- الظهور في عالم الطبخ
- تغيير وظيفة
- طباخ الملوك
- الموت
- يلعب
- مساهمات
- زى موحد
- التغذية الصحيحة
- المراجع
كانت ماري أنطوان كاريم (1784-1833) طاهية وذواقة فرنسية مشهورة ، برعت أيضًا في مجال الهندسة المعمارية. تمثلت مساهمته العظيمة في عالم الطهي في كونه أول أوروبي يدرس الصلصات الفرنسية الشهيرة. كان هذا البحث هو الذي خلده في بيئة تذوق الطعام.
يتألف عمله المسمى L'art de la cuisine française بكامله من خمسة مجلدات ، نُشرت بين عامي 1833 و 1844. في الواقع ، نُشر المجلدان الثاني والخامس بعد وفاته ، بينما نُشر المجلدان الرابع و V كتبه أتباعه Plumerey ، من الملاحظات التي تركها Carême عند وفاته.
على الرغم من أهمية هذا الذواقة لفن الطعام ، إلا أنه لا توجد ببليوغرافيا باللغة الإسبانية تتناول دراسات وحياة هذه الشخصية. لهذا السبب ، يواجه الخبراء اليوم مهمة شاقة لترجمة الوثائق الفرنسية الضخمة التي تتناول معرفة كاريم.
سيرة شخصية
ولدت ماري أنطوان كاريم في باريس ، فرنسا ، وتحديداً في شارع دو باك ، لعائلة ليست كبيرة جدًا فحسب ، ولكنها أيضًا ذات دخل منخفض جدًا. في الواقع ، يُقال أن كاريم كانت أخًا لـ 24 طفلًا آخر للزواج ، رغم أن بعض المصادر تشير إلى أنه كان هناك بالفعل 15 طفلاً في المجموع.
كان بؤس عائلة كاريم من الضخامة لدرجة أن الأب قرر التخلي عن ماري أنطوان ، بحجة أنه لم يعد لديه ما يكفي من المال لدعمه.
ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، شجعه الأب على المضي قدمًا والعثور على عمل. كانت ماري أنطوان تبلغ من العمر 10 سنوات فقط في ذلك الوقت: كان ذلك العام 1793.
الناجي من الهجر
خلال القرن الثامن عشر ، كان من الشائع جدًا أن يُترك الأطفال من العائلات شديدة الفقر لأجهزتهم الخاصة ، مما يعني أن الصغار تعرضوا لأعمال رهيبة واستغلالية ، أو في أسوأ الأحوال ، مارسوا التسول والدعارة.
لحسن الحظ ، لم يكن هذا هو الحال بالنسبة لكريم: بعد يوم مدمر في البحث عن عمل وسكن ، وجد الشاب حانة في حي ماين تسمى La Fricassée de Lapin.
عندما رأى المالك ماري أنطوان مهجورًا وجائعًا ، أشفق عليه وقرر أن يعرض عليه السكن والعمل كمساعد مطبخ.
في هذه الحانة ، تعلم الشاب كاريم تقنيات مختلفة للحرفة واكتشف مهنته. في الواقع ، في سن 16 (عام 1799) تمكن من الحصول على وظيفة في Chez Bailly ، وأصبح متدربًا في طاه المعجنات الذي يحمل نفس الاسم.
كان هذا إنجازًا رائعًا لماري أنطوان ، حيث كان يُعد Chez Bailly في ذلك الوقت أفضل طاهي معجنات في المدينة بأكملها.
الظهور في عالم الطبخ
لاحقًا ، أدرك بيلي حماس ماري أنطوان كاريم وشغفها بالطهي. لذلك ، سمح له بالذهاب للدراسة في فترة ما بعد الظهيرة في مكتبة فرنسا الوطنية ، وهي واحدة من أهم المكتبات في العالم.
سمح له هذا بمعرفة المزيد عن التجارة ، وكذلك التعرف على شيء آخر من اهتماماته: الهندسة المعمارية.
من أكثر الجوانب إثارة للإعجاب في Carême هو أن الشاب لا يستطيع القراءة ولا الكتابة ، لذلك اضطر للتعلم بمفرده وبطريقة تعلّمها بنفسه. وبهذه الطريقة ، من خلال قراءات مختلفة ، تمكن من إتقان تقنيات الطهي.
وبالمثل ، درس داخل المكتبة المهندسين المعماريين العظماء مثل أندريا بالاديو وتيرتيو ، مما أظهر أنه يتمتع أيضًا بموهبة كبيرة في الرسم والتصميم. في الواقع ، جمعت ماري أنطوان بين شغفيها ، حيث قيل إنها نقلت معرفتها المعمارية إلى أدائها كطاهية معجنات.
يقال أن ماري أنطوان كاريم قد أعادت إنتاج نماذج معمارية مختلفة من السكر والزجاج ، مما جعل معجنات Bailly أكثر شهرة وشهرة. نتيجة لذلك ، بدأ العمل في تلقي الطلبات من جميع أنحاء العالم ، والتي بدأت في منح Carême اسمًا في عالم تذوق الطعام.
تغيير وظيفة
في سن 18 - في 1801 - قررت كاريم ترك وظيفتها في Bailly لمواصلة التسلق إلى المطبخ الفرنسي. عندها بدأ العمل في متجر الحلويات الخاص بورثة جيندرون ، حيث كرس نفسه لعمل "الإضافات" (بمعنى آخر ، التعزيزات) للمآدب الكبرى في باريس.
ومع ذلك ، في عام 1804 ، غادر محل حلويات Gendron وتمكن ، بفضل مدخراته الكافية وشهرته المتزايدة ، من فتح متجر الحلويات الخاص به الموجود في شارع دو باي.
خلال هذه السنوات ، واصل كاريم التعرف على هذه المهنة ، حيث عمل كمدرسين على طهاة مشهورين مثل ريشاود وبوشيه ، الذين تحدث عنهم هو نفسه لاحقًا.
طباخ الملوك
بين عامي 1814 و 1815 تم تثبيت الجيوش المناهضة لنابليون في باريس ، وهي حقيقة مرتبطة بمعركة واترلو. لذلك ، استأجر القيصر الروسي ألكسندر الأول خدمات الطهي في كاريم ، الذي كان في باريس بفضل التحالف الذي تم إنشاؤه بين البلدين لإنهاء نابليون بونابرت.
ثم ، في عام 1816 ، كان أمير ويلز هو من طلب خدمات ماري أنطوان كاريم الشهيرة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، سافر في عام 1818 إلى فيينا لتقديم موهبته في الطهي إلى اللورد ستيوارد ، الذي كان سفيرًا بريطانيًا داخل الأراضي النمساوية.
في عام 1819 عاد إلى باريس ليخدم هذا الوقت أميرة التفاخر. ومع ذلك ، بناءً على طلب اللورد ستيوارد ، كان عليه العودة إلى فيينا. عاد أخيرًا إلى باريس في عام 1820 ، حيث واصل العمل لدى أفراد العائلة المالكة الآخرين مثل الأمير ستيرهازي والذكر روستشايلد.
الموت
في عام 1829 قررت ماري أنطوان كاريم الانسحاب من عالم فن الطهو والحياة الأرستقراطية لتكريس نفسها للكتابة والتعبير عن معرفتها.
توفي في عام 1833 عن عمر يناهز 48 عامًا بسبب قربه من الغازات السامة من المطبخ ، والتي يستنشقها باستمرار خلال حياته المهنية في الطهي. حاليًا ، تبقى رفاته في مقبرة مونمارتر الشهيرة.
يلعب
وفقًا للنقاد ، لم يقم كاريم بتأليف كتب الطبخ فحسب ، بل كتب أيضًا رسائل ، لأن كتبه ليست فقط كتالوج للوصفات ، ولكن أيضًا كرس المؤلف نفسه لتحليل كل من المكونات والأطعمة والأطباق ، دقيق مع خطوات التحضير.
وبالمثل ، فإن روح أعمال كاريم تعليمية وتوليفية وحديثة أيضًا. اليوم لا يزال تصنيف المؤلف للصلصات مستخدمًا ، بالإضافة إلى أطروحته حول اليخنة ، والتي يقال إنها ذات طابع موسوعي.
بالإضافة إلى عملها الشهير L'art de la cuisine française au XIXe siècle ، تُنسب أيضًا إلى Marie-Antoine Careme نصوص أخرى حول الهندسة المعمارية ، مثل Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.
وبالمثل ، كتب أيضًا كتابي Project d'architecture pour les embellissements de Paris و Projects d'Architecture ، المكرَّسين للإلكساندر 1 ، وجميعها نُشرت عام 1821.
مساهمات
قدمت Marie-Antoine Carême العديد من المساهمات في فن فن الطهو ، من تصنيع الأواني المختلفة إلى تحسين معايير النظافة داخل المطبخ. في المقابل ، تعتبر أموال Carême وصلصاتها أساسًا لما يعتبره الطهي نظامًا اليوم.
زى موحد
واحدة من أعظم المساهمات التي قدمتها ماري أنطوان في عالم الطهي كانت تقديم الزي الأبيض الشهير ، والذي لا يزال قيد الاستخدام حتى اليوم.
كما نفذ استخدام القبعة المعروفة اليوم. يشير خبراء الموضوع إلى أنه مستوحى من أغطية الرأس التي استخدمتها سيدات البلاط النمساوي على شعرهن.
كان الهدف من هذا التغيير في الزي الرسمي هو تحسين طريقة تقديم الطهاة ، وإظهار النظافة والنظافة لأولئك الذين كان من المقرر أن يتعاملوا مع الطعام.
يقال إن كاريم اتخذت هذه الخطوة عندما زارت مطابخ روسية ، حيث صُدمت عندما أدركت الاضطراب وانعدام النظافة الذي يعاني منه هؤلاء الطهاة.
التغذية الصحيحة
من بين المساهمات الأخرى التي قدمتها ماري أنطوان كاريم أنها كانت من أوائل من يقلقون بشأن تعزيز التغذية الكافية ، حيث كان المؤلف قلقًا بشأن التخلص من الدهون الزائدة في الوجبات ، وخاصة وجبات العشاء ، لأنه كان يبحث عن توازن في نسبة السعرات الحرارية المتناولة.
وبالمثل ، حارب كاريم إساءة استخدام البهارات والتوابل ، فضلاً عن وضع اللحوم والأسماك على نفس الطبق.
علاوة على ذلك ، يقال إن المؤلف يمتلك ذوقًا زخرفيًا ممتازًا ؛ روجت ماري أنطوان لفكرة أن الطعام يجب ألا يرضي المعدة فحسب ، بل يرضي العين أيضًا.
في الواقع ، كان هذا هو اهتمامه الجمالي لدرجة أن الذواقة كرسوا نفسه لتصميم أنماط مختلفة من أدوات المائدة ، التي تتمتع بروعة لونية. بعد أن تم تصميمها ، أرسلها المؤلف ليتم تصنيعها مع أفضل صانعي الزجاج في البلاد.
المراجع
- رويز ، إم (2000). أنطونين كاريم: طاه الملوك وملك الطهاة. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من ResearchGate: researchgate.net
- إنجا ، ف (2017). مقترح لإعداد الصلصات على أساس مورتينيو وجويابا وبيتاجايا وأوفيلا للتطبيق في الدواجن والأسماك. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من المستودع المؤسسي لجامعة كوينكا: dspace.ucuenca.edu.ec
- بيير ، ف (2017). الطباخ الفرنسي. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من كتب جوجل: books.google.es
- كابيلا ، جيه (2015). الطبخ هو التصميم. هل يمكن مقارنته بتصميم كرسي وطهي بيتزا؟ تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
- وايس ، أ (2013). الطعام الفرنسي: على الطاولة ، وعلى الصفحة ، وفي الثقافة الفرنسية. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com