أهداف المطعم: عامة ومحددة - دوداس - 2025

و أهداف مطعم تعرف بأنها الأهداف التي يجب أن مديريها إقامة من أجل النمو في هذا المجال وتحقيق رؤيتها الاستراتيجية. مثل العديد من الشركات الأخرى ، توجد صناعة المطاعم من أجل تحقيق الربح.

يعتمد نموذج عملها على إنتاج وتقديم الطعام ؛ ومع ذلك ، تلعب العوامل المهمة جدًا مثل الخدمة التي يقدمونها لعملائهم دورًا أيضًا. لهذا السبب ، وقبل الشروع في مغامرة فتح مؤسسة ، من المناسب مراعاة الأهداف المنشودة معها.

الأهداف العامة للمطعم

الأهداف العامة هي تلك التي توجد الشركة من أجلها. يجب أن يركز كل مطعم على وجود العديد من الأهداف الشاملة فيما يتعلق بأربعة عوامل مهمة: الطعام والخدمة والربح وطول العمر.

طعام

اعتمادًا على نوع الطعام ، يجب أن يهدف المطعم إلى تلبية توقعات العميل ، وبالتالي ، فهو على استعداد للعودة.

بينما تسعى بعض المطاعم إلى الحصول على جودة وخدمة رائعة ، ومخاطبة الجمهور الأكثر تطلبًا ، يسعى البعض الآخر فقط إلى تقديم خدمة سريعة وفعالة ، مثل مؤسسات الوجبات السريعة.

ضع في اعتبارك أن تكاليف إنتاج الطعام يجب أن تكون منخفضة بما يكفي لتحقيق ربح ، مع الحفاظ على الجودة التي يتوقعها العملاء.

الغذاء ، إلى جانب الخدمة ، هما المفتاحان الحاسمان لرضا العملاء. لذلك ، يجب دائمًا تقديم الطعام في أفضل الظروف. عامل مهم آخر هو أن القائمة متنوعة لجميع أنواع الحميات.

مثال: يمكن أن يكون الهدف فيما يتعلق بطعام مطعم في مكسيكو سيتي هو "تقديم طعام مكسيكي طازج وعالي الجودة بمظهر جيد."

الخدمات

لا يذهب الناس فقط إلى المطاعم لتناول الطعام. يقومون بذلك أيضًا كترفيه للاسترخاء والاستمتاع بالتجربة الكاملة: من الزخرفة إلى الموسيقى التي يتم عزفها في المبنى. تُحدث جودة الخدمة الفرق بين العميل الراضٍ والعميل المحبط ويجب أن تكون هدفًا أساسيًا.

لذلك ، يجب أن يكون النوادل مهذبين ومتاحين دائمًا للعملاء ، دون الإلحاح الشديد. إن معرفة كيفية التفريق بين هذا الخط هو ما يميز النادل الجيد عن النادل المتوسط.

بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على الجمهور المستهدف ونوع المطعم ، يجب أن تكون الموسيقى من نوع أو آخر. يُنصح بضبطه على مستوى صوت متوسط ​​ومنخفض ، حتى يتمكن رواد المطعم من التحدث دون الحاجة إلى رفع أصواتهم.

ودعنا لا ننسى أبدًا أن العميل دائمًا (أو دائمًا تقريبًا ، حيث لا يسير كل شيء) على ما يرام. لذلك ، إذا كانت لديك مشكلة من أي نوع ، فحاول إرضائها قدر الإمكان ، حتى تحصل على انطباع جيد عن المكان وتوصي به دوائر أصدقائك.

مثال: يمكن أن يكون هدف مطعم في مكسيكو سيتي فيما يتعلق بالخدمة هو "تقديم خدمة بحيث يكون العميل مرتاحًا في المنزل وفي نفس الوقت سعيدًا."

الفعالية من حيث التكلفة

كل مطعم موجود من أجل تحقيق ربح. لذلك ، من الأهداف العامة للمطعم أن يأخذ دائمًا في الاعتبار هامش الربح. أكبر التكاليف التي تتكبدها المؤسسة هي العمالة والغذاء.

العمال هم جميع الموظفين ، من الطاهي إلى النادل ؛ وتشمل المواد الغذائية توفير جميع الأطعمة التي سيتم تقديمها لاحقًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن للمطاعم نفقات أخرى ، مثل إيجار المبنى ، والإصلاحات ، والإعلان ، من بين أمور أخرى. لهذا السبب ، لكي يكون العمل مربحًا ، يجب عليك إصدار فاتورة كافية لتغطية كل هذه التكاليف وتحقيق ربح لاحق.

طول العمر

يتم الحفاظ على أفضل المطاعم من خلال السمعة العظيمة التي يبنونها بين عملائهم ، مما يشجع الحديث الشفهي ويجعله مربحًا بشكل متزايد.

إذا كانت المؤسسة تمتلك المبنى وكانت مربحة ، فمن المحتمل جدًا أن تستمر إلى أجل غير مسمى ، وهو ما ينبغي أن يكون هدفًا عامًا للمطعم.

مثال: يمكن أن يكون هدف استمرارية مطعم بوينس آيرس هو "أن يكون المطعم الأكثر شهرة لعائلات بوينس آيرس من جيل إلى جيل."

أهداف محددة

الأهداف المحددة هي تلك التي تسعى إلى نتيجة ملموسة وقابلة للقياس لتحقيق النجاح. إذا أخذنا الربحية كهدف عام ، فقد تكون بعض الأهداف المحددة لتحقيق ذلك هي زيادة حركة العملاء أو زيادة متوسط ​​التذكرة لكل عميل أو زيادة هامش الربح أو تحسين البنية التحتية.

زيادة حركة المرور

لكي يكون المطعم ناجحًا ، يجب أن يجلب الناس إلى المبنى وأن يمنحهم أسبابًا للبقاء.

للقيام بذلك ، يوصى بشدة بتنفيذ خطة تسويقية ، من خلال الشبكات الاجتماعية والصحافة المكتوبة والإعلانات الإذاعية والتلفزيونية ، اعتمادًا على نوع المطعم والجمهور المستهدف. القسم المسؤول عن هذا الهدف هو قسم التسويق.

تتضمن خطة التسويق الناجحة أنظمة لتقييم تأثير هذه الإجراءات والنفقات ، ويجب أن تحدد الأهداف بإعطاء أرقام موضوعية ملموسة ؛ على سبيل المثال ، عدد العملاء الجدد المتوقع.

وبهذا المعنى ، يمكن أن تكون المهام لتحقيق هذا الهدف ، على سبيل المثال ، استثمار مبلغ أسبوعي معين في إعلانات Facebook أو إعلانات Twitter أو الإعلانات على صفحات الويب. يجب أيضًا إنشاء منشورات أسبوعية وعلامات تصنيف والتفاعل مع المستخدمين على وسائل التواصل الاجتماعي.

زيادة متوسط ​​التذكرة

بمجرد جلوس العميل على الطاولة ، تعتمد أرباح المؤسسة عمومًا على عدد الأطباق التي يطلبها.

لهذا هناك تقنيات مختلفة ، من بينها اقتراح من قبل النادل أو اختبارات المنتج أو البيع.

يمكن أن تساعد زيادة القائمة أيضًا. لتحقيق هذا الهدف ، يمكن أن يكون الهدف الاستراتيجي متوسط ​​المبلغ المطلوب تحقيقه لكل عميل. القسم المسؤول هو قسم المبيعات.

زيادة هامش الربح

يجب على صاحب المطعم أيضًا وضع سلسلة من الأهداف الإستراتيجية لتحقيق هامش ربح أعلى دون تقليل الجودة.

لهذا ، يجب السعي لتحقيق كفاءة أكبر وإهدار أقل في تكاليف الغذاء والعمالة ، وهما أكبر مصاريف في هذا القطاع. هنا الإدارات المسؤولة يمكن أن تكون المشتريات والموارد البشرية والتشغيلية.

تحسين البنية التحتية

تتضمن التغييرات في الهيكل استثمارًا كبيرًا ، لذلك يجب التخطيط لها ودراستها بعناية. تعد إعادة تصميم المبنى أو التوسع إلى مناطق جديدة أو توسيع المطعم بعضًا من هذه الأهداف ، والتي يجب أن تشمل الميزانيات والأوقات. سيكون القسم المسؤول هو قسم التوسع.

ومع ذلك ، إذا أخذنا الهدف العام للطعام كمرجع ، فقد تكون بعض الأهداف المحددة هي تحقيق أشياء ذات جودة أفضل ، أو تعيين طهاة أفضل أو زيادة قائمة الطعام المعروضة.

المراجع

1. ديفيد ، ف. (2008). «مفاهيم الإدارة الإستراتيجية» الإصدار الحادي عشر. افتتاحية بيرسون التعليم ، المكسيك.
2. طومسون ، أ. وستريكلاند ، أ. (2003). «التخطيط الاستراتيجي - النظرية والحالات». دار ماكجرو هيل للنشر.
3. سودهير أندروز (2007). «1. أصول صناعة الخدمات الغذائية. إدارة الأغذية والمشروبات ». ماكجرو هيل.
4. براون ، مونيك ر. (2000). "استضف طاولة الشيف الخاصة بك." المؤسسة السوداء