ياكون: خصائص للصحة وشكل الاستهلاك - التغذية - 2026

و إجاص الأرض (إجاص الأرض) هو درنة الأم من مناطق الأنديز في أمريكا الجنوبية والذي يعرف جيدا لكونه هش والحلو والعصير. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال أزهاره الصغيرة التي تشبه الأقحوان والمحاطة بأوراق خضراء داكنة.

تتعدد الخصائص الصحية لليكون: فهو مضاد للأكسدة ، ويحسن صحة الجهاز الهضمي ، ويقلل من نسبة الكوليسترول السيئ وسكر الدم ، ويمنع الإمساك ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ويحسن جهاز المناعة ، ويمنع الالتهابات والفوائد الأخرى التي سأشرح لك أدناه.

كان المزارعون يزرعون ياكون تقليديًا على المنحدرات الشرقية لجبال الأنديز. يتكيف النبات جيدًا مع المناخ المتغير لجبال الأنديز ، حيث ينمو بسهولة في المناخ شبه الاستوائي كما هو الحال في درجات الحرارة المنخفضة في جبال الأنديز الوسطى.

لا يبدو أنه مقاوم تمامًا للجفاف فحسب ، بل يمكن أيضًا أن ينمو بسهولة في التربة الفقيرة التي تميل النباتات الأخرى إلى إنتاجها. بسبب هذه القدرة على التكيف مع المناخات والظروف الجوية المختلفة ، يمكن زراعة الياكون لإنتاج محصول تجاري في كل مكان تقريبًا.

كيف تأكل ياكون؟

الطريقة المفضلة لأكل الياكون هي في حالتها الخام. تتم إزالة القشرة الخارجية الداكنة أولاً ثم الجلد الأبيض الداخلي لإنتاج عجينة لذيذة ولذيذة.

يمكن الاستمتاع به كمقبلات بسيطة أو حتى في السلطات ، ولكن يجب إضافته في اللحظة الأخيرة قبل التقديم لأنه يتحول إلى اللون البني بسرعة بمجرد تقشيره.

مقشر ومقطع ، إذا تم خلط الياكون مع فواكه أخرى (خاصة المانجو والأناناس) ، يمكننا الاستمتاع بسلطة مثالية خلال فصل الصيف.

يمكن أيضًا غليه أو طهيه على البخار أو خبزه حسب راحتك وذوقك. يمكن استخدامه لصنع الكيك أو يمكن تحويله إلى شراب ، وشاي الياكون ، ورقائق ياكون ، والعديد من الوصفات الأخرى.

التصنيف

• المملكة: بلانتاي
• الشعبة: Magnoliophyta
• الفئة: Magnoliopsida
• المطلوب: Asterales
• العائلة: أستراسيا
• الفصيلة الفرعية: Asteroideae
• القبيلة: Millerieae
• الجنس: سمولانثوس
• الأنواع: S. sonchifolius

خصائص الياكون للصحة

1- نشاط مضاد للأكسدة

هذه حقًا إحدى الفوائد الرئيسية لـ yacon. أظهر التحليل الكيميائي لليكون أنه يمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة يساعد في الوقاية من الأمراض الالتهابية والمزمنة.

تم إثبات ذلك من خلال دراسة قدمها مركز التكنولوجيا الحيوية والكيمياء التابع للجامعة البرتغالية الكاثوليكية (البرتغال) ، حيث قاموا بالتحقيق في الخصائص المضادة للأكسدة لدقيق الياكون.

مضادات الأكسدة الموجودة في أوراق الياكون هي حمض الكافيين وحمض الفيروليك وحمض الكلوروجينيك.

2- تحسين صحة الجهاز الهضمي

يحتوي جذر الياكون على مركبات تعمل كمواد حيوية في الجسم ، وتحسن صحة الجهاز الهضمي وتعالج أنواعًا معينة من التهاب القولون.

تؤثر خصائص البريبايوتك على تطور البكتيريا في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى تحسين تخمر الجهاز الهضمي.

يمكن أن يعزى زيادة انتظام حركات الأمعاء المرتبطة بجذر الياكون إلى هذا التأثير البريبيوتيك.

3- الوقاية من دهون الكبد

الياكون هو منظم مهم لدهون الجسم ويمنع التراكم المفرط للكوليسترول وبالتالي يحمي وظائف الكبد ويساعد في استقلاب الكوليسترول.

4- تقليل الكوليسترول الضار

يحتوي الياكون على فركت أوليغوساكاريد التي تخفض الكوليسترول السيئ (الدهون الثلاثية والبروتين الدهني منخفض الكثافة). يرتبط انخفاض الدهون الثلاثية بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

5- خفض سكر الدم

قد يساعد الشراب الذي تم إنشاؤه من جذر الياكون في خفض نسبة السكر في الدم ، وفقًا لدراسة نُشرت في عدد أبريل 2009 من "Clinical Nutrition".

6- يمنع ويخفف الإمساك

هدفت دراسة أجرتها جامعة فيكوسا الفيدرالية (البرازيل) إلى تقييم آثار منتج قائم على الياكون على الإمساك لدى البالغين.

لمدة ثلاثين يومًا ، شربت المجموعة (التي ضمت كبار السن) الياكون المخفف في عصير البرتقال وبمجرد الانتهاء من الاختبار ، أظهرت النتائج انخفاضًا في الإمساك ، بالإضافة إلى فائدة وإمكانية استخدام الياكون كعلاج لهذه الحالة.

خلصت أبحاث أخرى إلى أنه نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ، يمكن أن يكون جذر الياكون علاجًا مفيدًا لمرضى السكر المصابين بالإمساك.

7- المساعدة المحتملة لفقدان الوزن

الياكون هو عامل محتمل لفقدان الوزن ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ويتكون من فركت أوليغوساكاريد التي تساعدنا على الشعور بالشبع لفترة أطول.

أظهرت إحدى الدراسات أن تناول شراب الياكون يوميًا أدى إلى انخفاض كبير في وزن الجسم ومحيط الخصر ومؤشر كتلة الجسم.

8- مكمل غذائي للوقاية من الأمراض

وفقًا لبحث أجراه معهد العلوم البيولوجية بجامعة ولاية ساو باولو في عام 2016 ، نظرًا لخصائصه الوظيفية ، يمكن استخدام جذور هذا النبات بشكل فعال كمكمل غذائي للوقاية من الأمراض المزمنة مثل سرطان القولون والسمنة والسكري..

أيضًا ، أفاد ديلجادو وزملاؤه أن بعض الدراسات أظهرت الإمكانات الكبيرة لليكون كمصدر غذائي بديل لأولئك المرضى الذين يعانون من أمراض تتطلب تغييرات في النظام الغذائي ، لذلك في رأي هذا الفريق ، فإن الياكون لديها إمكانية الزراعة والمعالجة الصناعية للاستهلاك البشري.

9- تحسين جهاز المناعة

وفقًا لدراسة أجراها قسم علوم الأغذية في جامعة كامبيناس في ساو باولو ، يعتبر الجذر الدرني لليكون غذاء وظيفيًا.

من ناحية أخرى ، أفادوا أن استهلاك هذه البريبايوتكس يعزز الأداء الأمثل لجهاز المناعة ، ويحسن مقاومة العدوى وردود الفعل التحسسية.

10- يمنع الالتهابات مثل السالمونيلا

في تحقيق أجرته الجامعة الوطنية في توكومان (الأرجنتين) ، حلل المؤلفون ما إذا كان بإمكان الياكون منع السالمونيلا من خلال الاختبارات التي أجريت على الفئران التي تم استكمالها بدقيق الياكون ، وخلصوا إلى أن لها تأثير وقائي لمدة 15 إلى 30 يومًا. علاج او معاملة.

11- يعزز صحة القولون

أجرى قسم أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى بازل الجامعي (سويسرا) دراسة من أجل التحقيق في آثار شراب الياكون على وقت عبور القولون لدى متطوعين أصحاء.

لمدة أسبوعين ، تناول ثمانية رجال وثماني نساء جرعة مقدارها 20 جرامًا في اليوم ، وأظهرت النتائج أن الياكون يسرع بشكل ملحوظ عبور القولون لدى هؤلاء الأفراد الأصحاء.

وأظهرت دراسة أخرى أن هناك تأثيرات وقائية لعنصر الياكون يمكن أن تقلل من تطور سرطان القولون.

12- تأثيرات البريبايوتيك

يرتبط Yacon بتصحيح الهضم عن طريق زيادة الجراثيم المعوية ومنع التهاب القولون.

13- يستخدم كمُحلي طبيعي

يمكن استخدامها في تحضير المحليات الخالية من السكر لمرضى السكري وأولئك الذين لديهم الدافع لفقدان الوزن. يمكن أيضًا إضافة مُحلي الياكون إلى القهوة والشاي.

14- يفيد صحة المرأة قبل سن اليأس

أجرى باحثون من المعهد العالي للبحوث البيولوجية التابع لجامعة توكومان الوطنية (الأرجنتين) دراسة خلصوا فيها إلى أن شراب الياكون مصدر جيد لسكريات الفركتوليغوساكاريد وأن استهلاكه له آثار مفيدة على صحة الإنسان على المدى الطويل. النساء البدينات ومقاومة الأنسولين قبل سن اليأس.

15- يقلل من مخاطر الاصابة بسرطان عنق الرحم

في دراسة من جامعة إهيم ، ماتسوياما في اليابان ، استخدموا زراعة الأنسجة مع سرطان عنق الرحم البشري. كانت المركبات الموجودة في الياكون أثناء الاختبار قادرة على منع نمو وتكاثر الخلايا السرطانية.

وصفات

وصفة شاي الياكون لانقاص الوزن

مكونات

• 10 جرام من الجذور الطازجة أو المجففة.
• 1 لتر من الماء المغلي.

تجهيز

• ضع جذر الياكون في الماء المغلي.
• يغلي لمدة 10 دقائق.
• استرح لمدة 10 دقائق أخرى.
• التواء.
• شرب.

ملاحظات

• يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• سلطة صيفية مع ياكون.

مكونات

• 1 كوب روبيان مطبوخ
• 6 قلوب نخيل مقطوعة
• 1 كوب محار
• 2 ياقوتة متوسطة
• 1 حزمة جرجير
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أصفر
• 1 كوب طماطم كرزية
• 1 أفوكادو
• 2 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة
• 1 كوب زيت زيتون أو زيت جوز الهند
• 2 حبة ليمون
• 4 أوراق ريحان
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• ملح وفلفل

تجهيز

في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، حمّر المحار لمدة دقيقتين. قبل الإزالة ، أضيفي الجمبري إلى الدفء ، وتبليه بالملح والفلفل ، واحتفظي به.

قشر الياكون إلى مكعبات ، ثم قم بتحميرها على كل جانب في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واحتفظ بها على ورق ماص.

لتحضير صلصة الخل ، تُخفق 4 ملاعق كبيرة من الياكون الذهبي مع زيت الزيتون ، ويُضاف عصير الليمون ويُتبل بالعسل والملح والفلفل وأوراق الريحان المفرومة ناعماً.

يغسل ويصفى الخس ويوضع في قاعدة طبق التقديم.

رتب الفلفل إلى شرائح ، محار ، ياكون مكعبات ، أنصاف طماطم ، وزينها بالخل. تُزين بأوراق الكزبرة الطازجة والأفوكادو.

كرات ياكون بالفول السوداني

مكونات

• 1/3 كوب. زبدة الفول السوداني
• 1/4 كوب زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة. عسل النحل
• 1 كوب رقائق الذرة
• 1 كوب رقائق الأرز
• 1/3 كوب. ياكون المبشور
• 2 ملعقة كبيرة. فول سوداني محمص ومقطع
• 2 ملعقة كبيرة. هريس التفاح
• 4 ملاعق كبيرة. السمسم

تجهيز

في قدر على نار متوسطة ، تُطهى زبدة الفول السوداني والزبدة غير المملحة والعسل مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق. اخرج من النار.

أضف رقائق الذرة ورقائق الأرز ، والياكون المبشور ، والفول السوداني المفروم وعصير التفاح. اخلط جيدا.

تُرفع ملعقة كبيرة من العجينة وتُشكل كرة صغيرة بيد مبللة. كرر نفس الإجراء مع العجينة المتبقية ، حتى تحصل على 18 وحدة. مرري الكرات عبر السمسم وقدميها.

كريم الجزر والياكون

مكونات

• 1 بصلة بيضاء مفرومة
• 1 كغم من الجزر ،
• ½ كغ من الياكون ،
• 1 لتر من مرق الخضار ،
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة مفرومة ،
• كوب من الحليب المبخر الخفيف ،
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز

لتحضير كريمة الجزر والياكون اللذيذة ، يُسخن زيت الزيتون في إناء. يحمر البصل. نضيف الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة. نضيف مرق الخضار والملح والفلفل. بعد 5 دقائق ، أضيفي الياكون على شكل شرائح رفيعة.

بمجرد طهيها ، اخلطها وأضف الحليب شيئًا فشيئًا. نعود إلى القدر ونغلي.

قدمي هذا الطبق اللذيذ من كريم الجزر والياكون ، فهو غذاء صحي ومغذي لطيف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض أخرى.