- قائمة الأطعمة النباتية
- زبادي
- لحم أحمر
- عسل المن
- الحشرات
- اللحوم البيضاء
- مأكولات بحرية
- لحم سمك
- بيض
- الجبن
- كافيار
- هلام
- عسل
- النقانق
- ذيل السمكة
- زبدة
- عش السنونو
- مصل
- نقانق الدم
- زبدة
- لحم خنزير
- المراجع
في الأغذية ذات المنشأ الحيواني يتم تمثيل البيض والعسل المن والزبدة واللحوم والأسماك والحليب وغيرها. تأتي هذه المجموعة الغذائية من الحيوانات ويمكن تناولها بشكل طبيعي أو كغذاء معالج.
تلعب هذه دورًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. فهي مصدر ممتاز للبوتاسيوم والحديد واليود والكالسيوم والزنك. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم فيتامينات D و K و A و B ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات وفي الحفاظ على الجهاز العصبي.
جبنه. المصدر: pixabay.com Caviar. المصدر: pixabay.com
مساهمة مهمة أخرى هي ارتفاع مستوى البروتين الذي تحتويه. هذه المغذيات الكبيرة هي المسؤولة عن تكوين وإصلاح الأنسجة المختلفة ، مثل العضلات والعصبية والعظام وغيرها. كما أنهم يفضلون الحالة الجيدة للشعر والجلد والأظافر.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الجبن أو المأكولات البحرية أو الزبادي أو اللحم البقري يساهم في زيادة الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. هذه هي حالة اللايسين ، الذي يساعد في تكوين الأجسام المضادة والامتصاص السريع للكالسيوم.
قائمة الأطعمة النباتية
زبادي
يتم الحصول على غذاء الألبان هذا عن طريق التخمير البكتيري للحليب. يرجع المذاق والملمس الغريبان إلى حقيقة أن اللاكتوز يتحول إلى حمض اللاكتيك.
يحتوي دستوره على اللاكتوز والبروتينات والدهون والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وبعض الفيتامينات مثل B2 و B12 و D و C. ومن فوائد الزبادي:
- يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- يساهم في علاج الإسهال ، لأنه يساعد في ترميم الفلورا البكتيرية.
- يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- مصدر مهم للكالسيوم.
لحم أحمر
لحم الضأن
ضمن المجموعة لحم البقر والأغنام ولحم الخنزير والماعز ولحم الغزال والخنزير البري ، من بين أمور أخرى. اللحوم الحمراء هي مصدر مهم للبروتين. هذه الأحماض الأمينية مسؤولة عن إصلاح وبناء الأنسجة. بالإضافة إلى ذلك ، يشاركون في تكوين الإنزيمات والأجسام المضادة والهرمونات وبعض الناقلات العصبية.
أما الفيتامينات فهي تحتوي على أنواع B3 و B6 ونياسين و B12. ترتبط هذه ارتباطًا وثيقًا بإنتاج خلايا الدم الحمراء. لديهم أيضًا فيتامين د ، والذي يساعد ، إلى جانب الفوسفور والكالسيوم ، في تكوين الأسنان والعظام.
وبالمثل ، لديهم البيورين ، الذي يتحول إلى حمض البوليك. يمكن أن تسبب التركيزات العالية من هذا المركب العضوي في الجسم النقرس.
الزنك هو أحد المعادن المهمة ، حيث يمتص بسهولة في اللحوم الحمراء. هذا مهم للعمل الفعال لجهاز المناعة.
عند تناول اللحوم الحمراء الخالية من الدهن ، يتم عمل مساهمة كبيرة من الحديد ، والذي يسهل امتصاصه واستخدامه.
عسل المن
يتم إنتاج هذا النوع من العسل من قبل النحل الذي يستهلك المن. هذا سائل حلو لزج يمكن أن تنتجه بعض النباتات ، مثل الفلين والبلوط.
وبالمثل ، يمكن أيضًا إفرازها عن طريق الحشرات النباتية ، مثل حشرات المن والبق الدقيقي ، التي تتغذى على عصارة هذه الأنواع النباتية.
عندما يمتص الحيوان النسغ ، يهضمه جسمه. بمجرد اكتمال عملية الهضم ، يتم إفرازه كسائل سكري. يتم جمع هذا من قبل أنواع معينة من النحل والدبابير ، ومعالجتها.
العسل الذي يتم الحصول عليه يكون داكن اللون ويحتوي على نسبة سكر أقل من عسل الأزهار. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية أعلى من مادة البوليفينول. خصائصه المضادة للأكسدة تجعله يشار إليه كغذاء أساسي لعلاج الأمراض التنكسية العصبية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، من بين أمور أخرى.
الحشرات
السوسة الصينية
تستخدم بعض أنواع الحشرات كغذاء أو كمكونات في الأطعمة المصنعة ، مثل المعكرونة أو الهامبرغر. بعض هذه الحيوانات يمكن أن تكون الخنافس والنمل والجنادب والصراصير والسوس الصيني والصراصير والنمل الأبيض وغيرها.
الحشرات غنية بالعناصر الغذائية ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. توفر اليرقات سعرات حرارية بسبب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
تحتوي الصراصير على الألياف الغذائية والدهون غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على فيتامينات أ وب 12 والريبوفلافين والمعادن الأساسية.
المساهمة الرئيسية لهذه المجموعة من الحيوانات هي البروتين. هذه هي المسؤولة عن إصلاح وبناء الخلايا والأنسجة والأعضاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مرتبطة بالأداء السليم لجهاز المناعة.
اللحوم البيضاء
تعتبر تركيا اللحوم البيضاء
هذه اللحوم ، النيئة ، لها لون أبيض أو وردي. ويرجع ذلك إلى انخفاض نسب الميوجلوبين التي تحتوي عليها. بعض الحيوانات التي تتكون منها هذه المجموعة هي البط والإوز والدجاج.
من حيث البروتين ، يمكنهم تركيز نفس الكمية أو كمية أكبر من اللحوم الحمراء ، على الرغم من أن جودتها قد تكون أقل إلى حد ما. وبالمثل ، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 30٪ من الدهون ، والتي تشكل ، مع البروتينات ، العناصر الغذائية الوحيدة للطاقة الموجودة لديهم.
تترافق هذه المغذيات الكبيرة مع الفيتامينات والمعادن ، مثل الفوسفور والزنك والبوتاسيوم واليود. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على الحديد بنسبة أقل من اللحوم الحمراء. أما بالنسبة للكوليسترول ، فيمكن أن يحتوي كل 100 جرام على 80 ملليجرام.
لديهم مستويات منخفضة من البيورينات ، مقارنة باللحوم الحمراء ، لذلك فهي سهلة الهضم ، خاصة تلك الأنواع منخفضة الدهون.
مأكولات بحرية
ضمن هذه المجموعة الغذائية ، يمكن تمييز مجموعتين فرعيتين. القشريات حيث يوجد القريدس والكركند والرخويات ممثلة بلح البحر والقواقع والحبار وغيرها.
الإسهامات الغذائية للمحار متنوعة. تحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات A و D والمجموعة B ، وهذه الأخيرة هي الأكثر وفرة. فيما يتعلق بالمعادن ، تبرز البوتاسيوم والزنك والحديد والكلور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم.
توفر هذه الأنواع الكوليسترول للجسم ، مع اختلاف بسيط جدًا عن تلك الموجودة في الأسماك واللحوم. ومع ذلك ، يتم إبطال هذا من خلال التأثير الإيجابي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
المأكولات البحرية مفيدة للصحة. بفضل احتوائها على الدهون المتعددة غير المشبعة ، فإنها تساهم في تقليل مخاطر تجلط الدم. وبالمثل ، فإنها تقلل من احتمالية ظهور أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي تمد الجسم بالبروتينات واليود التي تمنع بعض الأمراض ، مثل تضخم الغدة الدرقية.
لحم سمك
لحوم السمك قيمة غذائية ممتازة. هذا لأنه يوفر بروتينات عالية الجودة وسهلة الهضم. بالإضافة إلى أنه يساهم في النظام الغذائي اليومي بمختلف المعادن والفيتامينات مثل الفوسفور والسيلينيوم والمغنيسيوم واليود والفيتامينات د و أ.
تكشف الأبحاث الحديثة أن الأسماك هي أكثر بكثير من مجرد خيار غذائي بروتيني. الدهون التي تساهم بها بعض الأنواع ، مثل السردين ، في النمو الطبيعي للدماغ ، سواء في الجنين أو عند الأطفال في مراحل الطفولة المبكرة.
بيض
البيض غذاء عالي القيمة الغذائية. في الحياة اليومية ، الأكثر استهلاكًا هم الدجاج ، ولكن يمكن أيضًا أن يكونوا أرجلًا أو ديكًا روميًا أو سمانًا أو نعامة ، من بين آخرين.
يعتبر هذا الطعام مصدرًا ممتازًا للطاقة ، حيث يحتوي على فيتامين د ، ب 12 ، ب 6 ، نحاس ، حديد ، زنك وسيلينيوم. يوجد في بياض البيض أكثر من نصف البروتين الذي يحتوي عليه ، بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين B2 وكمية دهون أقل من الصفار.
أما صفار البيض فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر من البيض. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم فيتامينات A و E و D و K والليسيثين ، وهو مركب يسمح بالاستحلاب الضروري لإعداد المايونيز.
يعتبر البيض مصدرًا للبروتين ، نظرًا لوجود الأحماض الأمينية الأساسية التسعة في تكوينها ، والتي لا ينتجها الجسم.
الجبن
يحتوي منتج الألبان هذا على تركيز عالٍ من العناصر الغذائية ، من بينها البروتينات والكالسيوم والزنك والفوسفور والفيتامينات مثل الريبوفلافين و A و B12. وبالمثل ، يحتوي على القليل من السكريات.
يمكن أن يكون محتوى الصوديوم والدهون في هذا الطعام عنصرًا مهمًا يجب مراعاته ، خاصة إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا خاصًا.
كافيار
تتكون هذه الأطعمة الشهية الرائعة من بطارخ سمك الحفش الذي يعيش في بحيرات وأنهار آسيا وأوروبا. يعتبر الكافيار ، الذي يمكن تناوله طازجًا أو مبسترًا ، غذاءً باهظ الثمن ، لذا فهو ليس عمومًا جزءًا من النظام الغذائي اليومي.
ومع ذلك ، فهي غنية بالعناصر الغذائية ، وبالتالي فهي تشكل حليفًا ممتازًا في تنمية العضلات. بالإضافة إلى احتوائه على الكالسيوم ، لذلك فهو يقوي العظام والأسنان. وبمساهمة الحديد تجعل هذه البطارخ تستخدم بشكل فعال في علاج فقر الدم.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن الكافيار غني بفيتامين أ الذي يقوي جهاز المناعة ، وفيتامين هـ وهو مضاد أكسدة ممتاز ومساعد في علاج أمراض الدورة الدموية. كما أنه يحتوي على فيتامينات B3 و B6 و B2 و B12 و B5.
فيما يتعلق بالمحتوى المعدني ، فهو غني بالصوديوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كما أنه يحتوي على الزنك والكالسيوم والفوسفور.
هلام
الجيلاتين مصنوع من عظام وغضاريف وجلد الحيوانات ، والتي يستخرج منها الكولاجين. يتم تحضير الصلصات والشوربات والحلويات التي لا تعد ولا تحصى مع هذا الطعام.
الفوائد الصحية للجيلاتين لا حصر لها. يمد الجسم بالبروتينات والأحماض الأمينية ، مثل الألانين والبرولين والجليسين والليسين والفالين والأرجينين. كما أنه يساعد في الحفاظ على صحة الجلد ويؤدي وظيفة الجهاز الهضمي بكفاءة.
عسل
هذا العسل يصنعه النحل ، ويتخذ رحيق الأزهار المنتج الرئيسي. لهذا ، يضيف النحل بعض الإنزيمات. يتم تخزين الخليط الناشئ في الأمشاط. بعد فترة ، تحصل على مادة لزجة وحلوة ومغذية للغاية.
اعتمادًا على نوع الخلية والزهور ، يمكن أن يحتوي هذا الطعام على العديد من المركبات العضوية. وهكذا تبرز الأحماض العضوية مثل اللاكتيك والستريك والفوسفوريك والسكريات والفيتامينات B3 و B2 و B5 و B1 و C بالإضافة إلى أنها تحتوي على حمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور واليود والزنك وغيرها.
العسل مصدر طاقة ممتاز ، فهو مثالي لمن يعانون من فقر الدم أو يتعافون من المرض. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يوفر الطاقة لعضلات القلب ، وبالتالي يحسن تدفق الشريان التاجي للقلب.
النقانق
يصنف بعض المتخصصين النقانق ضمن الأطعمة البروتينية. هذا يمد الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية لصيانة جميع الوظائف الحيوية.
تقدم نقانق واحدة حوالي 13 جرامًا من البروتين. هذا يساهم في الحفاظ على كتلة العضلات ووظيفة المخ. كما أنه يحتوي على فيتامين ب 12 المرتبط بإنتاج الهيموجلوبين.
أما بالنسبة للحديد ، فإن الحصة الواحدة بها 1.1 ملليجرام من هذا المعدن ، وهو أحد عناصر الميوجلوبين.
على الرغم من احتوائه على العناصر الغذائية ، يجب أن يكون استهلاكه محدودًا. وذلك بسبب احتوائها على دهون مشبعة ، مما يرفع مستوى الكوليسترول في الدم. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من الصوديوم ، لذا فإن استهلاكه المفرط قد يسبب مشاكل في ضغط الدم.
ذيل السمكة
يتم الحصول على هذا الطعام من قربة السباحة لبعض الأسماك ، مثل الباربل وسمك الحفش وسمك القد. تتم إزالتها من الحيوان ومعالجتها وتجفيفها.
ذيل السمكة ، كما هو معروف أيضًا ، يستخدم لإضافة الاتساق إلى الجيلاتين ، سواء كان فاكهة أو لحمًا. وبهذه الطريقة يتم استخدامه في الحلويات مثل الهلام والفواكه.
يتم استخدامه حاليًا في صناعة التخمير لتسريع تصفية بعض أنواع النبيذ والبيرة ، خاصة تلك الموجودة في البراميل.
زبدة
شحم الخنزير هو دهون بيضاء ، ذات ملمس ناعم إلى حد ما ، وهي غنية بالأحماض الدهنية المشبعة وتفتقر إلى الدهون المتحولة.
في بيئة الطهي ، يتم استخدامه للطهي أو كبديل للزبدة. إنه عنصر لا غنى عنه في الفطائر والنقانق ، ويحظى بشعبية خاصة في صنع الكعك.
على الرغم من أن الزيوت النباتية أكثر شيوعًا في المطبخ الغربي ، إلا أن العديد من الخبازين والطهاة يفضلونها. هذا يرجع ، من بين أمور أخرى ، إلى حقيقة أنه عند تسخينه ينتج القليل جدًا من الدخان. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف الزبدة نكهة خاصة إلى الأطباق.
عش السنونو
السنونو هي طيور تنتمي إلى عائلة Apodidae. هذا النوع يبني أعشاشه بطريقة معينة. فبدلاً من الريش والفروع والقش ، يصنعونها من خيوط لعابهم المطاطية الملمس. مع التعرض لأشعة الشمس ، فإنها تتصلب.
في الصين ، يجمعون هذه الأعشاش ويتم تحضير الحساء التقليدي معهم. في الثقافة الشرقية ، يُنسب هذا الطبق إلى خصائص طبية ، مثل تقوية جهاز المناعة والجهاز التنفسي ، فضلاً عن كونه منشطًا قويًا.
على المستوى الغذائي ، لديهم البروتينات والكربوهيدرات والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والألياف ، من بين المركبات العضوية الأخرى.
مصل
هذا منتج ثانوي لصنع الجبن. بمجرد تخثر الحليب وتصفيته ، يتبقى سائل يعرف باسم مصل اللبن. وهو غني بالبروتينات ، مثل الألبومين في الدم ، وألبومين ألفا لاكتو ، والغلوبولين المناعي ، وبيتا لاكتوغلوبولين.
يستخدم مصل اللبن لإنتاج بعض أنواع الجبن ، مثل البرونوست والريكوتا. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا في صنع زبدة مصل اللبن وهو مكون في بعض الأطعمة المصنعة ، مثل البسكويت والخبز.
نقانق الدم
نقانق الدم غذاء يعتمد على الدم المتخثر والمطبوخ لبعض الحيوانات ، مثل الخنازير والأغنام والبقر والماعز وغيرها. يخلط هذا مع التوابل المختلفة واللحوم والحبوب ، مثل الأرز ، وتشكيل حشوة سميكة ، والتي تحشو النقانق.
يمكن أن يكون نقانق الدم ، كما هو معروف في بعض البلدان ، مصدرًا مهمًا للحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
زبدة
هذا منتج يعتمد على حليب البقر. إنها أساسًا الدهون الموجودة في الحليب ، والتي تم عزل الكربوهيدرات والبروتينات منها.
الدهون في الزبدة معقدة للغاية ، لأنها تحتوي على ما يصل إلى 400 نوع مختلف من الأحماض الدهنية. هذا يجعله غذاء عالي السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على السيلينيوم واليود وبعض الفيتامينات ، مثل A و E و D و K2 و B12.
لحم خنزير
لحم الخنزير منتج لحوم مصنوع من لحم الخنزير. يخضع هذا اللحم لعملية تمليح ثم عملية معالجة ونضج.
هذا الغذاء هو مصدر للبروتينات والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والكالسيوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، فهو يحتوي على المجموعة ب ، وخاصة ب 2 ، ب 1 ، ب 6 والنياسين.
يحتوي على القليل من الدهون ، حيث أن أكثر من 50٪ من هذه الأنواع أحادية وغير مشبعة. من بين الدهون ، يبرز حمض الأوليك ، الذي يساهم في إنتاج HDL ويقلل من LDL.
المراجع
- ويكيبيديا (2019). منتج حيواني. تعافى من en.wikipedia.org.
- كوخ ، هـ. كوركوران ، سي ؛ جونكر ، م. (2011). "جمع ندى العسل في النحل الملغاشي اللسع (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) وملاحظات حول المنافسة مع النمل الغازي" تم الاسترجاع من web.archive.org.
- الكسندرا لونا أورتا (2017). بروتين حيواني. أهمية استهلاكه. تعافى من codigof.mx.
- بوزا ، ج. خيمينيز ، س. إسبينوزا ، ج. بوزا (1992). أهمية أغذية أصل حيواني في النظام الغذائي البشري. تعافى من helvia.uco.es.
- واينيس إل (2016). دور اللحوم الحمراء في النظام الغذائي: التغذية والفوائد الصحية. NCBI. تعافى من ncbi.nlm.nih.gov.