- سيرة شخصية
- السنوات المبكرة
- زواج
- البساطة في فن الطبخ
- الخراب
- السنوات الاخيرة
- الموت
- عمل
- فن كتابة كتاب طبخ بسيط
- عمل بدون سيطرة كاتبه
- إرث يتجاوز الوصفات
- وصفات هانا جلاس الأعلى
- - لتحميص أرنب
- - بودنغ يوركشاير
- المنشورات
- لم يتم تأكيد التأليف
- تحية
- المراجع
كانت هانا جلاس (حوالي 1708 - 1770) مؤلفة بريطانية للكتب المنزلية ، لكنها اكتسبت شهرتها على وجه التحديد في كتاب الطبخ The Art of the Kitchen ، Simple and Easy ، حيث استخدمت كلمات شائعة وتعليمات بسيطة من بحيث يمكن فهم النص من قبل كل من حصل على العمل.
كان الكتاب ، الذي احتوى في الأصل على وصفات من المطبخ الإنجليزي في القرن الثامن عشر ، أكثر الكتب مبيعًا لما يقرب من 100 عام ، حيث تم إصدار ما يقرب من 40 إصدارًا. ومع ذلك ، فإن العديد من تلك المطبوعات كانت نسخًا غير مشروعة.
، عبر ويكيميديا كومنز
ما لا يُعرف عن حياة هانا جلاس تم استخلاصه من مراسلاتها مع مختلف الأشخاص ، ولا سيما خالتها مارجريت ويدرينغتون. نشأت في أسرة من الطبقة المتوسطة ، تلقت هانا تعليمًا جيدًا. على الرغم من أنه لا يمكن مقارنته بالملكية ، إلا أنه زوده بأدوات للدفاع عن نفسه في الحياة.
كان المؤلف المستقبلي جزءًا من الخدمة المنزلية للعائلات النبيلة. بعد انتقالها إلى لندن كان عليها أن تساعد زوجها في صيانة منزلهم ، وقررت أن تفعل ذلك بنصوصه.
وهكذا ، أصبح جلاس واحدًا من أكثر كتاب الطبخ ثوريًا في التاريخ. لقد أحضر المطبخ الذي كان مخصصًا للقلة إلى الجماهير وحدد طريقة كتابة كتاب طبخ. كما كتب نصوصًا أخرى ، لكنها لم تحقق الشهرة بالطريقة التي حققها عمله الأول.
علاوة على ذلك ، كانت علاقة الكاتبة بعملها موضع تساؤل حتى عام 1938. ومنذ ذلك الحين ، تم تكريم أم كتب وصفات الطعام.
سيرة شخصية
السنوات المبكرة
ولدت هانا اللجود على الأرجح في هيكسهام بإنجلترا حوالي عام 1708. ومن المعروف على وجه اليقين أنها تعمدت في 28 مارس 1708 في كنيسة سانت أندرو في هولبورن بلندن (سانت أندروز هولبورن).
كانت هانا ابنة غير شرعية لإسحاق ألجود ، وهو مالك أرض في نورثمبرلاند ، وهانا رينولدز ، وهي أرملة. إسحاق ، قبل وقت قصير من ولادة مولودته الأولى ، تزوج من هانا كلارك ، ابنة صانع الخمور في لندن.
كان لدى هانا شقيقان وأخت: ماري (1709-1717) ولانسيلوت (1711-1782) وإسحاق (1712 قبل 1725). ماري وإسحاق هما ابنا رينولدز ، والدة هانا ، بينما كان لانسلوت ، الذي أصبح فيما بعد عضوًا في البرلمان ، ابن كلارك.
خلال طفولته في ذلك المنزل ، حيث كان يعيش مع جميع إخوته ، أقام صداقة مع أخت والده الصغرى ، مارغريت ويدرينغتون ، التي تبادل معها الرسائل لبقية حياته.
زواج
تزوجت هانا الجود سرًا من الجندي الأيرلندي جون جلاس. أقيم الحفل في 5 أغسطس 1724 في كنيسة أبرشية القديسة مريم العذراء في ليتون بإنجلترا. في نفس العام ، توفيت والدته بسبب المرض. في العام التالي لقي والده نفس المصير.
من عام 1928 إلى عام 1932 ، كانت هانا وجون جلاس جزءًا من الموظفين المحليين في منزل إيرل دونيجال الرابع في برومفيلد. عندما استقالوا من مناصبهم غادروا إلى لندن معًا ، واستقروا بشكل دائم في العاصمة.
البساطة في فن الطبخ
كانت الحياة في لندن صعبة للغاية على الزوجين جلاس. أجبرت الصعوبات المالية السيدة جلاس على إيجاد طريقة لكسب بعض الأموال الإضافية وقررت إعداد مجموعة من الوصفات لبيعها عن طريق الاشتراك أو في متجر الخزف الخاص بالسيدة أشبورن.
وهكذا ، في عام 1747 ، ظهر فن المطبخ ، بسيطًا وسهلاً ، والذي حقق نجاحًا فوريًا. في الوقت الذي كتب فيه طهاة مشهورون كتب الطبخ ، كان هذا النص يستهدف الخادمات وربات البيوت.
إن بساطة التعليمات وتوافر المكونات ، وكذلك النصائح بشأن اختيارها عند شرائها ، جعلت الأطباق التي كانت محفوظة لمنازل الطبقة الأرستقراطية العظيمة ، يمكن أن يعدها أي شخص يستطيع القراءة.
حقق العمل ، الذي تم نشره دون الكشف عن هويته وتم التوقيع عليه ببساطة "For a Lady" ، عددًا كبيرًا من المبيعات بحيث تم إصدار طبعة ثانية في نفس العام 1747. وأضيفت نقاط بيع أخرى إلى الاشتراك وإلى متجر الخزف. مثل متاجر الألعاب أو الأسواق.
الخراب
في نفس العام الذي أصبحت فيه هانا جلاس كاتبة مطبخ ناجحة ، توفي جون جلاس. ارتبطت الكاتبة بابنتها الكبرى ، مارجريت ، وبدأت العمل كخياطة في إحدى السكان المحليين في كوفنت جاردن ، لندن. ومع ذلك ، فإن الوضع الاقتصادي لم يتحسن.
على الرغم من أن كتابها لا يزال ناجحًا ، ومنذ الإصدار السادس تقريبًا وقعته باسم "هانا جلاس ، خياطة لصاحبة السمو الملكي أميرة ويلز في شارع تافيستوك ، كوفنت غاردن" ، إلا أن مبيعاتها تراجعت بسبب عمليات الاختطاف والمبيعات. غير مرخص.
في عام 1754 ، اضطر صاحب البلاغ والخياط إلى إعلان إفلاسهما. نظرًا لأن جميع الأسهم في أعمالها كانت باسم مارغريت ، فلم يتم طرحها في مزاد علني. ولكن في 29 أكتوبر من ذلك العام ، اضطرت هانا جلاس إلى بيع حقوق The Art of the Kitchen ، Simple and Easy بالمزاد.
على الرغم من أنه كان قادرًا في ذلك الوقت على سداد ديونه ، إلا أنه في عام 1757 كان يعاني من مشاكل مالية مرة أخرى. لذلك ، في 22 يونيو ، تم نقلها إلى سجن مارشالسي للمدينين. بعد شهر تم نقلها إلى سجن الأسطول.
السنوات الاخيرة
لا يُعرف بالضبط كم من الوقت كان في السجن ، ولكن في 2 ديسمبر 1757 ، سجل كتابًا جديدًا عن إدارة المنزل: دليل الخدم.
لم يقترب هذا النص الجديد من نجاح عمله الأول. كانت المبيعات سيئة للغاية ، وفوق كل ذلك ، أحدثت السرقة الأدبية والعمليات غير المرخصة انخفاضًا في الدخل الذي كانت ستحصل عليه الكاتبة من مبيعاتها.
ومن المفارقات أن انتحال هذا العمل والعمل السابق كان شائعًا للغاية في المستعمرات البريطانية الثلاثة عشر الموجودة في أمريكا الشمالية.
في عام 1760 نشر كتابه الأخير ، The Complete Pastry Chef ، والذي جمع وصفات الحلوى. تم إجراء العديد من الإصدارات وكانت أكثر نجاحًا من دليل الخادم ، لكنها لم تصل أبدًا إلى مستوى التأثير الذي أحدثته ميزة ظهورها لأول مرة.
الموت
توفيت هانا جلاس ، أرملة جون جلاس ، في الأول من سبتمبر عام 1770 عن عمر يناهز 62 عامًا. نجا منه 5 من أطفاله التسعة على الأقل.
بعد وفاته ، تم نشر بعض كتب الأطفال التي نُسبت إلى تأليفهم لكونها وقعت "For a Lady" ، كما فعل جلاس مع The Art of the Kitchen ، بسيط وسهل.
ومع ذلك ، لم يتم تأكيد إسناد أعمال كاتو أو مغامرات الكلب المحب (1816) ، والقوافي السهلة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5-10 (1825) ، وصديق الرضيع ، والقوافي الصغيرة للأطفال الصغار..
عمل
فن كتابة كتاب طبخ بسيط
في القرن الثامن عشر ، كان الرجال يديرون المطابخ البريطانية العظيمة. قام أشهر الطهاة ، الذين يخدمون عمومًا بعض الأرستقراطيين ، بنشر كتب الطبخ للطهاة الآخرين.
تعتبر هذه الكتب الآن بمثابة تمارين غرور لأنها تحتوي على وصفات معقدة بمكونات أجنبية وتعليمات معقدة وتتطلب عددًا من الموظفين للتحضير.
ولكن في عام 1747 ، نشرت هانا جلاس مجهولة المصدر كتاب "فن المطبخ ، بسيط وسهل: إنه يتجاوز بكثير أي شيء تم نشره حتى الآن. احتوى الكتاب على ما يقرب من 1000 وصفة وكان موجهاً صراحةً إلى خادمات المنازل وربات البيوت.
، عبر ويكيميديا كومنز
"لذلك ، في العديد من الأشياء الأخرى في المطبخ ، لدى الطهاة العظماء طريقة عالية للتعبير عن أنفسهم لدرجة أن الفتيات الفقيرات لا يعرفن ماذا يقصدن. "
كان الكتاب مليئًا بنصائح بسيطة لأي شخص "يستطيع على الأقل القراءة" ، من كيفية اختيار المنتجات في السوق ، إلى أفضل الوصفات للمرضى. كان هناك فصل مخصص لقباطنة السفن الذين يعدون الطعام ليتم حفظه خلال الرحلات الطويلة.
عمل بدون سيطرة كاتبه
تم بيع الإصدار الأول عن طريق الاشتراك أو في متجر السيدة أشبورن في الصين. قام حوالي 200 شخص بالتسجيل ، معظمهم من النساء ، وكان نجاحًا كبيرًا أنه كان لا بد من تكوين انطباع ثانٍ في نفس العام.
تم نشر الطبعات الأولى من الكتاب مع مؤلف “Por una Dama” ، مما سهل الانتحال والنسخ غير المشروعة. وقد تم بالفعل توقيع النسخة السادسة من قبل "هانا جلاس ، خياطة لصاحبة السمو الملكي أميرة ويلز في شارع تافيستوك ، كوفنت جاردن" ، عندما ارتبط اسمها بالنص على نطاق واسع.
في كل إصدار جديد من The Art of the Kitchen تم إضافة بعض الوصفات أو بعض النصائح المناسبة جدًا بأسلوب Glasse. ومع ذلك ، في عام 1754 ، اضطرت صاحبة البلاغ إلى بيع حقوقها في النص كجزء من الاتفاق للخروج من الإفلاس.
منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، تم تضمين وصفات ومكونات دولية وغريبة بشكل متزايد ، ولا تزال تستخدم اسم جلاس كمؤلف.
يعد أول ظهور للجيلاتين كمكون ، وأول ذكر للهمبرغر كطبق ، وأول وصفة إنجليزية لتحضير الكاري من الهند ، من بين الإضافات الشهيرة إلى النص الأصلي.
إرث يتجاوز الوصفات
على الرغم من أن هانا جلاس كتبت وصفات شهيرة مثل "بودينج يوركشاير" أو "لتحميص الأرنب" ، فإن إرثها هو الترويج لفن الطهي.
إن أوصافه الواضحة ، والقياسات سهلة الفهم ("قدر الزعتر المفروم جيدًا كما يتناسب مع قطعة مكونة من ستة بنسات") ، ولغة يسهل الوصول إليها هي بذور كل كتاب طبخ خلفه.
حتى الإضافات التي تمت على العمل بعد أن فقد الكاتب حقوقه حاولت اتباع الروح الأصلية بتفسيرات بسيطة.
كان نجاح الكتاب كبيرًا لدرجة أنه تغلب على المشاعر المعادية لبريطانيا في المستعمرات الأمريكية المستقلة حديثًا ، كما يُقال إن جورج واشنطن وبنجامين فرانكلين وتوماس جيفرسون كان لديهم نسخ من الكتاب.
يُنسب جلاس بشكل خاطئ إلى العبارة الإنجليزية "أولًا اصطاد أرنبك" أو "التقط أولاً أرنبك" ، مما يعني أنه يجب عليك دائمًا البدء بالأبسط. ومع ذلك ، لا تظهر هذه التعليمات في وصفة الأرنب المشوي أو في أي مكان في الكتاب.
وصفات هانا جلاس الأعلى
- لتحميص أرنب
أمسك أرنبك بعد إزالة الجلد وصنع الحلوى.
خذ ربع رطل من الشحم النباتي ونفس الكمية من فتات الخبز ، وبعض البقدونس المفروم ناعماً ، ومقدار الزعتر المفروم الذي يناسب قطعة من ستة بنسات.
يُضاف الأنشوجة المقطعة إلى قطع صغيرة ، والقليل من الملح والفلفل ، وبعض جوزة الطيب ، وبيضتين ، وقشر ليمون. امزج كل شيء وضع داخل الأرنب.
قومي بطهي البطن وضعيه على الحنفية على نار عالية.
يجب أن تكون صينية التنقيط نظيفة وجميلة جدًا. ضعي فيه كوبين ونصف لتر من الحليب ونصف باوند من الزبدة. اغسل الأرنب طوال الوقت أثناء تحميصه حتى تختفي الزبدة والحليب وينضج الأرنب.
يمكنك خلط الكبد بالبودينغ إذا أردت. يجب أولاً غليه ثم تقطيعه جيدًا.
- بودنغ يوركشاير
تناولي ربع حليب ، أربع بيضات وقليل من الملح. اجعله خليطًا كثيفًا من الدقيق ، مثل عجين الفطيرة. يجب أن يكون لديك قطعة لحم جيدة على النار ، لقد أخذت مقلاة من اليخنة ووضعت عليها بعضًا من تقطير اللحم ؛ ضعها على النار.
عندما يغلي ، اسكب البودينغ. دعه يخبز على النار حتى تعتقد أنه ضروري. ثم ضع طبقًا مقلوبًا في وعاء التنقيط حتى لا يتحول إلى اللون الأسود.
ضعي مقلاة الحساء تحت اللحم واتركي القطرات تقطر على البودنج وتصل الحرارة من النار حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً.
عندما يكون لحمك جاهزًا وإرساله إلى المائدة ، قمت بإخراج كل الدهون من البودينج وأعدته على النار حتى يجف قليلاً. لذلك ، حركهم جافًا قدر الإمكان على طبق ، ثم ذوّب بعض الزبدة ، ثم اسكبه في كوب ، واغمس البودينغ من المنتصف.
إنه بودنغ ممتاز والصلصة الموجودة على اللحم تسير على ما يرام معها.
المنشورات
- فن الطبخ البسيط والسهل: فهو يفوق بكثير أي شيء منشور حتى الآن.
- دليل الخدم
- طاهي المعجنات الكامل
لم يتم تأكيد التأليف
- كاتو أو المغامرات الشيقة لكلب محب
- قوافي سهلة للأطفال من سن 5-10
- صديق الرضيع
- القليل من القوافي للصغار
تحية
منذ عام 1938 ، أي بعد ما يقرب من 200 عام من إصداره الأول ، أكدت المؤرخة مادلين هوب دودز أن هانا جلاس هي مؤلفة كتاب The Art of the Kitchen ، Simple and Easy ، وقد كان المؤلف موضع تقدير.
في البداية ، عزت بعض كتب الطبخ وصفة أو تعليمات إلى كتاب هانا جلاس. ولكن منذ تعميم برامج الطهي على التلفزيون ، برزت أهمية هانا جلاس في المقدمة.
في عامي 1994 و 1998 أعيد نشر الطبعة الأولى من فن الطهي البسيط والسهل ، وهذه المرة تحت عنوان أولًا التقط أرنبك. في عام 2004 ، أعيد نشر طبعة 1805 ، وعلق عليها مؤرخة الطهي كارين هيس.
يقدم والتر ستايب ، المتخصص في الطعام الإنجليزي والطاهي في القرن الثامن عشر في مطعم City Tavern في فيلادلفيا بالولايات المتحدة الأمريكية ، وصفات جلاس ويحتفل بها في كل من كتبه وعروضه التلفزيونية.
قامت بي بي سي بتصوير حياة هانا جلاس بشكل درامي في عام 2006. في السرد كانت تسمى "أم العشاء الحديث" و "إلهة السكن الأصلية".
في 28 آذار (مارس) 2018 ، كرمته Google برسم شعار مبتكر على صفحة البحث الخاصة بهم. في نفس اليوم ، نشرت العديد من الصحف حول العالم مثل El País de España أو British Independent ، مقالات ترفيهية للكاتب.
المراجع
- En.wikipedia.org. (2019). هانا جلاس. متاح على: en.wikipedia.org.
- Encyclopedia.com. (2019). هانا جلاس - Encyclopedia.com. متاح في: encyclopedia.com.
- لوبيز ، أ. (2018). هانا جلاس ، أول "بارعة" في كتب الطبخ. البلد. متاح على: elpais.com.
- سومرلاد ، ج. (2018). كيف أحدث كتاب وصفات عمره 300 عام ثورة في فن الطبخ البريطاني. المستقل. متاح على: Independent.co.uk.
- جلاس ، هـ. (2019). أرشيف الإنترنت فن الطبخ. متاح في: archive.org.
- Wikitree.com. (2019). هانا (اللجود) جلاس (1708-1770) - شجرة عائلة مجانية من ويكي تري. متاح على: wikitree.com.