الدهون البسيطة هي تلك التي يتكون تركيبها من الأكسجين والكربون والهيدروجين. يتكون هيكلها من الكحول وواحد أو أكثر من الأحماض الدهنية.
يتم تناول الدهون من خلال الأطعمة مثل منتجات الألبان والزيوت والأسماك والمكسرات وغيرها. بمجرد دخول الدهون إلى الجسم ، تؤدي وظائف مهمة للغاية ، مثل حماية الخلايا من خلال الغشاء البيولوجي الذي يغطي هذه الخلايا بطبقة واقية تفصلها عن بيئتها.
جزيء الدهون المشبعة ، دهون بسيطة
هناك تصنيف عام للدهون ، والتي يمكن أن تكون غير قابلة للتصبن أو قابلة للتصبن. الدهون غير القابلة للتصبن هي تلك التي لا تحتوي على أحماض دهنية داخل بنيتها.
من ناحية أخرى ، فإن الدهون القابلة للتصبن هي تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية في تكوينها. تندرج الدهون البسيطة في هذه الفئة جنبًا إلى جنب مع الدهون المعقدة ، والتي تتميز أيضًا بوجود جزيئات الأكسجين والكربون والهيدروجين ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكبريت والنيتروجين وعناصر أخرى.
الدهون البسيطة هي احتياطي كبير للطاقة في الجسم وتتميز بأنها غير قابلة للذوبان في الماء.
تصنيف الدهون البسيطة
تصنف الدهون البسيطة إلى مجموعتين كبيرتين: أسيل جليسريد أو دهون ، وسيريد.
- أسيل جليسريد أو دهون
مثال على أسيل جليسريد ، ثلاثي الجليسريد. المصدر: Wolfgang Schaefer
الأسيل جليسريد هي استرات مكونة من الجلسرين ، وهو مركب تم استراته بواسطة واحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية.
الأسترة هي العملية التي يتم من خلالها تصنيع الإستر. الإستر هو عنصر ينشأ من تفاعل كيميائي بين الكحول وحمض الكربوكسيل.
السبب في أن الجلسرين يمكن أن يتفاعل مع واحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية هو أن كل جزيء جلسرين يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل.
اعتمادًا على خصائص الأحماض الدهنية التي تتفاعل مع الجلسرين ، يتم تقسيم أسيل جليسريد إلى مجموعتين:
- الأحماض الدهنية المشبعة ، وهي تلك التي لا توجد فيها روابط كربونية بينها (أو روابط مزدوجة بين الكربون والكربون) ، وتحتوي على جميع الهيدروجين الذي يمكن أن تحتويه داخل الهيكل.
حمض البالمتيك ، حمض دهني مشبع (المصدر: Wolfgang Schaefer / Public domain ، عبر ويكيميديا كومنز)
تتولد هذه عن طريق الحيوانات ، وتسمى أيضًا الدهون. تتميز سلسلة أسيل جليسريد المشبعة بأنها صلبة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهي تلك التي يوجد فيها روابط مزدوجة بين الكربون. هذه الروابط المزدوجة تجعل الهيكل صلبًا وتمنع الجزيئات من الاتصال ببعضها البعض.
الصيغة الهيكلية لحمض اللينوليك ، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع (المصدر: Jü / CC0 ، عبر ويكيميديا كومنز)
نتيجة لفصل الجزيئات وغياب الترابط في السلاسل غير المشبعة ، يظهر هذا النوع من الحمض في حالة سائلة عندما يكون في درجة حرارة الغرفة.
الأحماض غير المشبعة تنتج فقط من النباتات ، وتسمى الزيوت.
قد تكون هناك حالة ثالثة ، حيث يربط الجلسرين اثنين من كربونه مع اثنين من الأحماض الدهنية من خلال الأسترة ، لكن الكربون الثالث مرتبط بمجموعة الفوسفات.
في هذه الحالة ، يظهر جزيء فسفوليبيد ، وتتمثل إحدى أهم وظائفه في تكوين جزء هيكلي من غشاء الخلية.
الآن ، اعتمادًا على كمية الأحماض الدهنية التي تتكون منها أسيل جليسريد ، يمكن وصف ثلاثة أنواع:
- عندما يكون مجرد حمض دهني مرتبط بالجلسرين ، فإنه يسمى أحادي الجليسريد أو مونوالزيغليسريد. هذه المركبات لها خصائص الاستحلاب والاستقرار.
- عندما يكون هناك نوعان من الأحماض الدهنية المرتبطة بالجلسرين ، فهو عبارة عن دياسيل جليسريد أو دياسيل جلسرين. يمكن أن يعمل هذا الأسيل جليسريد كمرسل للرسائل إلى الخلايا.
- عندما يكون هناك ثلاثة أحماض دهنية (الحد الأقصى لعدد الأحماض الدهنية التي يمكن أن توجد في الهيكل) مع الجلسرين ، يطلق عليه اسم ثلاثي الجليسريد أو الدهون الثلاثية. هذه تؤدي وظائف تخزين الطاقة ؛ يتم تقديم معظم الأحماض الدهنية في جسم الحيوانات على شكل جليسريد ثلاثي.
- شموع أو أحماض حمضية
قرص العسل (الصورة بواسطة Pexels على www.pixabay.com)
تتميز هذه الأحماض بتكوينها الأكثر تنوعًا. يتكون هيكلها الأساسي من اتحاد الأحماض الدهنية والكحول الأحادي (هذا الكحول الذي يحتوي على مجموعة هيدروكسيل واحدة فقط) ، وكلاهما يتكون من سلاسل طويلة ؛ أي أن كلا السلاسل تحتوي على عدد كبير من الكربون.
بالإضافة إلى هذا الهيكل ، تحتوي أحماض السيريد على عناصر أخرى ، مثل الستيرولات والكيتونات والكحول وغيرها. هذا المزيج من المركبات المختلفة يجعل الأحماض الحمضية هياكل معقدة للغاية.
الأحماض الحمضية ، التي تسمى أيضًا الشموع ، لها خصائص مقاومة للماء ، نظرًا لحقيقة أن نهايتيها كارهة للماء ، أي أنها ترفض الماء.
تكون الشمع صلبة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن تتغير عند الضغط عليها.
الأحماض الحمضية موجودة في كل من الحيوانات والنباتات. تؤدي هذه النباتات في النباتات وظيفة مهمة جدًا ، لأنها تغطي السيقان والفواكه والأوراق ، وبالتالي تولد طبقة واقية تجعل من الصعب على النباتات أن تفقد الماء الزائد أثناء عملية التبخر.
في حالة الحيوانات ، يمكن العثور على الشمع على سطح الجسم أو على شعر أو ريش العينات.
نظرًا لأن الخاصية الأساسية للأحماض الحمضية هي عدم النفاذية ، فإن الوظائف الرئيسية لهذه الأحماض لها علاقة بالعمليات التي تطرد فيها الماء وتحمي من الظروف الخارجية.
الشموع موجودة في مناطق مختلفة. فيما يلي بعض الاستخدامات والوظائف الأكثر بروزًا:
- شمع الأذن يمنع العناصر الخارجية من دخول قناة الأذن مما قد يؤدي إلى إصابة أو ضرر.
- من أقراص العسل ، يمكن استخلاص شمع العسل ، الذي يحتوي على خصائص مرطبة ومضادة للأكسدة ومرطبة ومضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ، من بين أمور أخرى. غالبًا ما يستخدم شمع العسل لأغراض تجميلية.
- توجد تقنية تصويرية تتكون من استخدام الشموع والأصباغ الأخرى في توليد الأعمال الفنية. هذه التقنية تسمى الرسم الغائر. يستخدم خليط من الراتينج وشمع العسل يسمى "متوسط" والذي يتميز بكونه لامع ومتصلب فلا يحتاج إلى استخدام زجاج واق.
- يمكن أيضًا استخدام الشمع على المنسوجات. في أقمشة الألياف الاصطناعية ، يقلل الشمع الكهرباء الساكنة ويخلق نسيجًا متساويًا.
المراجع
- "الدهون المعقدة والدهون البسيطة: الهيكل والوظيفة" في جامعة إشبيلية. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من جامعة إشبيلية: rodas5.us.es
- "الدهون البسيطة" في إيناتيا. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من Innatia: innatia.com
- "الدهون" في المعهد الوطني لتقنيات التعليم وتدريب المعلمين. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من المعهد الوطني لتقنيات التعليم وتدريب المعلمين: educationalab.es
- "الدهون البسيطة" في Science Direct. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من موقع Science Direct: sciencedirect.com
- Busch ، S. "ما هي وظيفة الدهون الثلاثية؟" في موي للياقة البدنية. تم الاسترداد في 12 سبتمبر 2017 من Muy Fitness: muyfitness.com
- "Acyl-Glycerides" في المعهد الوطني لتقنيات التعليم وتدريب المعلمين. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من المعهد الوطني لتقنيات التعليم وتدريب المعلمين: educationalab.es
- "استخدام الشمع في الصناعات" (12 سبتمبر 2012) في Marketizer. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من QuimiNet: quiminet.com
- "بارافينات للمنسوجات" (18 أغسطس 2011) في Marketizer. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 من QuimiNet: quiminet.com.