- قصته
- من أين يتم الحصول على الخلطة؟
- طريقة تحضير الخلطة
- مكونات
- لتجميع الخلطات
- صلصة مرافقة
- طرق أخرى للتحضير
- المراجع
يُعد المزيج أو المكسيوت طبقًا نموذجيًا لفن الطهي المكسيكي اللذيذ ، ويرجع اسمه إلى بعض الأطباق المنفصلة عن ساق البلكيرو ماجوي (agave salmiana) ، وهو نبات ينمو في مناطق مختلفة من المكسيك.
تغلف هذه الطبقات الأطعمة المختلفة التي تشكل الطبق ، مثل لحم الضأن ، الضأن ، الأرانب ، البقرة ، الدجاج أو لحم الخنزير انتشلادا ، ولكن هناك أيضًا إصدارات مع الخضار للنباتيين أو النباتيين ، وحتى الحلويات المليئة بالفواكه.
ميكسوت لحم. كوفرمجيا
بالإضافة إلى رائحتها الرائعة ونكهتها الرائعة ، فإن الخلطات صحية جدًا لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون نظرًا لحقيقة أنها مطبوخة في عصائرها الخاصة (وهو ما سنراه لاحقًا).
مثل أي طبق نموذجي ، فإن الخلطات لها طرق مختلفة للتحضير حسب المنطقة التي يتم طهيها فيها. الأكثر شيوعًا هو استخدام لحم الضأن أو لحم الضأن ، مصحوبًا بصلصة مكونة من الفلفل الحار والأعشاب العطرية ، مثل أوراق الأفوكادو أو ورق الغار أو الزعتر أو الأوريجانو ، من بين أمور أخرى.
قد يبدو تحضيرها بسيطًا ، لكنه شاق وبطيء ، ومثالي لمرافقة المعكرونة أو الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، فهو طبق بروتيني وساخن جدًا ، لذا فهو مثالي لتذوقه في فصل الشتاء.
قصته
أصل الخلطات هو ما قبل الإسباني ، أي قبل وصول الرجل الأوروبي إلى أمريكا ، مما يجعلها رمزًا للمطبخ المكسيكي. اسمها يأتي من Nahuatl metl "maguey" و xiotl "غشاء أو غشاء penca".
كان استخدام بشرة Maguey للطهي بالبخار معروفًا جيدًا وسيطرت عليه حضارات الأزتك والمايا وأتومي ، على الرغم من أن التوسع لم يحدث إلا بعد وصول المستعمرين الإسبان.
يُعتقد أنه في عام 1678 ، كان أول إسبان تذوقوا هذا الطبق التقليدي هم دوقة كاتالينا دي أراغون إي مونتالبان وزوجها كارلوس أرسيلاكا وألباران.
كان الاثنان يقضيان يومًا في الحقل في Huasteca hidalguense (منطقة بالقرب من وسط المكسيك) ، وكان المضيفون يستمتعون ببعض اللفافات النادرة التي تنبعث منها رائحة شهية ، وبعد تذوقهم استسلموا للبهجة التي قُدمت لهم.
من أين يتم الحصول على الخلطة؟
قلنا لك بالفعل أن اسم هذا الطبق يأتي من الورقة التي تم الحصول عليها من مصنع maguey pulquero ، والتي يمكن شراؤها من متاجر مختلفة. إنه مكسيكي 100٪ ويتم الحصول على لب المشروب الكحولي منه أيضًا ، والذي يصاحب عادةً الطبق الرئيسي لهذه المقالة.
المصدر Pixabay.com
يحتوي هذا النبات على 136 نوعًا فقط و 26 نوعًا فرعيًا و 29 نوعًا و 7 أشكال من ماجوي في المكسيك. يعود أصل المزيجات إلى المنطقة المعروفة باسم الهضبة المكسيكية ، والتي تمتد من وادي أناهواك إلى هواستيكا في هيدالغو. بمعنى آخر ، تشمل ولايات Querétaro و Hidalgo والمكسيك و Morelos و Tlexcala و Puebla.
في الواقع ، كانت شعبية هذا الطبق كبيرة جدًا لدرجة أنه كان لا بد من تقييد استخدام الخلطة في لف الطبق ، لأن العملية التي يتم الحصول عليها من خلالها تضر بسيقان الماغوي وتجعل من المستحيل استخدامها للحصول على المشروب لاحقًا. استشهد الكحول.
لهذا السبب يتم الآن استبدال المزيج بأكياس بلاستيكية أو رقائق الألومنيوم ، وهو أمر يتعارض بوضوح مع النكهة الأصلية.
طريقة تحضير الخلطة
هذا طبق نموذجي من هيدالغو ، لذلك نترك لك وصفة حتى تتمكن من تحضيرها بالطريقة الأصلية ، على الرغم من أننا سنخبرك لاحقًا ما هي العادات الأخرى وفقًا للمناطق المختلفة.
مكونات
- 100 غرام من الفلفل الحار المسلوق.
- 100 غرام من مسلوق أنشو الفلفل الحار.
- 100 غرام من تشيلي باسيلا.
- 25 غرام الفلفل الحار موريتا (كمية أقل لأنها لسعات).
- 1 بصلة بيضاء
- 3 فصوص ثوم.
- 5 أوراق غار.
- 5 أعواد قرفة.
- 4 فلفل دسم.
- 1 فص.
- 5 غرام. توابل.
- 2 غرام كمون.
- مرق اللحم البقري.
لتجميع الخلطات
- 2 قطعة ورق ميكسوت
-200 غرام مكعبات من لب الضأن.
- 50 غرام من جلود الخنازير.
- 150 غرام من nopales مطبوخة بالفعل.
صلصة مرافقة
في الخلاط ، ضع 500 غرام. من الطماطم الخضراء ، 100 غرام. بصل أبيض ، فلفل سيرانو ، كزبرة ، أفوكادو ، ملح حسب الرغبة ، و 2 فص ثوم. أخيرًا ، قم بطهي الأرز لمرافقة الخلطات.
طرق أخرى للتحضير
في ولاية المكسيك ، تشتهر الخلطات من مدينتي تيكسكوكو وتشالكو. أكثر من أي شيء آخر ، تلك التي تحتوي على لحم الخنزير شائعة ، حيث يضيفون إليها الطماطم والفلفل الأخضر والبصل و nopales و epazote.
في تلاكسكالا ، يزداد الطلب على الدجاج أو الأرانب. اللحم متبل ليوم كامل مع الفلفل الحار والأنشو الحار والكمون والثوم والقرنفل والفلفل والقرفة والأوريجانو والزعتر والبصل وأوراق الأفوكادو والماء والخل والملح.
في وادي Mezquital ، يتم تحضير مزيج من nopales العطاء ، مقطعة إلى مربعات صغيرة وخلطها مع البصل ؛ كلاهما مقلي في شحم الخنزير والفلفل ، ورق الغار ، والزعتر والأوريغانو قبل التغليف والطهي.
الآن أنت تعرف ما هو ميكسوت ، ربما أكثر طبق تقليدي للثقافة المكسيكية ، فوق غيره من المشهورات العالمية ، مثل سندويشات التاكو ، البوريتو أو الفاهيتا.
المراجع
- مطبخ لاراوس (2019). ميكسيوتس. تم الاسترجاع من: laroussecocina.mx
- أصول المزيج. (2019). حكومة المكسيك. تم الاسترجاع من: gob.mx
- الغذاء والسفر المكسيك. (2019). تاريخ وأصل الخلطات. تم الاسترجاع من: foodandtravel.mx
- جامعة أغواس كالينتس المستقلة. (2016). مركز العلوم الزراعية وقسم تكنولوجيا الأغذية. تم الاسترجاع من: fcb.uanl.mx
- أغاف سالميانا (2019). جامعة كويريتارو المستقلة. تم الاسترجاع من: uaq.mx