Penicillium roqueforti هو فطر Ascomycota من عائلة Trichocomaceae التي تتميز ، من بين جوانب أخرى ، من خلال تقديم conidiophores على شكل فرشاة. في وسائط الثقافة ، يقدم تنوعًا مورفولوجيًا كبيرًا ، ولكن مع هوامش مستعمرة محددة جيدًا بشكل عام.
يمكن العثور عليه في الطبيعة في مجموعة متنوعة من الركائز ، بما في ذلك التربة وجذور النباتات والفواكه. لقد استخدمتها صناعة المواد الغذائية لعدة قرون لإنتاج الجبن الأزرق ، كونها مسؤولة عن لونها المميز ورائحتها وطعمها.
جراثيم البنسيليوم روكفورتي. مأخوذة وتحرير من: Arunbiel.
نظرًا للتنوع المورفولوجي الكبير الذي أظهره هذا النوع ، يؤكد بعض المؤلفين أنه في الحقيقة مجموعة معقدة من الأنواع التي تشمل ، من بين آخرين ، أنواع Penicillium glaucum و P. stilton و P. gorgonzolae و P. aromaticum. يؤكد باحثون آخرون أنهم أصناف من نفس النوع.
مميزات
نظرًا لأن Penicillium roqueforti لا يحتوي عادةً على هياكل جنسية ، فإن الأوصاف تستند إلى النمو في وسائط الثقافة. في ثقافة المساعد الرقمي الشخصي ، يختلف لون المستعمرة من الأصفر الباهت إلى الأخضر الرمادي الداكن.
يمكن أن يختلف حجم المستعمرة أيضًا بشكل كبير وتكون هوامشها منتظمة ، على الرغم من أنها يمكن أن تتراوح من رقيقة إلى سميكة جدًا. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون نسيج المستعمرة مخمليًا أو مرنًا أو مزخرفًا أو أي نسيج بينهما.
في مستخلص الشعير ، تنمو المستعمرة حتى قطر 50 مم ، مع تلوين أخضر وهوامش مشابهة لألياف شبكة العنكبوت ، بينما تنمو في YES أو Czapek agar حتى 40 مم فقط ، مما يدل على لون يتحول من اللون الأخضر حتى الأسود ، في حين أن هوامش المستعمرة مخملية الملمس.
من سمات هذا النوع إنتاج الأبواغ اللاجنسية في الفالييدات المرتبة على شكل فرشاة.
الموئل والتوزيع
الموطن
في البيئة الطبيعية ، يمكن أن يسكن Penicillium roqueforti مجموعة متنوعة من الركائز ، وخاصة في التربة الغنية بالمواد النباتية المتحللة. يمكن أن تنمو أيضًا على جذور وجذوع وحتى ثمار مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات.
توزيع
على الرغم من أن الصفة المحددة للأنواع تشير إلى المنطقة التي تم العثور عليها فيها لأول مرة (Roquefort-sur-Soulzon ، فرنسا) ، فإن الأنواع عالمية ولها توزيع واسع في جميع أنحاء العالم.
التصنيف
Penicillium roqueforti هو فطر Ascomycota ، ينتمي إلى فئة Eurotiomycetes ، و Eurotiales order وعائلة Trichocomaceae. كان جنس Penicillium يُدرج سابقًا في مجموعة الفطريات غير الكاملة (Deuteromycetes) لأن مرحلته الجنسية غير معروفة.
في الوقت الحالي ، قرر علماء الفطريات أن البنسليوم هو الشكل اللاجنسي أو صورة بصرية مشوهة لمجموعة من الفطريات التي لها أيضًا شكل جنسي (تيليومورفيك) ، والتي تم نقل الجنس إليها داخل مجموعة الفطريات Ascomycota.
تم وصف Penicillium roqueforti لأول مرة من قبل عالم الفطريات في أمريكا الشمالية تشارلز ثوم في عام 1906. يتميز بتنوع مورفولوجي كبير ، مما أعاق استقراره التصنيفي. في البداية ، كانت الأنواع عبارة عن مجموعة غير متجانسة من الفطريات التي أنتجت جراثيم زرقاء وخضراء ، ثم تم فصل المجموعة وإعادة تجميعها عدة مرات.
سمحت الدراسات الجزيئية بفصل ثلاثة أنواع: Penicillium roqueforti و P. carneum و P. paneum. ومع ذلك ، فإن بعض طرز Penicillium roqueforti morphotypes التي تم وصفها على أنها أنواع أخرى ، بما في ذلك Penicillium glaucum و P. stilton و P. gorgonzolae و P. aromaticum ، لا تعتبر صالحة.
التكاثر
كما لوحظ من قبل ، Penicillium roqueforti هو صورة بصرية مشوهة ، أي مرحلة التكاثر اللاجنسي للأنواع. يتم تحقيق هذا التكاثر بشكل أساسي من خلال إنتاج الأبواغ في بنية تسمى conidiophore. هذه الجراثيم قادرة على الإنبات دون حدوث إخصابها.
المرحلة الجنسية للأنواع في الطبيعة غير معروفة ، ومع ذلك ، في التجارب المعملية ، تمكن الباحثون من تحفيز تكوين الهياكل التناسلية ، وكذلك التكاثر الجنسي في هذا النوع.
التغذية
يعتبر Penicillium roqueforti من الأنواع الرخامية ، لذلك فهو يتطلب مادة عضوية معدة بالفعل لطعامها. في الطبيعة تتغذى على المواد النباتية الميتة. يمكن أن يفسد أيضًا بعض الأطعمة ، على سبيل المثال ، إنتاج العفن الذي يهاجم خبز الجاودار.
التطبيقات
تستخدم صناعة المواد الغذائية Penicillium roqueforti لإنتاج أنواع مختلفة من الجبن الأزرق. الفطر هو المسؤول الرئيسي عن نكهة ولون هذه الجبن. قد ترجع الاختلافات بين الأنواع المختلفة من الجبن الأزرق إلى طرق التصنيع أو استخدام سلالات مختلفة من الفطريات.
يعتبر تصنيع الجبن من قبل الإنسان نشاطًا ألفيًا ، يعود تاريخه إلى العصر الحجري الحديث ، حوالي 6000 سنة قبل الميلاد. ج- يتم تصنيع الجبن الأزرق باستخدام أنواع مختلفة من الحليب ، مثل حليب الماعز والبقر ، ويتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم.
عادة ، للحصول على الفطر أثناء صناعة الجبن ، يستخدم المنتجون خبز الجاودار المخزن في أماكن رطبة ، مما يسمح بتطوير قالب Penicillium roqueforti ، والذي سيتم استخدامه كقاح.
من بين أنواع الجبن المصنوعة على أساس Penicillium roqueforti ، Roquefort و Bleu de Bresse و Bleu du Vercors-Sassenage و Brebiblu و Cabrales و Cambozola أو أيضًا Cashel Blue والأزرق الدنماركي.
يستخدم Penicillum roqueforti أيضًا لإنتاج مركبات نشطة بيولوجيًا ذات نشاط مضاد حيوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنتج الروائح والعطور ، والتي لا يتم تنظيم استخدامها من قبل إدارة الغذاء والدواء.
الجبن الأزرق ، المصنوع من فطر Penicillium roqueforti. مأخوذة وتحرير من: smial.
المستقلبات
يمكن لفطر P. roqueforti ، في ظل ظروف زراعة معينة ، إنتاج مستقلبات ثانوية يمكن أن تكون ضارة. أحد هذه المستقلبات هو على سبيل المثال aristoloquene ، وهو سيسكيتيربين ثنائي الحلقات ، وهو مقدمة لتوكسين PR.
هذا السم ، الذي يمكن إنتاجه بكميات كبيرة ، له خصائص سامة للفطريات وقد شارك في حوادث بسبب استهلاك الحبوب الملوثة. ومع ذلك ، فإن توكسين PR ليس مستقرًا في الجبن ويتحول بسرعة إلى PR imine ، وهو ليس سامًا.
ينتج Penicillium roqueforti أيضًا سمًا عصبيًا قويًا جدًا ، يُسمى روكفورتين C ، وهو قادر على إنتاج نوبات وتلف الكبد ونزيف في الجهاز الهضمي على الأقل في الفئران المختبرية.
ومع ذلك ، يتم إنتاج هذه المادة بكميات صغيرة جدًا وتركيزها في الجبن منخفض جدًا بحيث لا يتسبب في آثار ضارة.
يمكن أن تنتج السلالات البرية اللانمطية من Penicillium roqueforti أيضًا سمومًا أخرى مثل الباتيولين وحمض البنسيليك والسيترينين وحمض الفينوليتيك ، ولكن السلالات التجارية لا تنتج هذه السموم.
من ناحية أخرى ، عندما يكون Penicillium roqueforti موجودًا في خليط من الحبوب والسيلاج ، يبدو أنه مسؤول عن الإجهاض والاحتفاظ بالمشيمة في الماشية.
المراجع
- إل بي بولمان (2003). السموم الفطرية. التصنيفات ، في موسوعة علوم الغذاء والتغذية ، الطبعة الثانية. إلسفير.
- بنسيليوم روكفورتي. على ويكيبيديا. تم الاسترجاع من: en.wikipedia.org
- في غوميز (2019). البنسليوم: الخصائص ، التصنيف ، التشكل ، الموائل. في فايدر. تم الاسترجاع من: lifeder.com.
- M. Boysen، P. Skouboe، J. Frisvad & L. Rossen (1996). إعادة تصنيف مجموعة Penicillium roqueforti إلى ثلاثة أنواع على أساس السمات الجينية الجزيئية والكيميائية الحيوية. علم الاحياء المجهري.
- جيه روبارس ، إم. لوبيز-فيلافيسينسيو ، جيه.دوبونت ، أ.سنيرك ، جي.جيلوت ، إم. كوتون ، إي.كوتون وتي.جيرود (2014). تحريض التكاثر الجنسي والتنوع الوراثي في فطر الجبن Penicillium roqueforti. تطبيقات تطورية.
- CM Visagie ، J. Houbraken ، JC Frisvad ، SB Hong ، CGW Klaassen ، G. Perrone ، KA Seifert ، J. Varga ، T. Yaguchi & RA Samson (2014). تحديد وتسمية جنس البنسليوم. دراسات في علم الفطريات.
- جيم ليري. البنسليوم: الخصائص ، التشكل ، الموطن ، التكاثر. تم الاسترجاع من: lifeder.com.