- استخدامات ليسيثين الصويا
- خصائص وأشكال عمل ليسيثين الصويا
- إنه مصدر جيد للكولين
- يحسن وظائف المخ
- يساعد على إزالة السموم من الكبد ويحسن عمل القنوات الصفراوية
- تقليل الإجهاد البدني
- يوازن مستويات الكوليسترول
- تحسين صحة القلب والأوعية الدموية
- يقوي المناعة
- يعزز فقدان الوزن
- يحسن الأداء الرياضي
- يحسن صحة المفاصل
- يحسن الصحة الإنجابية
- يساعد على توازن هرمون الاستروجين
- يدعم صحة الأمعاء والهضم
- لذيذ وسهل الاستخدام
- المراجع
في خصائص زيت الصويا للصحة الجسدية والعقلية متعددة: مستحلب الممتاز، ويحسن وظائف المخ وأمراض القلب والشرايين. يتكون الليسيثين من الكولين والأحماض الدهنية والجلسرين والجليكوليبيدات والفوسفوريك وحمض الفوسفوريك والدهون الثلاثية ، وقد تم عزله في الأصل من صفار البيض.
اليوم ، يتم استخراجها بانتظام من بذور القطن والمصادر البحرية والحليب وبذور اللفت وفول الصويا وبذور عباد الشمس. يستخدم بشكل عام كسائل ، ولكن يمكن شراؤه أيضًا في شكل حبيبات.
يستخدم ليسيثين الصويا كمادة مضافة في الأطعمة والأدوية والمكملات المصنعة ، حيث يساعد في منح هذه المنتجات مظهرًا سلسًا وموحدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قدرته على استحلاب الدهون تجعله مكونًا مثاليًا لبخاخات المطبخ.
استخدامات ليسيثين الصويا
هذا الطعام متعدد الاستخدامات ويستخدم على النحو التالي:
- مستحلب يساعد المحاليل المائية على التوحيد مع الوسائط الدهنية
- إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية
- يساعد في تحضير الخبز ، لمنع العجين من الالتصاق والتخمر بشكل أسرع
- عامل الطهي ، لتجنب تكون كتل في الكتل ولتكون الرغوة.
تم العثور على ليسيثين الصويا (الذي يحمل علامة E322 أيضًا) كمكون في:
- الخبز والكعك والبسكويت والكعك
- خليط الكيك الجاهز
- تتبيلات السلطة والمايونيز والمارجرين
- زبدة الجوز
- بخاخات المطبخ
- ألواح الشوكولاتة والجرانولا
- قطرات السعال والمكملات والأدوية
خصائص وأشكال عمل ليسيثين الصويا
تم تناول ليسيثين الصويا كمكمل غذائي لعلاج عدد من الحالات والوقاية منها. بعد ذلك تم ذكر فوائده وخصائصه الغذائية:
إنه مصدر جيد للكولين
الخلايا العصبية. المصدر:
يتكون الكولين في أجسامنا بكميات صغيرة ، لكن من الضروري تناوله من خلال النظام الغذائي ، وهو أمر لا يفعله معظمنا ، معتبرين أن 90٪ من الناس يفتقرون إليه
تفضل هذه المادة الحفاظ على أغشية الخلايا ، وتتدخل في توصيل النبضات العصبية وتقلل من الاستجابة الالتهابية المزمنة.
يحسن وظائف المخ
المصدر:
يتكسر الفوسفاتيديل كولين ، وهو جزء من الغشاء المحيط بالخلايا ، ويطلق الكولين ، المعروف على نطاق واسع بأنه حيوي لصحة الدماغ. هذا المركب مهم للغاية في منع فقدان الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، وخاصة فقدان الذاكرة.
يعبر الكولين بسهولة الحاجز الدموي الدماغي ثم يتم استخدامه في دماغنا لصنع الأسيتيل كولين ، وهي مادة تشارك في التعلم والذاكرة ووظيفة العضلات والنوم والإثارة وإفراز الهرمونات والدورة الدموية.
يسمح للخلايا العصبية بإرسال النبضات بشكل صحيح. أظهرت الأبحاث الحديثة أن ملعقتين كبيرتين من الليسيثين يوميًا تساعد في تقليل مشاكل الذاكرة الخفيفة المرتبطة بالشيخوخة.
أظهرت الدراسات أن الليسيثين يمكن أن يساعد في علاج الاضطرابات العصبية والأمراض التنكسية المزمنة مثل الخرف ومرض الزهايمر. هذا ليس فقط بسبب محتوى الكولين في الليسيثين ، ولكن دهون أوميغا 3 الموجودة فيه لها أيضًا تأثير قوي على الوظائف الإدراكية.
يساعد على إزالة السموم من الكبد ويحسن عمل القنوات الصفراوية
المصدر:
يعد الفوسفاتيديل كولين مكونًا ضروريًا لجزيئات VLDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا) لنقل الدهون الثلاثية والكوليسترول من الكبد عبر الدم إلى الأنسجة لإصلاحها أو تخزينها أو إنتاج الطاقة..
بدون كمية كافية من الفوسفاتيديل كولين ، يمكن أن تتراكم الدهون والكوليسترول في الكبد ، مما يساهم في الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.
يشارك الليسيثين في إزالة السموم من الكبد. يمكن أن يتأكسد الكولين الذي يوفره الليسيثين في أجسامنا لتشكيل مستقلب يسمى البيتين. البيتين هو مصدر للميثيل (CH3) ، وهي مجموعات ضرورية لتفاعلات المثيلة ، والتي تساعد في إزالة السموم الصفراوية.
إذا تحرك الكوليسترول في الصفراء بدون كميات كافية من الأملاح الصفراوية والفوسفاتيديل كولين ، فيمكن أن يتبلور ويمكن أن تتكون حصوات المرارة.
تقليل الإجهاد البدني
المصدر:
أحد الفوائد الصحية الرئيسية العديدة لليسيثين الصويا هو مركب يعرف باسم فسفاتيديل سيرين. فوسفوليبيد شائع يساعد على استقرار جزء من أغشية الخلايا في النباتات والحيوانات.
نظرًا لأن فسفاتيديل سيرين يؤثر على هرمونات التوتر مثل هرمون قشر الكظر (ACTH) والكورتيزول ، فقد ثبت أن الفوسفاتيديل سيرين المشتق من أدمغة الأبقار يخفف من الاستجابة للإجهاد البدني.
لمعرفة كيفية مقارنة الفوسفاتيديل سيرين المشتق من ليسيثين الصويا بمصادر أخرى ، قام الباحثون الألمان بتقييم التأثيرات التي يؤثر بها حمض الفوسفاتيدك من ليسيثين الصويا ومركبات الفوسفاتيديل سيرين (PAS) على ACTH والكورتيزول ؛ وأجرى تقييمًا نفسيًا يعرف باسم مقياس ضغوط Spielberger State Trait Anxiety Inventory.
قارنت التجربة تناول 400 مجم و 600 مجم و 800 مجم من PAS في مجموعات من 20 شخصًا لكل مجموعة. لم يكتشف الباحثون فقط أن PAS له بعض التأثيرات الملحوظة جدًا على الصحة العقلية ، ولكن تأثيراته تعتمد على الجرعة.
أي أنهم وجدوا أن تناول 400 مجم من PAS أكثر فعالية في خفض مستويات هرمون ACTH والكورتيزول في الدم من الجرعات الأكبر.
يوازن مستويات الكوليسترول
المصدر:
يمكن أن يكون لفول الصويا ليسيثين تأثير مفيد على مستويات الكوليسترول. ثبت أن تناول 500 مجم من ليسيثين الصويا يوميًا لمدة 8 أسابيع يقلل من مستويات الكوليسترول الكلية بنسبة 42٪ ومستويات LDL بنسبة 56٪.
ومع ذلك ، ليس فقط ليسيثين الصويا له تأثير على الكوليسترول. معًا ، تؤدي مصادر فول الصويا الخام نفس الوظيفة أيضًا ، ولكن ربما بوتيرة أبطأ.
في دراسة استمرت خمسة أسابيع على الرجال الذين تناولوا منتجات الصويا كمصدر رئيسي للبروتين ، وجد أن مستويات الكوليسترول الضار لديهم قد انخفضت بنسبة تصل إلى 14٪ ، بينما زادت مستويات HDL لديهم بنسبة تصل إلى 8٪..
قيمت دراسة عام 2010 مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار بعد تناول ليسيثين الصويا في المرضى الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم المشخص.
تناول 30 متطوعًا مكملًا من ليسيثين الصويا 500 مجم يوميًا ، وكانت النتائج مفاجئة جدًا:
- انخفاض بنسبة 40.66٪ في الكوليسترول الكلي بعد شهر واحد.
- انخفاض بنسبة 42.00٪ في الكوليسترول الكلي بعد شهرين.
- انخفاض بنسبة 42.05٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بعد شهر واحد.
- انخفاض بنسبة 56.15٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بعد شهرين.
تحسين صحة القلب والأوعية الدموية
المصدر:
ليسيثين الصويا وفير أيضًا في مادة الإينوزيتول ، وهي مادة مشابهة لفيتامين ب.
تستخدم أجسامنا الإينوزيتول للمساعدة في الحفاظ على ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الصحية والطبيعية ، وللحصول على شعر صحي ونمو الجلد ، وللمساعدة في تكسير دهون الجسم.
هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من السمنة في منطقة البطن ، حيث أن الدهون الزائدة تحيط بالأعضاء الحيوية وتزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير.
يقوي المناعة
المصدر:
كشفت إحدى الدراسات أن سبعة أيام من تناول 2 جم / كجم من ليسيثين الصويا يمكن أن تزيد من نشاط البلعمة للبلاعم في الفئران بنسبة 29٪ تقريبًا.
علاوة على ذلك ، فقد تبين أن عدد الخلايا الليمفاوية (خلايا الدم البيضاء الضرورية لجهاز المناعة) يزداد بنسبة 92٪.
يعزز فقدان الوزن
المصدر:
يفضل الليسيثين أكسدة الدهون ، والتي لها تأثير مباشر على استقلاب الطاقة. لكي تتأكسد الدهون ، يجب أن تكون متوفرة وهنا يأتي دور الليسيثين.
بفضل عملها ، يمكن مهاجمة الدهون بواسطة الإنزيمات الهاضمة ونقلها إلى الخلايا لتتأكسد في الميتوكوندريا. هذه الآلية مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من بطء التمثيل الغذائي نتيجة للوجبات الغذائية التقييدية طويلة المدى. بالإضافة إلى ذلك ، ليسيثين الصويا مادة طبيعية لا تولد التبعية.
بشكل غير مباشر ، من خلال تحسين وظائف الكبد ، يسمح ليسيثين الصويا للكبد بتنشيط هرمون الغدة الدرقية. يلعب هذا دورًا أساسيًا في الحفاظ على التمثيل الغذائي الأمثل.
يسبب نقص هرمون الغدة الدرقية السمنة لدى عدد كبير من الناس وخاصة النساء. بهذه الطريقة ، يمكن لأولئك الذين لديهم نقص في فوسفاتيديل كولين أو هرمون الغدة الدرقية في الدم ، الاستفادة من استهلاك مكمل يعتمد على ليسيثين الصويا.
يحسن الأداء الرياضي
المصدر:
عندما يمارس الشخص التمارين بانتظام لتحسين قوة العضلات ، تزداد كمية الليسيثين (فسفاتيديل كولين) الموجودة في العضلات. تساعد هذه الزيادة في الليسيثين العضلات على تخليص نفسها من حمض اللاكتيك الذي يتراكم أثناء التمرين المكثف ، ويمكن أن يؤدي إلى زيادة قدرة العضلات على التحمل.
يدعم الكولين الموجود في ليسيثين الصويا زيادة إنتاج الأسيتيل كولين ، وهو ناقل عصبي تستخدمه أجسامنا أيضًا لتحفيز نشاط العضلات.
يمكن إعاقة النشاط العضلي في رياضات التحمل ، عندما يبدأ احتياطي الكولين في أجسامنا في الانخفاض إلى ما دون الحد الأدنى الموصى به.
يحسن صحة المفاصل
المصدر:
ليسيثين الصويا (فوسفاتيديل كولين) له تأثير تزييت على أجسامنا ، ويغطي الأنسجة ويساعد على تقليل الاحتكاك ، خاصة في حالة المفاصل الكبيرة مثل المرفقين والكتفين والوركين والركبتين والكاحلين.
من ناحية أخرى ، فهو يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تساعد على تطبيع الاستجابة الالتهابية في الجسم. دهون أوميغا 3 هي سلائف للمواد التي تمنع تكوين السيتوكينات المؤيدة للالتهابات.
لهذا السبب ، فهي مفيدة في العديد من حالات الالتهابات المزمنة. كما يدعم وجوده في ليستين الصويا الفوائد الأخرى المذكورة أعلاه ، مثل تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وضغط الدم وما إلى ذلك.
كما أنها تقلل الكوليسترول الكلي و LDL ، مما يزيد من HDL الذي له تأثير وقائي عن طريق أخذ الكوليسترول من الأنسجة ونقله إلى الكبد للتخلص منه.
يحسن الصحة الإنجابية
المصدر:
يمكن أن يزيد الليسيثين من حجم قذف الذكور ، حيث يحتوي السائل المنوي للذكور على كمية كبيرة من الليسيثين.
يساعد على توازن هرمون الاستروجين
المصدر:
الإينوزيتول والكولين فعالان للغاية في مساعدة الكبد على تحويل الإستريول إلى استراديول ، وهو أكثر أشكال الإستروجين أمانًا. لهذا السبب ، يمكن لأولئك الذين يعانون من اضطرابات هرمونية أو لديهم مشاكل تتعلق بالخصوبة الاستفادة من مكمل ليسيثين الصويا.
يدعم صحة الأمعاء والهضم
المصدر:
فوسفاتيديل كولين هو عنصر حاسم في الطبقة المخاطية في الأمعاء. بدون طبقة من الغشاء المخاطي السليم ، تلتهب جدران الأمعاء بسهولة شديدة.
يستحلب الليسيثين الدهون لتسهيل هضم الأطعمة الدهنية. في حالة النقص ، يمكن أن يدعم ليسيثين الصويا الهضم واستخدام الفيتامينات التي تذوب في الدهون (D ، K ، E ، و A).
لذيذ وسهل الاستخدام
المصدر:
يحافظ ليسيثين الصويا على نكهة جوزية خاصة ، أي أنه يحتوي على نكهة شبه محايدة تسمح بدمجها في العديد من الأطعمة ، سواء كانت سائلة أو صلبة.
يمكن استخدام 1-2 ملاعق كبيرة للإضافة إلى مخفوق البروتين أو عصير الخضار. يمكن أيضًا رشها على أطعمة مثل الجبن أو الزبادي أو الحبوب أو السلطات ، أو خلطها مع تتبيلات السلطة ، مع دقيق الشوفان ، أو إضافتها مباشرة إلى الوصفات الأساسية للفطائر والمافن.
المراجع
- حركية وسلامة امتصاص فول الصويا ليسيثين فوسفاتيديل سيرين (PS).
- مراد AM ، وآخرون تأثير إدارة ليسيثين الصويا على فرط كوليسترول الدم. الكوليسترول. (2010).
- Honda K، et al دراسات السمية لـ Asahi Kasei PI ، الفوسفاتيديلينوسيتول المنقى من ليسيثين الصويا. ي توكسيكول سسي. (2009).
- Miranda DT، et al. مكملات الليسيثين فول الصويا تغير البلعمة البلعمية واستجابة الخلايا الليمفاوية للكونكانافالين أ: دراسة في الفئران المصابة بداء السكري التي يسببها الألوكسان. وظيفة الخلية الحيوية. (2008).