11 جذور صالحة للأكل تستخدم في الطبخ - التغذية - 2025

و جذور هي تلك التي تنتج سماكة من الجذور التي تمتد أو مقربة من ذلك بكثير لإنهاء خيوط طويلة وضيقة، وإعطاء هذا الجزء أكبر من العناصر الغذائية ورسوم المتراكمة.

يزود عالم النبات البشر بالعديد من الأطعمة التي يستهلكونها يوميًا. من النباتات لا يمكنها فقط أكل الفاكهة أو البذور ؛ هناك مجموعة متنوعة من النباتات التي يمكن أن يؤكل منها الجذر.

ومن بين الخصائص المشتركة بين الجذور الصالحة للأكل نجد أنها نباتات ترسل مغذيات إلى جذورها خلال السنة الأولى ومن الجذور يستطيع النبات تغذية الأزهار والفواكه.

هناك ثلاثة أنواع من النباتات ذات الجذور الصالحة للأكل: الدرنات والجذور والنباتات الجذرية أو الخضروات.

شعبية جدا جذور صالحة للأكل

1- الزنجبيل (

الزنجبيل هو نبات أصلي في منطقة إندومالايا. تعود زراعتها إلى العصور القديمة ، في مناطق مثل الصين وبعض الأراضي الأوروبية.

يتكون الزنجبيل من جذمور تحت الأرض ينمو منها الساق مع بقية النبات. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر.

يوصى باستخدامه في ديكوتيون ، التسريب والمستحضرات الدوائية مثل البودرة ، الأوليورين ، الشراب ، الصبغة والكبسولات. كما أنها تستخدم في الطبخ لنكهتها الحارة والممتعة. يتم استخدامه كتوابل ومكمل في الحقن أو العصائر.

في الطب يتم استخدامه لعلاج الجهاز الهضمي. يمكن استخدام الجذمور الطازج ضد القيء والسعال والانتفاخ والحمى.

تم التعرف على خصائص الزنجبيل لأمراض والتهابات الحلق لتأثيره المضاد الحيوي والمضاد للفطريات.

2- الكركم (

أصل الجذر من آسيا ، حيث تم استخدامه كدواء وجوهر وحبر. يعتقد أن له خصائص مشابهة للزنجبيل.

يتم استخدامه لإعادة توازن الجسم. للاستخدام الخارجي ، تعمل صبغة الكركم المحضرة بالكحول على تهدئة الآلام الروماتيزمية.

يعمل كمدر للبول ، ويستخدم في علاج أمراض الكبد ، وتنظيم الدورة الشهرية وتخفيف آلام المخاض.

يوصى باستخدامه كغسول للعين وعلاج للإنفلونزا ومضاد للتشنج والجهاز الهضمي ومطري وكطارد للديدان لكل من البشر والفيلة.

3- جزر (

تعتبر موطنها آسيا ، وانتشرت زراعتها في جميع أنحاء العالم. تطور كل سنتين ، جذر طويل ، لون برتقالي ، مع ساق صغيرة تظهر منها أوراق خضراء مجعدة.

يعد الجزر مصدرًا غنيًا للكاراتينويد الشبيه بفيتامين أ والذي ثبت أنه يساعد في إصلاح الجلد التالف. يساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب ويستخدم في الطهي النيء في السلطات والمطبوخة.

4- يوكا (

موطنها الأصلي هو المناطق الاستوائية في أمريكا اللاتينية ، حيث طورت الكثير من تنوعها الجيني. لديها حوالي 150 نوعًا ، ومن بينها نجد أشجارًا يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا.

يستخدم الكسافا بشكل أساسي كغذاء ، ويجب طهيه حتى يصبح طريًا. في إندونيسيا ، يزرع الكسافا بالمطاط والنخيل الزيتي ، ويستخدم كظل في إنشاء مزارع الكاكاو الجديدة ويمكن استخراج النشا منه.

5- البابا (

تنتمي البطاطس إلى سلسلة جبال الأنديز ، في مرتفعات الأنديز ، ويمكن العثور عليها على ارتفاع يصل إلى 4300 متر فوق مستوى سطح البحر.

إنه ينتمي إلى عائلة Solanaceae ، وهو عبارة عن درنة صالحة للأكل تخرج منها ساق بأوراق بيضاوية وفيرة. حجم متغير حسب النوع.

تعد البطاطس رابع أهم محصول في العالم ، وتزرع في أكثر من 100 دولة. يحتوي على بروتين عالي الجودة ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامين سي.

في أوروبا على المستوى الصناعي ، يتم استخدامه في إنتاج الفودكا والويسكي والنشا وغيرها من الصناعات التي تستخدمه كأطعمة سريعة (بطاطس مقلية) ورقائق (رقائق).

6- الشمندر (

جذر الشمندر موطنه الهند. إنه نبات ذو جذر سمين وكبير ، الجزء الصالح للأكل. الجذر كروي وكروي ، يختلف لونه بين الوردي والأرجواني ، لكن اللب أحمر غامق والطعم حلو. تنمو السيقان والأوراق الخضراء من الجذور.

يتم استخدامه في المطبخ نيئًا في السلطات أو مطبوخًا لأطباق مختلفة. نكهته حلوة.

تم استخدام الجذر لمكافحة وجع الاسنان. يوفر البنجر مصدرًا غنيًا بفيتامين ج وحمض الفوليك ، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.

7- عرق السوس (

عرق السوس موطنه أوروبا وأفريقيا ، ويستخدم منذ 3000 عام. لها جذر رئيسي يمكن أن يصل طوله إلى كف يمتد منه الآخرون تحت الأرض حتى متر أو مترين ، أي بسمك الإصبع. من جذعها الرئيسي ، تولد فروع تحت الأرض أو جذور أفقية.

يستخدم بشكل أساسي كدواء ومحلي في علاج قرحة المعدة ، كما يستخدم ضد الربو والسعال الجاف. وهو مضاد للالتهابات ويريح الأغشية المخاطية.

8- الفجل (

الفجل موطنه آسيا. الجزء المفيد هو الجذر السميك والعصاري للون الخارجي المحمر أو الوردي أو الأبيض أو المركب.

يتم استخدامه كعنصر في السلطة الطازجة ، فهو صحي لأنه منخفض للغاية في السعرات الحرارية ، ونسبة عالية من فيتامين ج ، كما يساهم السليلوز بشكل مفيد في البلعة المعوية.

9- الجزر الأبيض (

لقد كان لسنوات نباتًا بريًا في المناطق المعتدلة في أوروبا. إنها خضروات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالجزر والبقدونس.

إنه نبات ثنائي الحول ، وجذره الدرني الطويل له جلد ولحم بلون الكريم ، وأوراقه شاذة الشكل ، ذات حواف مسننة وأعناق متشابكة.

يستخدم في الطبخ وكان يستخدم كمُحلي قبل ظهور قصب السكر.

10- الجينسنغ (

أصلًا يعني علاجًا لجميع العلل أو الأمراض. موطنها الأصلي المناطق الجبلية في آسيا ، وخاصة كوريا واليابان وروسيا الشرقية.

يستخدم كدواء لمكافحة الإرهاق والضعف ، ولتقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، كما أنه يساعد على الهضم ويحفز جهاز المناعة.

كما أنه يستخدم كمنشط جنسي ، لتقوية النشاط الجنسي ، والحيوية والتركيز ، ضد الشيخوخة ، والأرق ، والتوتر العصبي والضغط.

11- الناردين (الناردين)

موطنها الأصلي أوروبا وآسيا حيث تنمو بشكل عام في الأماكن الرطبة الغنية بالدخان. رائحته الكريهة تجذب القطط والجرذان.

إنه كرمة عشبية ذات أزهار كريمية بيضاء إلى فاتحة جدًا. يشار جذر فاليريان أو نبات القط للحالات المؤقتة من التوتر العصبي الخفيف وصعوبة النوم.

في الكمادات يمكن أن يخفف من تقلصات العضلات ، وله العديد من الخصائص ولكنه معروف باسم المهدئ. لعلاج الصرع والقلق والتعب والإرهاق الفكري والأرق والصداع.

المراجع

1. Ara، A. (1997) 100 نبات طبي مختار. إد. EDAF. مدريد.
2. بيري ، س. (2002). مطبخ 0 كم. إد. من روان. إسبانيا.
3. سيارلوتي ، ف (2016). طب الأيورفيدا. المجلد الثاني. إد. ليا. بوينس آيرس ، الأرجنتين.
4. ديوك ، ج. (1997). صيدلية طبيعية. إد. رودال. الولايات المتحدة الأمريكية.
5. ليون ج. (1987). علم النبات من المحاصيل الاستوائية. مجموعة من الكتب والمواد التعليمية / IICA. كوستا ريكا.
6. مانيرو ، م. (2014). حديقة الخضار في المنزل. إد. إسبانيا.
7. مونتالدو ، أ. (1972) زراعة الجذور الاستوائية والدرنات. Ed. IICA ، بيرو.
8. سالازار ، إم.بيرالتا ، ر. وباستور ، ج. (2009). رسالة في علم الادوية النفسية. الطبعة الثانية بان أمريكان ميديكال إد. مدريد اسبانيا.
9. سانشيز ، إم (2013) بازار الأنواع. إد. Palibrio. الولايات المتحدة الأمريكية.
10. Segura، S. and Torres، J. (2009) تاريخ النباتات في العالم القديم. جامعة دويستو. مدريد اسبانيا.
11. Yeager، S. (2001) الدليل الطبي للعلاجات الغذائية. إد. رودال. الولايات المتحدة الأمريكية.