10 خصائص لا تصدق للبيض للصحة - التغذية - 2025

و خصائص وفوائد البيض كثيرة: فهي غنية بالبروتين، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، حماية البصر، يمكن أن تساعدك على فقدان الوزن، وتحسين الذاكرة وغيرها من الجهات التي سأشرح أدناه.

في وقت تناولها ، تتنوع الخيارات ، من البيض التقليدي المقلي أو المسلوق إلى وصفات تذوق الطعام المتطورة.

من منظور وظيفته وقيمته الغذائية وتكلفته ، ليس من غير المعقول على الإطلاق التفكير في هذا المنتج كبديل جيد لمليارات الأشخاص الذين يعيشون تحت خط الفقر كل يوم ، وخاصة للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية بالبروتين والسعرات الحرارية ، على سبيل المثال في مناطق واسعة من أفريقيا وآسيا.

في العقود الأخيرة ، تم إجراء بحث جاد حول هذا الموضوع ، مع إيلاء اهتمام خاص لبيض الدجاج كمصادر للمغذيات الهامة (التي غالبًا ما تكون قليلة العرض في مجموعات سكانية معينة).

كان لاستهلاك بيض الدجاج تداعيات مرضية في تحسين الحالة التغذوية للسكان ، خاصة في البلدان ذات الموارد الاقتصادية المحدودة لأسرهم ، وهي حقيقة مثبتة من خلال الحد من سوء التغذية بسبب العجز في معظم البلدان. في عملية التنمية.

من ناحية أخرى ، أتاحت التطورات التكنولوجية زيادة محتوى بعض العناصر الغذائية في غذاء الدجاج وبالتالي في بيضها ، خاصة من حيث الفيتامينات مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 وفيتامين هـ.

الخصائص الصحية المؤكدة لهذا الطعام وفيرة حقًا ، لذلك أقدم أدناه ملخصًا فقط لفوائده وخصائصه الرئيسية ، بالإضافة إلى بعض النصائح العملية للاستهلاك الآمن للبيض.

فوائد وخصائص البيض

1- صحة القلب والبيض

لعقود من الزمان ، تم حظر استهلاك البيض عمليًا للأشخاص الذين يعانون من بعض أمراض القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين ، والسكري ، واضطراب شحميات الدم ، وما إلى ذلك) ، بناءً على نسبة الكوليسترول المرتفعة في صفار البيض ، وهذا هو سبب "تشويه" المحتوى الأصفر في البيض. بيض.

ومع ذلك ، فقد خلصت دراسات متعددة نُشرت في السنوات الأخيرة إلى أن استهلاك ما يصل إلى 2 أو حتى 3 بيضات يوميًا لا يسبب آثارًا ضارة على وظيفة القلب والأوعية الدموية.

يتكون الصفار من ثلث الدهون المشبعة (ضارة بالصحة) و 2/3 من الدهون الأحادية وغير المشبعة المتعددة (مفيدة للصحة). ضمن الأخيرة ، تنتمي أعلى نسبة إلى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي تسهل انخفاض المتغيرات الضارة بالصحة (الكوليسترول الكلي و LDL) ، وعلى العكس من ذلك ، تنتج زيادة في الكوليسترول المفيد للصحة (HDL cholesterol).

الآن ، إذا كنت حاملًا لأمراض القلب والأوعية الدموية ، فمن الأفضل التشاور مع أخصائيك حول المبلغ المناسب لك.

2- إنه غذاء جيد جدا للرياضيين

بادئ ذي بدء ، يجب أن نوضح أن الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بشكل منتظم قد زادوا بشكل كبير من متطلباتهم الغذائية اليومية ، وخاصة الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن ، بسبب البلى الذي يعاني منه أجسامهم أثناء النشاط البدني.

نتيجة لما سبق ، تعتبر البيضة غذاء أساسي لهذه المجموعة لأنها مصدر جيد جدًا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وأفضل جودة.

في المتوسط ​​، توفر البيضة 6.3 جرام من البروتين ، وتحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية وجميع الفيتامينات والمعادن (النياسين ، والريبوفلافين ، وفيتامين أ ، وفيتامين هـ ، والثيامين ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والسيلينيوم ، والزنك ، وغيرها) ، باستثناء فيتامين ج ، تبلغ قيمته البيولوجية 93.7 ، مما يشير إلى أنه بعد البروتين الموجود في حليب الثدي ، يعتبر بروتين البيض هو الأفضل من حيث امتصاص الجسم له.

3- إذا كنت تعاني من الحساسية ، فلا يزال لديك أمل في أن تتمكن من تناولها

تُعرَّف الحساسية الغذائية بأنها استجابة مناعية متفاقمة يمكن أن تنجم عن تناول البيض أو الفول السوداني أو الحليب أو بعض الأطعمة الأخرى المحددة.

أجرى باحثون من جامعة ديوك في ساوث كارولينا وجامعة أركنساس دراسة تجريبية حيث طوروا علاجًا جديدًا للحساسية الغذائية ، بناءً على استهلاك كميات قليلة والزيادات التدريجية في مسحوق البيض عند الأطفال المصابين بالحساسية لهذا الطعام.

بمرور الوقت ، أظهر الأطفال تحملاً أكبر للبيض وأقل حدة لأعراض الحساسية. في نهاية فترة المتابعة ، تحملت الغالبية بيضتين مخفوقتين دون إظهار أي تفاعل ، لذلك من المحتمل أن يتم تطبيق هذا العلاج في المستقبل عادةً على السكان الذين يمثلون رد فعل تحسسي تجاه البيض.

4- من المفيد جدا تناوله أثناء الحمل

يجب أن يكون تناول السعرات الحرارية والمغذيات أثناء الحمل كافياً للسماح بزيادة الوزن على النحو الأمثل للجنين. تزداد المتطلبات الغذائية بشكل كبير ، خاصة في الثلث الثاني والثالث من الحمل.

ومع ذلك ، فإن هذه الزيادة في المدخول يجب أن تكون من الأطعمة ذات الجودة العالية وكثافة العناصر الغذائية ، حيث يكون البيض بلا شك أحد أفضل البدائل.

سأقدم لك بعض المعلومات المحددة حول فوائد استهلاكها خلال هذه المرحلة ؛ تزداد متطلبات الكولين (عنصر غذائي وفير في البيض) أثناء الحمل والرضاعة ، حيث يجب أن تنتقل عبر المشيمة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد نقص حمض الفوليك مصدر قلق خاص في جميع البلدان النامية تقريبًا ، حيث ثبت أنه يسبب تشوهات الأنبوب العصبي. يمكن زيادة تركيز حمض الفوليك في البيض بشكل كبير عن طريق تغذية الدجاج بنظام غذائي غني به.

5- سهل الاستهلاك لكبار السن

إن التغير الديموغرافي لسكان العالم ليس لغزًا لأحد ، حيث يمثل كبار السن عامًا بعد عام نسبة مئوية أكبر.

غالبًا ما تؤدي التغيرات الفسيولوجية والعاطفية المتعلقة بالعمر إلى التأثير سلبًا على الصحة ، ولهذا السبب تظهر عادة في هذه المرحلة حالات مثل الاكتئاب وفقدان الشهية وسوء التغذية والشبع المبكر وفقدان الأسنان وغيرها.

يجب أن يكون البيض ، باعتباره غذاءً كاملاً ، مكونًا متكررًا في نظامهم الغذائي ، لأنه أيضًا غير مكلف وسهل التحضير حتى عندما يعيش كبار السن بمفردهم ويكون قوامه ناعمًا جدًا ، مما يسهل استهلاكه ويجعله ممتعًا.

6- البيضة تحمي بصرك

تعتبر البيضة غذاء وظيفي لأنها تحتوي على ثلاثة عناصر نشطة فسيولوجيًا مهمة: الكولين والكاروتينات والمواد المعروفة باسم مضادات الأكسدة.

تسمى الكاروتينات الموجودة في صفار البيض Lutein و Zeaxanthin وتعمل كوظيفة ، حيث تشير الدراسات التي أجريت في هذا الصدد إلى أنها تحمي العين من السمية الضوئية فوق البنفسجية لأشعة الشمس.

يرتبط استهلاكه أيضًا بالحد من مخاطر الإصابة بإعتام عدسة العين ، وهو مرض يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبلى بسبب التقدم في السن ، والذي ينتهي به الأمر إلى الإصابة بالعمى الذي لا يمكن علاجه.

7- البيض أيضا يساعد ذاكرتنا

إن التطوير السليم للذاكرة المثلى والحفاظ عليها هو موضوع العديد من التحقيقات حول موضوع يهمنا جميعًا بلا شك. بهذا المعنى ، خلال العقد الماضي ، تم نشر دراسات أجريت على الفئران ، والتي خلصت إلى أن تناول مكملات الكولين ، أثناء التطور الجنيني أو بعد الولادة مباشرة ، يؤدي إلى زيادة في سعة ذاكرة الصغار. والأمهات.

الكمية اليومية الموصى بها من الكولين هي حوالي 550 مجم للرجال و 425 مجم للنساء. البيض هو أحد المصادر الغذائية القليلة التي تحتوي على تركيزات عالية من مادة الكولين ويغطي استهلاك وحدة واحدة في اليوم بالفعل أكثر من 50٪ مما تحتاجه.

8- الخصائص النوعية للصفار

على الرغم من أن صفار البيض يساهم بشكل أساسي في الدهون (الكوليسترول) ، إلا أن هذا الجزء الأصفر من البيض هو ما يمنحنا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفيتامينات. أخيرًا ، وخلافًا للاعتقاد السائد ، يوفر صفار البيض أيضًا نوعية جيدة من الأحماض الأمينية التي تتحد لتشكل البروتينات.

يستخدم الجسم البروتينات الموجودة في صفار البيض لبناء عضلاتنا وهي ضرورية أيضًا للحفاظ على كتلة عضلاتنا.

9- الخصائص النوعية لقشر البيض

كم عدد قشور البيض التي رميت بها؟ أتخيل الكثير. يتكون قشر البيض من نسبة كبيرة من كربونات الكالسيوم (94٪) كمكون هيكلي ، مع كميات صغيرة من كربونات المغنيسيوم وفوسفات الكالسيوم ومواد عضوية أخرى بما في ذلك البروتينات.

من المفترض أنه في النساء بعد سن اليأس والمصابين بهشاشة العظام ، يقلل مسحوق قشر البيض من الألم وارتشاف العظام عن طريق زيادة الحركة وكثافة العظام.

خلص باحثون آسيويون إلى أن مسحوق قشر البيض له تأثير إيجابي على العظام والغضاريف وأن استخدامه في الوقاية والعلاج من هشاشة العظام أمر مناسب.

10- كيف يمكن أن يساعدك تناول البيض على إنقاص الوزن؟

قبل ذلك ، يجب أن أوضح لك أن الأمر كله يعتمد على الكمية التي تستهلكها ومستوى نشاطك البدني.

هناك العديد من الدراسات العلمية المنشورة في السنوات الأخيرة والتي تظهر أنه عند تنفيذ خطة الأكل مع غلبة الأطعمة الغنية بالبروتين ، فيما يتعلق بتلك التي توفر الكربوهيدرات والدهون ، فإن زيادة قوة الشبع تظهر بوضوح (التحكم في حجم الطعام الذي يتم تناوله والوقت بين كل وجبة).

في دراسة نشرت في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، تمت دراسة تأثير الشبع الناجم عن تناول البيض لدى 28 شخصًا يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، وكانت نتائجها أن الأفراد الذين تناولوا بيضتين في وجبة الإفطار ، سجلوا: انخفاض ملحوظ إحصائيًا في شعورك بالجوع ، لمدة 24 ساعة على الأقل.

تشير هذه النتائج إلى أن البيض قد يلعب دورًا رئيسيًا في تعزيز فقدان الوزن والشعور بالشبع.

توصيات للاستهلاك الآمن للبيض

• تحقق دائمًا من العبوة وتواريخ انتهاء الصلاحية والمدة التي تظهر على العبوة (إذا لم يكن لديهم هذه المعلومات ، فمن الأفضل عدم شرائها).
• حاول أن تحافظ على البيض في درجة حرارة التبريد. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة في المطبخ أو بالقرب من مصادر الحرارة.
• لا تغسل البيض قبل تبريده لأن هذا يزيد من نفاذية البكتيريا. البيضة مغطاة بقشرة تمنحها بعض الحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة.
• اغسلها مباشرة قبل الطهي أو إضافتها إلى أي وصفة.
• استخدم البيض فقط بقشرة نظيفة غير مكسورة (بدون تشققات).
• تجنب ملامسة الأطعمة أو المواد الأخرى التي يمكن أن تلوثها. (عبر التلوث).
• اطبخهم في درجة حرارة كافية ، السالمونيلا هي بكتيريا لا تقاوم درجات الحرارة العالية ، 70 درجة مئوية على الأقل ستضمن القضاء عليها. (على سبيل المثال: يغلي لمدة 6 دقائق).
• بعد الطهي ، لا تحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

تستهلكها الخام؟

الحقيقة هي أن هذا مجرد انحراف ، لأن الطهي المناسب للبيضة فقط هو الذي يسهل هضم البروتينات ، وإطلاق بعض الفيتامينات والمعادن والقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الملوثة المحتملة.

على العكس من ذلك ، فإن البيض النيئ يحتوي على "عوامل مضادة للتغذية" وأنت تتعرض لخطر الإصابة عند تناول بيض نيء أو غير مطبوخ جيدًا ، للإصابة بداء السلمونيلا المخيف والمميت أحيانًا.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كان البيض طازجًا أم لا؟

أدعوك لاتباع هذه الخطوات البسيطة:

1. املأ الحاوية بالماء
2. أدخل بيضة برفق حتى تلمس قاعها وأخرج يدك.
3. راقب سلوك البيضة. إذا تم الإمساك به بشكل أفقي في الأسفل فهو بارد. إذا كان يميل إلى اتخاذ وضع مستقيم فهو ليس رائعًا جدًا. إذا كانت تطفو عمليًا على الماء فهي ليست باردة.

المراجع

1. Shin JY، Xun P، Nakamura Y، He K.، استهلاك البيض فيما يتعلق بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. آم J نوتر نوتر. 2013 15 مايو.
2. (JAMA، 1999؛ 281: 1387-1394. دراسة مستقبلية حول استهلاك البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال والنساء. Frank B. Hu et al.)
3. بوكانان إيه دي ، جرين تي دي ، جونز إس إم ، العلاج المناعي الفموي للبيض في الأطفال غير المصابين بالحساسية ضد البيض. مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، يناير 2007 ، المجلد 119 ، العدد 1 ، الصفحات 199-205.
4. AJNC، 2000. الأدوار التغذوية والوظيفية للبيض في النظام الغذائي ، JACollegeN؛ 19: 522-27).
5. مايلز ، آر دي 1998. البيض المصمم: تغيير أغذية الطبيعة الأم. في TP Lyons و KA Jacques ، محرران. التكنولوجيا الحيوية في صناعة الأعلاف ، ص. 423-435. مطبعة جامعة نوتنغهام ، المملكة المتحدة.
6. مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، المجلد.24 ، العدد 6 ، 510-515 (2005).
7. Cherian، A.، Seena، S.، Bullock، RK and Antony، AC 2005. حدوث تأثيرات الأنبوب العصبي في المناطق الأقل نموًا في الهند: دراسة قاعدة سكانية. لانسيت ، 366: 930-931.
8. Sparks، NHC 2006. بيضة الدجاجة - هل يتغير دورها في تغذية الإنسان؟ مجلة علوم الدواجن العالمية ، 62 (2): 308-315.
9. Elkin، RG 2007. تقليل محتوى الكوليسترول في قشر البيض 11. مراجعة الأساليب التي تستخدم العوامل الغذائية غير الغذائية أو العوامل الدوائية وفحص الاستراتيجيات الناشئة. مجلة علوم الدواجن العالمية ، 63: 5-32.
10. Narahari، D. 2003. البيض والكوليسترول والدهون والنظام الغذائي الصحي. كارنال ، هاريانا ، الهند ، منشورات بيكسي. 76 ص.