LACTOBACILLUS DELBRUECKII: الخصائص ، مورفولوجيا - مادة الاحياء - 2026

Lactobacillus delbrueckii هي بكتيريا موجبة الجرام ، لها شكل قضيب ممدود ونهايات مستديرة. إنه كتاليز سلبي ، مخمر ، ولا يمثل سوطًا. ينتمي إلى مجموعة الأنواع التي تحمل اسمها كنوع من الأنواع. وهي مقسمة إلى ستة أنواع فرعية.

تعتبر بعض هذه الأنواع الفرعية من البروبيوتيك وتستخدم في صناعة الأغذية. استخدامه الرئيسي هو تخمير منتجات الألبان وإنتاج الجبن والزبادي.

Lactobacillus delbrueckii تصوير: جيف برودبنت ، جامعة ولاية يوتا. مأخوذة وتحرير من

مميزات

Lactobacillus delbrueckii هو إيجابي الجرام وسالب الكاتلاز. إنه تخمير متجانس ، ينتج حمض D-lactic حصريًا. جميع السلالات تخمر الجلوكوز والفركتوز والمانوز واللاكتوز.

يعتبر تخمير السكروز و N-acetylglucosamine أكثر تنوعًا ، اعتمادًا على السلالة والسلالة. يمكن أن ينمو عند درجات حرارة أعلى من 45 درجة مئوية ، لكنه لا يتطور عند 15 درجة مئوية أو أقل.

التصنيف

وفقًا للتصنيف الرسمي ، تنتمي Lactobacillus delbrueckii إلى phylum Firmicutes ، و Class Bacilli ، و Lactobacillales ، و Lactobacillaceae.

بالإضافة إلى أنه ينتمي إلى المجموعة الوظيفية (بدون صلاحية تصنيفية) من بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB). سميت LABs لإنتاج حمض اللاكتيك أثناء تخمير السكريات.

تتكون مجموعة Lactobacillus delbrueckii حاليًا من 27 نوعًا ، مع L. delbrueckii كونها النوع ، ليس فقط من المجموعة ، ولكن أيضًا من الجنس. سميت هذه البكتيريا باسم ماكس ديلبروك ، عالم الفيزياء الحيوية الألماني.

يتكون Lactobacillus delbrueckii من ستة أنواع فرعية: L. delbrueckii subsp delbrueckii و L. delbrueckii subsp lactis و L. delbrueckii subsp bulgaricus و L. delbrueckii subsp sunkii و L. delbrueckii subsp jakobsenii و L. delbrueckii subsp indicus.

تُظهر الأنواع الفرعية الستة درجة عالية من العلاقة بين الحمض النووي والحمض النووي ولكن يمكن تمييزها على أساس السمات المظهرية والجينية المختلفة.

علم التشكل المورفولوجيا

تتشكل جميع سلالات هذه البكتيريا مثل قضيب ممدود. يتراوح حجمها من 0.5 إلى 0.8 ميكرومتر وعرض 2.0 إلى 9.0 ميكرومتر. يمكن أن يكون نموها فرديًا أو في أزواج أو في سلاسل قصيرة.

إنهم لا يمثلون بلاءً ، لذا فهم ليسوا متحركين. تختلف الأنواع الفرعية الستة في قدرتها على تخمير السكريات المختلفة. على سبيل المثال ، L. delbrueckii subsp bulgaricus و L. delbrueckii subsp indicus و L. delbrueckii subsp lactis ، المعزولة لأول مرة من منتجات الألبان ، كلها إيجابية اللاكتوز.

من ناحية أخرى ، فإن L. delbrueckii subsp delbrueckii و L. delbrueckii subsp sunkii ، التي تم عزلها عن منتجات غير الألبان ، سلبية اللاكتوز. يشير هذا إلى تخمر الكربوهيدرات المرتبط بالمنافذ المختلفة التي تشغلها هذه الأنواع الفرعية.

يمكن التمييز بين الأنواع الفرعية من Lactobacillus delbrueekii من خلال الاختلافات المظهرية. على سبيل المثال ، Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus تخمر القليل من الكربوهيدرات ، أي الجلوكوز واللاكتوز والفركتوز والمانوز وأحيانًا الجالاكتوز. إنه محب للحرارة ، ولديه درجة حرارة نمو تصل إلى 48 أو 50 درجة مئوية. يقدم نسبة جوانين إلى سيتوزين بين 49 و 51٪.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii ، من جانبه ، يخمر العديد من السكريات ، بما في ذلك الأرابينوز ، الإريثريتول ، السيلوبيوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز ، الجلوكوز ، اللاكتوز ، اللاكتولوز ، الليكسوز ، المالتوز ، المانيتول ، المانوز ، الريبوز ، الميلبيوز ، السكروز ورافينوز. يحدث النمو عند 40-50 درجة مئوية ، اعتمادًا على وسط النمو. يقدم نسبة جوانين - سيتوزين 50.2٪.

Lactobacillus sp. مأخوذة وتحرير من

التطبيقات

اثنان فقط من سلالات L. delbrueckii لهما صلة تجارية ، وهما L. delbruckii subsp. bulgaricus و L. delbrueckii subsp. اللاكتيس.

اكتوباكيللوس دلبروكي

Lactobacillus delbruckii subsp. تم عزل البلغاري لأول مرة من الحليب البلغاري. تُستخدم هذه الأنواع الفرعية ، مع Streptococcus thermophilus ، للإنتاج التجاري للزبادي. كما أنها تستخدم في إنتاج الأجبان السويسرية والإيطالية.

الدور الرئيسي لكل من S. thermophilus و L. delbruckii subsp. البلغاري في صنع الزبادي هو تحمض الحليب ، وإنتاج كمية كبيرة من حمض اللاكتيك من اللاكتوز.

يساهم حمض اللاكتيك ، بالإضافة إلى تحمض الحليب ، في نكهة الزبادي. لا ترجع النكهة النموذجية للزبادي إلى حمض اللاكتيك فحسب ، بل ترجع أيضًا إلى العديد من مركبات الكربونيل ، مثل الأسيتالديهيد والأسيتون وداي أسيتيل ، التي تنتجها البكتيريا.

Lactobacillus delbruckii في إنتاج الجبن. تصوير إيرما إستر مونتينيغرو هـ. تم التقاطها وتحريرها من

Lactobacillus delbruckii subsp. يظهر البلغاريك نشاط البروبيوتيك. يساعد تناوله في اللبن على الوقاية من أمراض تجويف الفم.

تتضمن الآليات المقترحة لنشاط الكائنات الحية المجهرية لهذه العصيات ما يلي: 1) العداء مع مسببات الأمراض عن طريق التنافس على مواقع الربط و / أو تثبيط مسارات الإشارات داخل الخلايا ؛ 2) تحفيز الجهاز المناعي المخاطي وزيادة دفاع العائل ضد البكتيريا المسببة للأمراض والمستضدات الأجنبية.

بعض سلالات هذه العصيات اللبنية قادرة على إنتاج عديدات السكاريد الخارجية (EPS). من بين التأثيرات الفسيولوجية لـ EPS تحسين وتنظيم الاستجابة المناعية وتقليل الكوليسترول.

اكتوباكيللوس دلبروكي

من ناحية أخرى ، فإن L. delbrueckii subsp. تم عزل اللاكتيس في البداية من مصدر الألبان. يتم استخدام هذه الأنواع الفرعية بشكل أساسي للإنتاج التجاري لجبن الموزاريلا.

أظهرت الدراسات الحديثة وجود إمكانات عالية لـ Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) للاستخدام في تربية الأحياء المائية. تم تطبيق هذه السلالة في النظام الغذائي ليرقات القاروص (Dicentrarchus labrax، L.) في الاستزراع.

يحسن تطبيقه من صحة الأسماك ويزيد من بقائها ، مما يسمح بزيادة إنتاجها. تم تزويد البكتيريا باستخدام Brachionus plicatilis و / أو Artemia salina كناقلات.

كما ثبت أنه يحفز جهاز المناعة المعوي اليرقي ويقلل من نسخ الجينات الرئيسية المؤيدة للالتهابات. تطبيقه في المحاصيل الأخرى وربحيتها لم يتم تقييمها بعد.

من بين الأنواع الفرعية المتبقية من الأنواع L. delbrueckii subsp. تم عزل indicus لأول مرة في عام 2005 من أحد منتجات الألبان في الهند. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii في عام 2012 ، من المنتجات النباتية ؛ Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii ، في غضون ذلك ، تم عزله من مشروب كحولي مخمر في عام 2015.

التطبيقات المحتملة

قد يكون الاكتشاف الحديث نسبيًا لهذه الأنواع الفرعية الأخيرة أحد الأسباب الرئيسية لعدم ارتباطها تجاريًا حاليًا. من المحتمل أن يساعد تسلسل الجينوم لكل منها في تحديد الخصائص التي يمكن أن تكون ذات صلة تجارية في المستقبل.

يمكن أن يساعد أيضًا في شرح آليات التكيف مع البيئات المعقدة. يمكن استخدام هذا الأخير لتحسين صفات الأنواع التجارية المعروفة ، وخاصة في مجالات مقاومة العاثيات ، والتكيف مع ظروف الإجهاد البيئي. أو لتعزيز إنتاج عديدات السكاريد الخارجية وإنتاج مركبات النكهة المرغوبة.

الممرضة

تعتبر الأنواع المختلفة من Lactobacillus بشكل عام غير مسببة للأمراض. ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن التهابات المسالك البولية (UTIs) التي تسببها البكتيريا من هذا الجنس ، بما في ذلك Lactobacillus delbrueckii ، في السنوات الأخيرة.

الضحايا الرئيسيون لهذه العدوى هم النساء المسنات. نظرًا لأن هذه الأنواع لا تقلل من النترات إلى النتريت ، فإن عدوى المسالك البولية التي تسببها عادة ما تمر دون أن يلاحظها أحد في شرائط اختبار الفحص. وقد ارتبطت أيضًا بتجرثم الدم والتهاب الحويضة والكلية.

المراجع

1. سالفتي ، س.تورياني ، جنرال إلكتريك فيليس (2012). جنس Lactobacillus: تحديث تصنيفي. البروبيوتيك والبروتينات المضادة للميكروبات.
2. F. Dellaglio ، GE Felis ، A. Castioni ، S. Torriani ، J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. إنديوس سوبسب. نوفمبر ، معزولة عن منتجات الألبان الهندية. المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة المنهجي والتطوري.
3. DB Adimpong، DS Nielsen، KI Sørensen، FK Vogensen، H. Sawadogo-Lingani، PMF Derkx، L.Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. نوفمبر ، معزول من dolo wort ، مشروب كحولي مخمر في بوركينا فاسو International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
4. S. Silvi، M. Nardi، R. Sulpizio، C. Orpianesi، M. Caggiano، O. Carnevali، A. Cresci (2008). تأثير إضافة Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii على تكوين ميكروبيوتا الأمعاء والمساهمة في رفاهية القاروص الأوروبي (Dicentrarchus labrax ، L.). علم البيئة الميكروبية في الصحة والمرض.
5. Y.Kudo ، K.Oki ، K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. نوفمبر ، معزولة عن صنكي ، مخلل ياباني تقليدي. المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة المنهجي والتطوري.
6. KM Duprey، L. McCrea، BL Rabinowitch، KN Azad (2012). التهاب الحويضة والكلية وتجرثم الدم من Lactobacillus delbrueckii. تقارير الحالة في الأمراض المعدية.